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麻山药的做法大全 怎么做山药更好吃

2016-09-23 来源:网友分享 作者:时梦菡

一、麻山药的药用价值及养生功效

  (一)麻山药的药用价值:

  1、适用于身体虚弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良、慢性腹泻虚劳咳嗽、遗精盗汗、糖尿病及夜尿增多等。山药营养丰富,含有蛋白质、精氨酸、维生素、糖类、矿物质、黏液质、淀粉等多种物质,其中淀粉酶分解淀粉,所以补而不滞。

  专家介绍,麻山药的营养价值非常高。这是因为它含有丰富的粘液质、淀粉、氨基酸等成分,同时还含有一些维生素以及微量元素。因此,每天吃一些麻山药对身体是大有好处的。尤其是,它蒸煮之后,口感绵软,利于咀嚼、吸收,更适宜像老人和孩子这样牙齿不好的人食用。

  2、不只清肺,还助消化:“麻山药可以入药,是一种补益药,它入肺及脾胃经。因此,有清肺、润肺、补脾之功效。”专家介绍。麻山药还能实脾,脾胃健则促进消化吸收。除此之外,它还有去湿去蚀的作用,对于浮肿病人、妇女产后、儿童腹泻也有一定的治疗作用。

  3、纤维虽少,也能减肥:一般来说,粗纤维的食物,如芹菜、冬瓜等,利于减肥。可是,麻山药的纤维含量却比较少,它为什么也是减肥食品呢?专家解释说,这是因为,麻山药所含的热量比较低,而且所含的糖分也并不同于那些容易使人发胖的庶糖。因此,虽然它的营养价值很高,却不容易导致身体发胖。

  4、此外,正是由于它的热量低,不含蔗糖这一特性,又使得它也成为了糖尿病人的理想食品。

  (二)麻山药的功效与作用:

  1、补气养血:血虚宜养血。山药益气、健脾、养胃,在补血食物、药物中配合用之,可使补血的效果增强。

  2、补虚抗衰:山药味甘,性凉润,入肺、脾、肾经,《得配本草》说它具有补虚益损的功能,清代医家陈修园曾解释山药的功能,说它气平入肺,味甘入脾,而脾统血,主四肢,脾血足则不饥,四肢轻捷;肺主气,肺气充则轻身,气为之倍增;又因其质地稠黏,能补肾填精,精足则强阴,延年益寿。现代药理研究提示,山药含有的皂甙、糖蛋白、鞣质、止权素、山药碱、胆碱、淀粉及钙、磷、铁等,具有诱生干扰素的作用,有一定的抗衰老物质基础。由此可见,山药确能补虚疗损,延年益寿。

  3、强壮养颜:山药含有能大量供给人体多种糖蛋白质的混合物黏液蛋白,能增加黏膜与皮肤的润滑度,减少皮下脂肪蓄积,是很好的美容食品,可以单味服用,也可在复方中应用,山药粥、山药酒、六味地黄饮、滋肾生肝饮等,均有强壮筋骨,养颜健身的作用。

  4、滋阴补阳:山药补阴而有清虚热的作用,黄官绣在《本草求真》中说,山药本属食物,古人用入汤剂,谓其补脾益气除热。其色白入肺,味甘入脾,气虽温而却平,为补脾肺之阴,是以能润皮毛,长肌肉。其性涩,能治遗精不禁,味甘兼咸,又能益肾强阴,生捣敷痈疮,消肿硬,亦是补阴退热之意。分析前人用山药配方,一味薯蓣饮用山药治疗劳瘵发热,或喘、或嗽、或自汗病症;资生汤以山药为主,配用玄参、白术、牛蒡子、鸡内金,治疗阴虚劳热等;黄芪膏取山药作为佐药,助黄芪、石膏以治肺病。醴泉饮则以山药与生地黄、天门冬、玄参诸味配用,治疗消渴阴虚病症;玉竹山药汤治消渴,则以玉竹、天花粉、何首乌等,合山药以滋阴生津。凡此,均可见山药有一定的补阴清虚热作用。

