山药怎么做好吃,如何挑选山药

一、山药食用禁忌

　　吃山药不能吃什么

　　1、山药忌与鲤鱼、甘遂同食，它们相克。

　　2、山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

　　3、山药与猪肝。山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。

　　4、山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。

　　5、山药与海味。一般海味(包括鱼虾藻类)除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用会化合成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，会形成便秘，增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

　　哪些人不能吃山药

　　1、糖尿病患者不可多食

　　虽然说山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山药属根茎类食物，淀粉量较高，如果过多食用反而不会降低血糖，而会导致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃过量的山药，如果某些患者偏爱食山药，那么应适当减少主食的量，否则就会适得其反。

　　2、爱吃火锅的人

　　山药本身是一种补药，在吃火锅时，加上麻辣小料的作用，使性平的山药带有一定的热性，容易让人上火，因此，在吃火锅时，最好少吃山药。

　　3、忌小苏打等碱性药

　　在吃山药时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。

　　4、男性患前列腺癌、女性患乳腺癌

　　山药中含有的薯蓣皂苷成分在人体内可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌性激素。因此，对于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人来说都不宜食用。

　　5、便秘者少食

　　山药中含有丰富的淀粉，它对于患有胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃，待这些症状缓解后可以再食用山药。

　　此外，消化性溃疡和肝硬化患者，应选用蒸、炖等烹饪方法，忌爆炒和醋熘。

二、如何挑选山药

　　1、从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。

　　2、再看外观。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色;或是茎干笔直，质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些。

　　3、接着用手握。握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损，营养价值减少且口感不佳。

　　4、买的时候可以掰开一点外皮，或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈，而且有硬心，汁液像水。

　　5、掂重量，大小相同的山药，较重的更好。

　　6、看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。

　　7、最后看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。

　　注意：如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。

三、山药的7大营养价值

　　1、健脾益胃，助消化

　　山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之佳品。

　　2、滋肾益精

　　山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品，有强健机体、滋肾益精的作用。

　　3、益肺止咳

　　山药含有皂苷、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。

　　4、预防心血管病

　　山药几乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。山药含有皂苷能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用。

　　5、延年益寿

　　山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。

　　6、抗肝昏迷

　　山药所含的胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质——乙酰胆碱的物质基础，研究发现山药具有镇静作用，可以抗肝昏迷。

　　7、减肥健美

　　山药含有多种微量元素、丰富的维生素和矿物质，尤其钾的含量较高，所含热量又相对较低，经常食用，有减肥健美的作用。

四、山药的做法大全

　　羊肉山药

　　食材：

　　主料：羊肉550g、山药280g、胡萝卜250g、香菜15g

　　辅料：葱35g、姜5g、蒜5g、五香粉1/8勺、盐适量、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽适量、料酒2小勺、香叶2片、水适量

　　步骤：

　　1、将羊肉洗净，切成小片。

　　2、煮锅中放入适量水，将羊肉放入，放入料酒1小勺后开火煮。

　　3、胡萝卜去皮，切成小块。

　　4.山药去皮，切成小块。

　　5、葱系成葱结，姜切成片，蒜去皮切成片。

　　6、煮5分钟后捞出羊肉，倒去脏水，将羊肉用温水冲洗干净。

　　7、炖锅中倒入油，放入葱、姜、蒜、五香粉，翻炒。

　　8、炒出香味后放入胡萝卜、山药、翻炒。

　　9、放入羊肉，盐、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺，翻炒均匀。

　　10、倒入开水，水量要没过食材。

　　11、水开后撇净浮沫，放入香叶。

　　12、小火煮约40分钟至食材均熟后，将香菜洗净切成段。放入香菜，转大火再煮1 分钟略收浓汤汁即可盛出。

　　小贴士：

　　1、放入料酒、葱、姜、蒜等，可以淡化羊肉的膻味。

　　2、第一次煮羊肉时冷水入锅，煮过后温水冲洗，放入炒锅时加入开水，这样肉质随温度变化，不会缩硬。

　　3、将山药去皮和切时要戴上手套，否则手会很痒噢。

　　红烧肉炖山药

　　五花肉200g、猪后尖肉200g、山药300g、油、盐、冰糖、红烧酱油、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒

