缺锌的症状表现 缺锌吃什么食物

一、缺锌的病因

　　1、摄入不足：主要是素食者容易缺锌，因植物性食物含锌少，动物性食物含锌丰富且易吸收;全胃肠道外营养如未加锌元素可致严重缺锌。挑食、偏食也可引起缺锌。

　　2、吸收不良：各种原因所致的腹泻皆可妨碍锌的吸收。谷类食物中含多量植酸和粗纤维，均可与锌结合从而妨碍其吸收。生乳含锌量与母乳相似，约45·9～53·5μmol/L300～350μg/dl)，但生乳锌的吸收率(39%)远低于母乳锌(65%)。肠病性肢端皮炎(acrodermatitisenteropathica)是种常染色体隐性遗传病，因小肠缺乏吸收锌的载体，故表现为严重缺锌。

　　3、需要量增加：常见于生长发育迅速阶段的婴儿、营养不良恢复期、组织修复过程中、感染性疾病、肿瘤等皆可发生锌需要量增多。

　　4、丢失过多：原因较多，常见的如反复失血、溶血，大面积灼伤，严重外伤，长期多汗，高锌尿症、蛋白尿，长期应用金属整合剂如青霉胺等均可导致锌缺乏。

二、缺锌的症状表现

　　正常人体含锌2～2.5g，锌参与体内100多种酶的形成，缺锌可影响核酸和蛋白质的合成和其他生理功能。

　　1、味觉功能异常：缺锌影响味蕾细胞更新和唾液磷酸酶的活性，使舌粘膜增生、角化不全，以致味觉敏感度下降，发生食欲不振、厌食、偏食、异食癖等症状。

　　2、消化功能减退。

　　3、生长发育迟缓：缺锌直接影响细胞分化、分裂、核酸和蛋白质合成，并妨碍生长激素轴功能以及性腺轴的成熟，故生长发育停滞，体重减轻，体格矮小，性发育延迟。

　　4、免疫功能降低：缺锌会严重损害细胞免疫功能而容易发生感染。

　　5、智能发育延迟：缺锌可使脑DNA和蛋白质合成障碍，谷氨酸浓度降低，从而引起智能迟缓。

　　6、其他：如地图舌、口腔炎、反复口腔溃疡，创伤愈合迟缓，视黄醛结合蛋白减少出现夜盲，脱发等。

三、缺锌吃什么食物

　　1、桑椹山药饮

　　原料：干桑椹20～30g，山药10～15g，红糖适量。

　　制法：将干桑椹洗净，放入锅中。加适量清水，煎煮约30分钟，去渣取汁，调入红糖即可，待温服食。

　　功效：健脾补肾，养血补锌。适宜脾肾两虚证。

　　服法：1剂/d，上午、下午分次服，连服数周。

　　2、冬笋炖蚌肉海鲜

　　原料：河蚌肉、水发海参、鲜蚬肉、熟海螺肉各30～50g，水发干贝、水发鲍鱼各10～20g，整鲍鱼贝壳1个，枸杞子、冬笋各40～50g，黄酒、食盐、味精、鲜汤各适量。

　　制法：将河蚌肉、水发海参、水发鲍鱼分别洗净，切成丝;鲜蚬肉、于贝、海螺肉、冬笋分别洗净，切片，然后与枸杞子、整鲍鱼贝壳一同放入炒锅中，加入鲜汤、清水各适量，用大火烧开后，转用小火炖至九成熟时，加入食盐、味精、黄酒，再稍炖至烂熟即可，待温服食。

　　功效：健脾补肾，养血补锌。适宜脾肾两虚证。

　　服法：当菜佐餐，随意服食。

　　3、芝麻肝饼

　　原料：猪肝180～200g，肥猪肉40～50g，鲜虾仁55～80g，鸡蛋2枚奶油75～100g，葱白、花椒各2～3g，淀粉、味精、黄酒、葱白、花椒、芝麻、食盐、植物油各适量。

　　制法：将猪肝洗净，切成黄豆粒大小的丁，放碗中;花椒剁成茸备用。肥猪肉和鲜虾仁一起剁成茸，打入鸡蛋1枚，加入猪肝丁以及淀粉、味精、食盐、黄酒各适量，拌匀成肝泥，分成20份。将奶油用刀捣碎，加入葱白、花椒茸、食盐、味精、黄酒各适量，拌匀，分成20份，各做成小球状，分别包入肝泥做成团。取碗1个，打入鸡蛋1枚，搅匀后放入肝团，挂糊，再粘上一层芝麻，然后压成饼状，放在五成热的油锅中炸至外表金黄时起锅，沥油入盘即可。

　　功效：健脾补肾，养血补锌。适宜脾肾两虚证。

　　服法：当菜佐餐，随意服食。

　　4、黑豆焖牛肉

　　原料：黑豆25～30g，牛肉75～100g，生姜丝、葱白、青蒜、植物油、食盐、胡椒粉各适量。

　　制法：将牛肉洗净，切成小块。黑豆洗净后置于锅中，加适量清水煮沸，再加入牛肉同煮，然后放入生姜丝、青蒜、植物油、食盐，烧焖至肉熟，撒上胡椒粉即可，待温服食。

　　功效：健脾补肾，养血补锌。适宜脾肾两虚证。

　　服法：当菜佐餐，随意服食。

　　5、山药豆沙羹

　　原料：山药350～400g，赤小豆300～350g，果脯180～200g，白糖75～100g，桂花2～3g。

　　制法：将山药刮去外皮，上锅蒸熟后，加白糖20～25g，搅烂;赤小豆焖熟，去皮，捣烂成豆沙，放入白糖(20～25g)、桂花拌匀。将豆沙用饭铲在盘中做成圆饼状，外面用山药泥将豆沙包在里面，山药泥上摆放果脯丁。炒锅上火，放水约75mL，白糖3～5g，烧开后勾稀芡，浇在山药羹上即可，待温服食。