  5、扶正祛邪:山药性味平和,功能润肺、健脾、益肾,既能补阳以强健脏腑功能,又能补阴以充养物质基础,更为可喜的是,它扶正而不会恋邪,在病邪存在之时也可采用。所以历代医家在决定扶正、祛邪的治则基础上,常选用它组合成方,其应用范围十分广泛。山药与银花相伍、山药与牛蒡子共用等,都是发挥山药的扶正气而不恋邪、祛病邪而不伤正的效用。

  6、健脾益胃、助消化:山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

  7、益肺止咳:山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症。

  8、降低血糖:山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。

  9、延年益寿:山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效。

  小贴士:为防过敏,清水洗手:削过麻山药皮的人就会知道,在削皮时它会有一些液体流出,不但粘粘的,而且还很滑手,这些液体就是粘液质。此时,你可要注意了,这种粘液质不仅会让你一不小心削到手,而且有时还会给您造成过敏的麻烦。

  在此,专家提醒您,削麻山药皮时一定要小心,并且,削完皮后最好用清水洗洗手,如果发生了过敏反应,手上又红又痒,应立即用肥皂清洗。

二、麻山药的5种养生做法

  1、山药炖排骨。原料:山药、排骨、葱、姜、盐、黄酒。做法:山药洗净,去皮切断,蒸2分钟;排骨洗净,砂锅加满水,煮开,撇去浮沫;放姜片葱结,加黄酒,转小火;煨一小时,捡去葱结,放山药,开中火沸腾后再转小火;半小时后加适量盐,继续煨半小时至山药排骨酥烂即可。小贴士:山药蒸过后,可去除滑腻的汁,这样煮出的汤比较清。

  2、清炒山药片。原料:山药,青椒,黑木耳,红尖椒,葱,姜,蒜,白醋,花椒。做法:山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用;生姜切细丝,大蒜切薄片;红尖椒切斜段;青椒去籽,去筋后切小片;山药切菱形片;把山药片下开水锅焯水后,捞出备用;锅里坐油,油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香;倒入青椒片、木耳翻炒;倒入山药片,烹入白醋;加适量精盐后,大火翻炒均匀即可出锅。

  3、香菇山药炒肉片。原料:山药300g、香菇8朵、里脊肉200g、青椒1个、油、葱、盐、白糖、料酒、生抽、淀粉、鸡精、香油、姜。做法:里脊肉切肉片加入,料酒,糖,生抽,淀粉抓拌均匀;鲜香菇剪去蒂,开水煮上2分钟;香菇切条,山药切片,青椒切菱性块;炒锅倒油爆香葱姜,倒入肉片翻炒之变色盛出备用;底油放入香菇、山药翻炒;加入生抽、糖、盐;淋入少许冷水翻炒片刻,再放入青椒;倒入肉片翻炒均匀;加少许鸡精,淋入香油,翻炒均匀关火。

  4、蜂蜜山药糕。原料:山药200克、大米粉350克、牛奶200g、枸杞适量、黑芝麻适量、蜂蜜适量。做法: 准备所需材料;山药削皮洗净切小块;用料理棒打成浆;加入牛奶、蜂蜜;筛入大米粉;搅拌均匀;容器内壁抹一层薄油;将拌好的米粉山药糊倒入容器中,撒上枸杞,放入蒸锅,蒸30分钟;出锅后,撒上黑芝麻,再淋上蜂蜜,趁热吃口感较好。

  小窍门:大米粉可以适当减量一点儿;容器尽量选用小型的,这样不要蒸太久,以15分钟能蒸熟为宜,这样口感会好些。

  5、糖桂花紫薯山药糕。原料:铁棍山药200g、紫薯2个、糖桂花、炼乳适量。做法:山药和紫薯洗干净去皮;放入蒸锅蒸20分钟;把山药和紫薯一起放入保鲜袋,用擀面杖压成细泥。更追求口感的可以再过一下筛子。然后杆成有厚度的饼状;接着切块。排一层。撒一层糖桂花和炼乳;最后装盘成型;也可以用模具切出形状。撒上炼乳和糖桂花;如果不嫌麻烦也可以吧糖桂花加水上锅熬一下,加少许淀粉勾芡汁。在浇在糕上面也可以。