　　步骤

　　1、将五花肉和后尖肉洗净，切块。

　　2、山药洗净去皮，切成滚刀块。

　　3、把山药下入油锅煎成金黄。

　　4、把肉水焯一下，捞出备用。

　　5、锅中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。

　　6、加入葱姜和八角 桂皮 辣椒，继续煸炒至出香味，肉色微黄。

　　7、加入冰糖转小火，煸炒至上糖色。

　　8、烹入料酒，加入酱油煸炒均匀。

　　9、加入开水，没过肉，大火烧开，转小火炖焖40分钟。

　　10、加入盐和煎炸好的山药，再炖焖30分钟，转中火，烧至汤汁浓缩即可。

　　清炒山药片

　　山药200g、油、盐、青椒、黑木耳、白醋、生姜、花椒、大蒜、红尖椒

　　步骤

　　1、山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用。

　　2、生姜切细丝，大蒜切薄片。

　　3、红尖椒切斜段。

　　4、青椒去籽，去筋后切小片。

　　5、山药切菱形片。

　　6、把山药片下开水锅焯水后，捞出备用。

　　7、锅里坐油，油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香。

　　8、倒入青椒片、木耳翻炒。

　　9、倒入山药片，烹入白醋。

　　10、加适量精盐后，大火翻炒均匀即可出锅。

　　山药炒腊味

　　食材：腊肠100g、山药150g、油、盐、剁辣椒、大葱、生姜汁、十三香、青辣椒50g、红辣椒50g

　　步骤

　　1、山药去皮后，切片备用。

　　2、青红辣椒和大葱菱形切开备用。

　　3、腊肠提前蒸熟备用。

　　4、炒锅放油爆香葱花，放入青红辣椒翻炒。

　　5、加入山药片、生姜汁、十三香调味。

　　6、放入剁辣椒、腊肠片翻炒均匀，适量盐调味。

　　香菇山药炒肉片

　　山药300g、香菇8朵、里脊肉200g、青椒1个、油、葱、盐、白糖、料酒、生抽、淀粉、鸡精、香油、姜

　　步骤

　　1、里脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀。

　　2、鲜香菇剪去蒂，开水煮上2分钟。

　　3、香菇切条，山药切片，青椒切菱性块。

　　4、炒锅倒油爆香葱姜，倒入肉片翻炒之变色盛出备用。

　　5、底油放入香菇、山药翻炒。

　　6、加入生抽、糖、盐。

　　7、淋入少许冷水翻炒片刻，再放入青椒。

　　8、倒入肉片翻炒均匀。

　　9、加少许鸡精，淋入香油，翻炒均匀关火。

　　山药炖排骨

　　食材：

　　山药100克，排骨500克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐4克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉2克。

　　做法：

　　1、排骨在水中浸泡一会，冲洗去除血水，山药洗净，山药去皮切块，排骨炒一遍，洗干净。

　　2、锅里热油，放入葱姜爆香。放入排骨煸炒一下。加入老抽和生抽继续翻炒一会。倒入足量热水，大火烧开，加八角和桂皮，转中火炖30分钟。加入山药继续炖20分钟。至山药绵软，汤汁浓稠即可

　　蜂蜜山药糕

　　主料：山药 (200克)、大米粉 (350克)

　　调料：牛奶 (200g)、枸杞 (适量)、黑芝麻 (适量)、蜂蜜 (适量)

　　做法：

　　准备所需材料;山药削皮洗净切小块;用料理棒打成浆;加入牛奶、蜂蜜;筛入大米粉;搅拌均匀;容器内壁抹一层薄油;将拌好的米粉山药糊倒入容器中，撒上枸杞，放入蒸锅，蒸30分钟;出锅后，撒上黑芝麻，再淋上蜂蜜，趁热吃口感较好。

　　小窍门：

　　1、大米粉可以适当减量一点儿，我蒸好后觉得有点儿实了，非常的顶饱

　　2、容器尽量选用小型的，这样不要蒸太久，以15分钟能蒸熟为宜，这样口感会好些(我这个容器也太大了)

　　糖桂花紫薯山药糕

　　铁棍山药200g、紫薯2个、糖桂花、炼乳适量

　　步骤

　　1、山药和紫薯洗干净去皮。

　　2、放入蒸锅蒸20分钟。

　　3、把山药和紫薯一起放入保鲜袋，用擀面杖压成细泥。更追求口感的可以再过一下筛子。然后杆成有厚度的饼状。

　　4、接着切块。排一层。撒一层糖桂花和炼乳。

　　5、最后装盘成型。

　　6、也可以用模具切出形状。撒上炼乳和糖桂花

　　7、如果不嫌麻烦也可以吧糖桂花加水上锅熬一下，加少许淀粉勾芡汁。在浇在糕上面也可以。