清炖鸡的做法大全 鸡肉的营养价值是什么

一、清炖鸡的做法大全

　　做法一

　　食材准备

　　皇宫速食三黄鸡、姜

　　清炖鸡 制作步骤

　　1、鸡肉切成块，稍微用开水焯一下;

　　2、然后扔砂锅里，加上几片姜，一小碗水，大火煮开以后改中小火5-8分钟就可以出锅了。

　　做法二

　　食材准备

　　肥嫩母鸡1只1000克 精盐6克 味精3克 水发香菇15克 姜片2克 绍酒20克

　　制作步骤

　　1、鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过

　　清炖鸡 2、鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严

　　3、上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。

　　做法三

　　1.将生鸡清理干净。

　　2斩成差不多的块。

　　3沸水中焯一回，去除血沫。葱切段，姜切片。

　　5香菜洗净切段。

　　6炒锅上火放清水，加八角、葱段、姜片。

　　7再下入鸡块大火煮开。

　　8撇去浮沫。

　　9放料洒、盐、鸡精转小火炖半小时，待肉烂后，撒入香菜段即可食用。

二、鸡肉的营养价值是什么

　　鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

　　鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

　　鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

三、如何挑选鸡肉

　　1、挑选健康的鸡

　　健康的鸡，精神活波，羽毛紧密而油润;眼睛有神、灵活，眼球充满整个眼窝;冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软;两翅紧贴身体，毛有光泽;爪壮有力，行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬;站立不稳都是不可买的。

　　2、挑选嫩鸡

　　识别鸡的老嫩主要看鸡脚：脚掌皮薄，无僵硬现象;脚尖磨损少;脚腕间的突出物短的是嫩鸡。

　　3、挑选散养鸡

　　我们做鸡汤都爱用散养鸡(也称柴鸡、草鸡、土鸡，即农家养的鸡)，识别的方法可以看脚：散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力;而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉后。

　　4、识别活宰和死宰

　　如果购买已经宰杀好的鸡，需要注意是否是鸡死后再宰杀的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，则可认定它是死后屠宰的鸡。

　　5、识别注水鸡

　　如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈黑色，肯定是注水鸡;如果用手掐鸡的皮层，明显感觉打滑，也一定是注过水的。

四、鸡肉的饮食禁忌

　　1.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。

　　2.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。

　　3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;

　　4.感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。

　　5.服用铁制剂时不宜食用。

　　6.鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。

　　相克

　　鸡肉+芹菜：一起吃会伤元气

　　鸡肉+李子：一起吃会引起痢疾，可以用鸡屎白治疗

　　鸡肉+菊花：一起吃会中毒

　　鸡肉+红薯：同食会腹痛

　　鸡肉+兔肉：腹泻

　　鸡肉+芝麻：一起吃严重会导致死亡

　　鸡肉+芥末：两者共食，恐助火热，无益于健康

　　鸡肉+大蒜：大蒜辛温有毒，主下气消谷、除风杀毒而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合

　　鸡肉+鲍鱼：影响消化吸收

　　鸡肉+糯米：一起吃会引起身体不适

　　鸡肉+鲤鱼：性味不反但功能相乘

　　鸡肉+狗肾：会引起痢疾

　　相宜

　　鸡肉+茼蒿：帮助充分吸收维生素A

　　鸡肉+冬瓜：消肿清热利尿

　　鸡肉+豇豆：增进食欲

　　鸡肉+板栗：补血养身

　　鸡肉+茶树菇：促进蛋白质的吸收

　　鸡肉+松子：增加抵抗力

　　鸡肉+油菜：强化肝脏美化肌肤查看