三、山药的适宜与不适宜人群

  (一)不适合吃山药的人群:

  1、便秘者少食:山药中含有丰富的淀粉,它对于患有胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃,待这些症状缓解后可以再食用山药。

  2、糖尿病患者不可多食:虽然说山药含有的黏液蛋白,有降低血糖的作用,但山药属根茎类食物,淀粉量较高,如果过多食用反而不会降低血糖,而会导致血糖升高。因此,患有糖尿病的人不可一次吃过量的山药,如果某些患者偏爱食山药,那么应适当减少主食的量,否则就会适得其反。

  3、爱吃火锅的人:山药本身是一种补药,在吃火锅时,加上麻辣小料的作用,使性平的山药带有一定的热性,容易让人上火,因此,在吃火锅时,最好少吃山药。

  4、忌怀小苏打等碱性药:在吃山药时,不要同时服用小苏打片等碱性药物,以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。

  5、男性患前列腺癌、女性患乳腺癌:山药中含有的薯蓣皂苷成分在人体内可以合成荷尔蒙,如睾丸激素和雌性激素。因此,对于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人来说都不宜食用。

  (二)可以经常食用山药的人群:

  1、适合脾虚腹泻者:山药健脾厚肠,能够增强肠胃的活力,促进消化吸收,同时,还能减少腹泻,使人排便正常。如果长久腹泻者,每天早上坚持喝一碗山药粥,在一个月左右腹泻便会消除。

  2、适合肺虚咳嗽者:如果一个人患有肺阴虚,则多会表现出热证,所以山药最好生吃,比如榨汁喝,因为生山药性凉,滋补肺阴的同时还具有清热,缓解肺部、嘴和喉咙的燥热等。

  3、适合疲劳综合征:有些人每天都感觉自己浑身没有劲儿,稍微劳动就感觉累,休息一下就好,这是一种疲劳综合症,是典型的亚健康状态。

  4、希望减肥的美女、帅哥们:山药可是减肥是因为营养丰富且热量低,同时,山药中还含有大量的粗纤维,容易增加人的饱腹感,起到控制进食欲望的作用,从而达到瘦身的目的。

  5、患有胃溃疡的人:现代药理研究证明,山药中所含尿囊素有助于胃粘膜的修复,喜欢用山药来进行食疗者,可用鲜山药制成山药扁豆糕、或小米山药糕,蒸熟后食用。

  6、男女肾亏:山药中含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。对于男士肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,都可以通过吃山药来治疗。

四、麻山药的栽培技术要点

  1、品种选择:目前主要种植的山药品种有细毛长山药、二毛山 药和日本山药3个品种。细毛长山药和二毛山药都属 于普通山药长柱变种。日本山药是一个适应性强、品质好、产量高、有发展前途的品种。

  2、土壤选择和刨沟:种植山药,应该选择肥沃、疏松、排灌方便的沙壤土或轻壤土,忌盐碱和粘土地,而且土体构型要均匀一致,至少1--1.2m土层内不能有粘土、土沙粒等夹层。否则会影响块茎的外观,对品质也有影响。刨沟应该在冬春农闲季节进行,按100cm等行距或60-- 80cm的大小行,采取“三翻一松”(即翻土3锹,第4锹土只松不翻)的方法。沟深要达到100--120cm,有条件的可采取机械刨沟。