　　功效：健脾益气，助运补锌。适宜脾虚失运证。

　　服法：当点心，随意服食。

　　6、白菜烧肉丸

　　原料：五花猪肉75～100g，白菜心80～100gt虾皮7～10g，番茄35～50g，植物油200～250g，酱油、食盐、生姜汁、葱花各适量;

　　制法：将五花猪肉洗净，剁成末，加酱油、生姜汁、葱花、食盐，搅拌均匀;白菜心洗净，切成小段;番茄洗净，切成小丁。均备用。炒锅上火，放油烧热，将拌好的肉末做成肉丸，放入锅中，炸成浅黄色，用漏勺捞起。锅中留适量余油，烧热，放入白菜心、虾皮、番茄丁和适量食盐，略炒几下，加适量清水煮沸，倒入炸好的肉丸，烧约5分钟，起锅即可，待温服食。

　　功效：健脾益气，助运补锌。适宜脾虚失运证。

　　服法：当菜佐餐，随意食用。

　　7、猪肝河蚌汤

　　原料：猪肝350～400g，河蚌120～150g，鲜汤550～750ml，水发银耳4～6g，食盐2～3g，味精1～2g，黄酒12～15g，胡椒粉1g，麻油适量。

　　制法：将猪肝剔去筋膜，切成约5cm长、4cm宽的薄片;水发银耳和河蚌分别洗净备用。将锅烧热，加入鲜汤、水发银耳和河蚌，大火烧滚，放入猪肝片，烧开后撤去浮沫，加入食盐、味精、黄酒，滚后起锅，装汤碗，滴上麻油，撒上胡椒粉即可，待温服食。

　　功效：健脾益气。助运补锌。适宜脾虚失运证。

　　服法：当菜佐餐，随意食用。

　　8、术枣饼

　　原料：白术75～100g，大枣85～100g，面粉35～50g，鸡蛋1枚。

　　制法：将白术洗净，晒干或烘干，研成细末，炒熟备用。大枣洗净后煮熟，去核，捣烂成枣泥状。将白术粉、红枣泥、面粉和打碎的鸡蛋混合均匀，加适量清水制成小饼，烘干即可，待温服食。

　　功效：健脾益气，助运补锌。适宜脾虚失运证。

　　服法：1～2次/d，10～15g/次，当点心食用，连服数周。

　　9、豆汁粥

　　原料：黄豆20～30g，小米10～20g，粳米15～20g。

　　制法：将黄豆浸泡一夜，加适量清水磨成豆浆备用。将小米、粳米淘洗干净，放入锅中，加入豆浆及适量清水，煮成稀粥即可，待温服食。

　　功效：健脾益气，助运补锌。适宜脾虚失运证。

　　服法：1剂/d，早、晚分食，连服数周。

　　10、牛肉胶冻

　　原料：鲜牛肉750～1000g，黄酒200～250g。

　　制法：将牛肉洗净，切成小块，放入大沙锅中，加适量清水，以高出牛肉3～4cm为度，用中火煎煮。每小时取肉汁1次，再加水补足，继续煎煮，共取肉汁4次。将肉汁合并，用小火煎熬，刚黏稠时加入黄酒，继续煎熬至肉汁黏稠时离火，冷后收储即可。

　　功效：健脾益气，助运补锌。适宜脾虚失运证。

　　服法：当菜佐餐，随意服食。

四、缺锌的危害

　　一、缺锌的危害

　　锌是人体内勤劳的“园丁”，它是酶的缔造者和激活者，锌组成人体内200多种酶，参与蛋白质和核酸的合成，影响细胞的分裂、生长和再生;锌还是成长的“好拍档”，它是促进人体各种生长因子和生长激素合成的重要元素;锌还是孕妈咪的“守护者”，孕妈咪如果补充足够的锌能让胎宝宝更机智灵敏。

　　处于青春期的少男少女，如果缺少锌，会影响生理机能的正常发育，少女容易发生原发性闭经或继发性闭经，少男的第二性征可能不明显呢。还有一类特殊人群，孕妈咪，如果孕妈咪缺少锌，胎宝宝大脑发育会迟缓，出生后胎宝宝大脑可能会发育不良，而且也不能成为机智的小宝宝了，严重的话，孕妈咪还会流产。

　　锌能增强创伤组织的再生能力，如果缺锌一旦受伤了，伤口愈合速度就会很慢。对于女性来说，补锌是天大的事情，因为缺锌会令皮肤无光泽、粗糙。其实补锌是一件轻松愉快的事情，在日常饮食中，不偏食，不厌食，基本上不会出现缺锌问题的了。在很多食物中，例如瘦肉、蛋蛋、小鱼儿都含有锌，令人惊喜的是，牡蛎中的锌含量巨高，缺锌的你贴秋膘必吃呢。

　　二、补锌的作用

　　1、保护大脑。缺锌会使蛋白质变成变态蛋白质，会引起帕金森症和阿尔茨海默症等疾病。

　　2、保护心脏。缺锌的人容易得高血压，这样会增加患心脏病的风险。锌有抗氧化作用鞥你稳定生物膜，减少心肌损伤。

　　3、保护肝脏。缺锌会增加酒精性肝病和其他慢性肝病风险。

　　4、有助于分娩。缺乏锌孕妈咪很难顺产。

　　6、增强免疫力。

　　7、加速伤口愈合。补锌可使伤口愈合更快。

　　8、 缩短肺炎治疗时间。微量元素锌在缩短严重儿童肺炎病程和减少住院治疗时间方面起到非常重要的作用。