大头菜的营养价值 大头菜的做法

一、大头菜的做法

　　大头菜是一种常见的蔬菜，拿大头菜来爆炒或是凉拌等，都相当美味。以下就介绍几种常见的大头菜的做法：

　　一、大头菜炒粉丝

　　食材准备：五花肉、大头菜、粉丝、红椒、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、调味品

　　制作步骤：

　　1、将包菜洗净切丝，粉丝泡软，五花肉切薄片，葱蒜切片、姜切丝、红辣椒切丁备用。

　　2、炒锅放多一点的油，放入肉片，炒上几分钟，然后放干红椒、葱姜蒜爆香。

　　3、在锅里加入老抽、料酒略炒后再放入包菜继续翻炒。

　　4、将包菜炒到变软稍出水时，下粉丝翻炒，并根据个人口味加盐调味。

　　5、不停翻炒直到粉丝变软，加入红椒丁翻炒即可。

　　二、爆炒大头菜

　　食材准备：大头菜、花生油、干辣椒、葱、姜、调味品

　　制作步骤：

　　1、将大头菜洗净，撕成大片;葱姜切末备用。

　　2、热锅里放入花生油，将干辣椒爆香，再放入葱姜末爆锅。

　　3、在锅里加入大头菜，翻炒几下，再加入醋、白糖、盐、味精，炒匀即可。

　　三、培根炒大头菜

　　食材准备：大头菜、培根、蒜瓣、干辣椒、调味品

　　制作步骤：

　　1、大头菜洗净切块，蒜瓣切末备用。

　　2、在大头菜上放入适量的盐，并拌匀。

　　3、平底锅开中火下培根，煎到出油。培根香气出来即可捞出。

　　4、锅中油留着，放入蒜末和干辣椒炒香，再下大头菜翻炒，并下培根，开大火快速翻炒。

　　5、根据个人口味放少糖即可。

二、大头菜的营养价值

　　大头菜是一道家常蔬菜，可称为圆白菜或包菜等。大头菜和大白菜一样产量高、耐储藏，是四季的佳蔬。虽看似普通，但实际上卷芯菜的营养价值很高。德国人甚至认为，大头菜能治百病，它才是菜中之王。西方人用大头菜治病，其实就像我们用萝卜治病一样常见。

　　大头菜的营养价值：

　　1、大头菜含有丰富的叶酸，而叶酸对胎儿畸形和巨幼细胞贫血有很好的预防作用，因此，孕妇及贫血患者应多吃些大头菜。

　　2、大头菜的营养价值与大白菜旗鼓相当，但大头菜中维生素C的含量比大白菜还要高出一倍左右。此外，大头菜还富含钾，而圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总体而言，它的维生素含量比番茄多出3倍。

　　3、圆白菜中所含的维生素U，对胃溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。

　　但是，大头菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质，可以干扰甲状腺对碘的利用，可能形成甲状腺肿。

　　大头菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除，如用海鱼、海藻等海产品或者碘盐等来补充碘。

三、大头菜怎么挑选

　　想要充分感受大头菜的美味和吸收大头菜的营养，那么选购新鲜的大头菜就十分的有必要的。而接下来我们要说的，就是大头菜如何选购的问题，有兴趣的可以一起来看看哦!

　　1、看外表。购买大头菜的时候，必须要挑好看的，也就是表面光滑，没有伤痕也没有虫洞的，更没有化肥痕迹的。

　　2、看颜色。新鲜的大头菜颜色是很鲜绿色，我们常见的大头菜多为绿色与白色混杂在一起的，喜欢吃嫩叶的可以挑绿色部分多一些的;喜欢吃菜邦的可以选择白色部分比较多的。

　　3、掂重量。像大头菜这样的，我们要挑选比较沉的会好一些，这说明它的水分很足，够新鲜。

　　4、看根部。在挑选大头菜的时候，我们还要注意看大头菜的底部白色的部分，必须是干净的，而且很紧实的。

　　5、看硬度。新鲜的大头菜因为分量足所以比较硬，如果看起来很软绵绵的，就说明没什么水分了。

四、吃大头菜要注意哪些问题

　　吃大头菜固然有着诸多好处，但是我们在吃大头菜之前，也必须要有意识的了解一些吃大头菜的注意事项，保证正确饮食，避免引起身体不适!那么吃大头菜要注意哪些问题呢?

　　1、注意吃新鲜的大头菜，放置久了的大头菜味道不好，而且营养流失较多。

　　2、大头菜中含有大量粗纤维，这种粗纤维质硬，所以容易出现脾胃虚寒、泄泻症状的人不宜多食。

　　3、皮肤瘙痒、眼部充血症状的人不宜食用。

　　4、大头菜生吃或是短时间烹煮过的最好，因为长时间烹调的大头菜有益程度会降低。

　　5、腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。

　　6、吃大头菜的时候主要不要吃黄瓜一同食用，会影响到人体对维生素C的吸收。