  3、种苗的制备:种苗制备方法有3种:一是使用山药栽子,取块茎有芽的一节,长约20--40cm;二是使用山药段子,将块茎按8--10cm分切成段;三是使用山药零余子。选用种苗以零余子育苗较好,其次是栽种1--2a的山 药栽子,超过3a的不能用。用山药块茎作种苗是比较先进的栽培方法,既解决山药块茎数量不够,且产量高,又能防治品种退化。分切山药段子,一般栽种时 边切边种,用300倍液多菌灵药液浸泡1--2min,晾干后即可播种。细毛长山药和二毛山药可提前30d切段, 两端切口处粘一层草木灰和石灰,以减少病菌的侵染。

  4、整畦,灌墒:把山药沟刨出的土分层捣碎,捡除砖头石块,然后回填,做成低于地表10cm的沟畦,只留耕层的熟化土,以备栽种时覆土用。沟畦做好后,应该先趟平后灌水,水下渗后,即可栽种。

  5、种植方法:山药的种植,因各地气候条件而有差异,一般要求地表5cm地温稳定超过9--10℃即可种植。有条件的 也可使用地膜覆盖。一般的方法是:山药沟浇透水后,将种苗纵向平放在预先准备好的10cm深的深畦中央, 株距25cm左右,密度为4000--4500株/667平方米,然后覆土5cm,在山药的两侧20cm处施肥。一般施土杂 肥3000kg/667平方米以上,尿素10--15kg/667平方米,硫酸钾40--50kg/667平方米,过磷酸钙60--75kg/667平方米,腐熟棉籽 饼30--40kg/667平方米,施肥后,上面再覆土5cm,使之成一小高垄。

  6、科学管理:

  1)高架栽培:山药出苗后几天就甩条,不能直立生长,因此需 要支架扶蔓。一般选用1.5m左右的小杆作支架最好。

  2)浇水、排水及换水:山药性喜晴朗的天气、较低的空气湿度和较高的土壤温度,一生需浇水5--7次。在浇足底墒水的情况下,第一水一般于基本齐苗时浇灌,以促进出苗和发根,第二水宁早勿晚,不等头水见干即浇,以后根据降雨情况,每隔15d浇水1次。伏雨季节,每次大的降 雨后,应及时排出积水和进行涝浇园----换水,目的是为了降低地温,补充土壤空气,防治发病和死苗。

  3)施肥:山药需肥量大,—般山药产量为2000--2500kg/667平方米, 需纯N 10.7kg、P205 7.3kg、K20 8.7kg,其比例为1.5:1.0:1.2。据有关研究数据表 明,氮磷钾比例以1.5:1.0:3.0的 产量最高,在施足基肥的基础上, 可在开花期进行1次追肥,此时即将进入块茎膨大期,可结合浇水追 施尿素15kg、硫酸钾15--20kg,生长后期可叶面喷施0.2%磷酸二氢 钾和1%尿素,防早衰。

  4)中耕除草:山药发芽出苗期遇雨,易造成土壤板结,影响出苗,应立即松土 破板。每次浇水和降水后,都应进 行浅耕,以保持土壤良好的通透性,促进块茎膨大。在山药的生产过程中,应及时除草。出苗前,可用地落胺或乙草胺进行土壤封闭性 除草。出苗前,可用盖草能或威霸 防除各种杂草。

  5)防治病虫:病害主要有褐斑病和炭疽病。褐斑病主要危害叶片,防治方法主要是避免行间郁闭高温,注意排涝,发病初期喷洒70%甲基托布津和75%百菌清可湿性粉剂,10d喷洒1次,连续喷洒2次。炭疽病主要危害叶片及藤茎,防治方法是实行轮作,及时消除病残体,发病初期喷洒50%的甲基托布津或50%福美双可湿性粉剂,10d喷洒1次,连续喷 洒2--3次。虫害主要有山药叶峰,主要啃食叶肉,把叶片吃成网状,造成严重减产。防治方法是用高效低毒的菊酯类农药(如敌杀死、百树得等) 喷雾。

  6)收刨和贮藏:山药的茎叶遇霜就会枯死,一般正常收获期是在霜降至封冻前,零余子的收获一般比块茎早收30d,收刨的山药,冬季贮藏在地窖中,温度以4--7℃为宜。