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米酒醪糟 米酒醪糟的制作及功效作用

2016-07-11 来源:网友分享 作者:周涵蕾

一、米酒醪糟如何制作

  1.糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。

  2.捞出糯米沥干水分;酒曲碾成粉末。

  3.蒸锅中加水烧沸,在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平。

  4.加盖用大火蒸约四十分钟。

  5.在此期间要做两件事,一是将酒曲碾成粉末;二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话,应多加一张被子或用特厚的被子。

  6.尝尝看糯米有没有蒸熟。

  7.糯米蒸熟后倒在案板上,趁热用筷子把它们拨拉开。

  8.晾至不烫手时用手将糯米饭捏散,边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的,一是因为糯米饭很粘手,用手沾水浇可以让糯米饭脱手;二是浇一点水,做出的醪糟汁会多一点。

  9.当糯米饭被捏散并有一点温热时,撒入酒曲(酒曲留一点点待用)拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟,那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。

  10.将拌好的糯米饭装入盆中(用土陶器皿最好,搪瓷器皿次之,实在没有的话,那就只好用不锈钢盆了。我什么都没有,就用砂炖锅了),在中间挖个窝(这就是传说中的酒窝了,哈哈),再把留下的酒曲撒入。

  11.盖上盖子,放入被窝。

  12.被子捂紧,盖上纸箱,按当时的气温,放置约两天至五天,开盖看看,如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁,就立即取出,揭盖晾凉,再盖上盖子存放一周左右即可食用。

二、米酒醪糟的功效作用

  一: 对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好;

  二: 对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳;

  三: 米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效.

  四: 产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

  五: 米酒可以直接作开瓶生饮,也可以加热后饮用。

  六: 米酒作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出,故能除去食物中的异味。

  七: 米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味。米酒的这些去腥、去膻及增味功能,在菜肴烹制中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜,这与米酒的调味功能独特,被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。

三、米酒醪糟的小吃

  一、米酒汤圆

  用优质白糯米为原料,经过水浸水磨后加工成糯米粉,将水磨糯米粉搓成小圆子待用。以上等白糯米蒸熟后,按一定比例掺和进酵母,几天后即成香味四溢、甜糯适口的米酒。把水烧开放入小圆子,待其浮到水面,再加入米酒、白糖和蛋浆,搅匀勾芡,盛入碗后 撒糖桂花即成。

  二、米酒银耳

  主料:干银耳25克。辅料:糯米酒100克,白糖400克。

  烹制制法:

  1、银耳用温水泡透,去掉黑根,洗净泥沙,再用开水泡发,使之慢慢地泡胀,用开水氽一下,捞出放在盆子里,加入开水,白糖,上笼蒸烂。

  2、走菜时,将蒸好的银耳倒入锅内,加糯米酒烧开,调好甜味,盛入碗内。特点 汤浓香甜,富有营养。

  三、樱桃米酒

  主料:干银耳25克;辅料鲜樱桃250克、米酒75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。

  烹制方法:

  1.樱桃洗净,摘下把,用牙签顶去核,保持形整。米酒用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟,捞入凉水中冷却,沥去水。

  2.炒锅置火上,舀入清水600克烧沸,放入米酒搅匀,加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸,撇去汤面浮沫,米酒离火,倒入汤碗内即成。

  工艺关键:

  1.要得甜,加点盐,可加盐少许提鲜,则甜而不腻。

  2.沸后撇净浮沫,汁清见底。

  风味特点:

  1.樱桃又称含桃。其品种甚多,有朱樱、紫樱等。米酒樱桃作为高档宴席的甜菜出现,一为应时,二为醒酒,深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆,恰似玛瑙(樱桃)、翡翠(豌豆)、碎玉(米酒)融为一体。

  2.此菜红、绿、白三色相映,甜如蜜汁,糯香微酸。

  四、米酒鱼骨:这是一道奇怪的菜肴,缘起于海边聪明的渔家主妇,典型的南方菜,准确地说,是典型的宁式菜。把做鱼丝面剩下的鱼骨用酿酒产生的酒糟腌起来,两种“废物”揉在一起,培育出一道口感浓郁、回味悠长、令男人们毕生不忘的佳肴。当家庭生活面临最尴尬却最难回避的情感危机时,就得上这道浓烈的菜肴,紧紧男人们的筋骨,让他们不要忘本。

四、米酒醪糟的食疗食谱

  1、醪糟银耳汤

  银耳10克泡发,煎煮10分钟,加入醪糟60克,煮开后中火再煮5分钟。温热饮用,每日1次,连续7天。此汤特别适宜冬季受寒所致的咳嗽。

  2、醪糟桂花汤

  桂花10克,加水500毫升,煎煮10分钟,加入醪糟60克,再煮5分钟。温热饮用,每日1次,连续3-5天。此汤特别适宜冬季畏寒胃痛、腹胀腹泻者。

  3、醪糟桑叶汤

  桑叶6克,加水500毫升,煎煮10分钟,加入醪糟60克,再煮5分钟。温热饮用,每日1次,连续7天。此汤特别适宜冬季手脚冰凉、老寒腿、肩周炎者。

  4、醪糟山楂汤

  鲜山楂5克,加水先煎煮10分钟,加入醪糟50克,再煮5分钟。温热饮用,每日1次。食欲不振者连续3-5天,轻度血脂增高者,连喝此汤2周。

  5、醪糟鸡蛋汤

  锅内适量水烧开,加入醪糟50克煮开,打入一个鸡蛋汁,煮开即可。温热饮用,每日1次。此汤可补益气血,增强体质。