猪肉怎么做 猪肉的食用宜忌有哪些

一、猪肉怎么做

　　水煮肉片

　　材料：猪肉200g、黄豆芽100g、金针菇100g、蟹味菇80g、豆瓣酱、花椒、干辣椒、蛋清

　　做法：

　　1、把猪肉切成薄片，加入料酒、淀粉、盐和蛋清均匀搅拌，放置腌制30分钟。

　　2、将豆芽、金针菇和蟹味菇用清水洗净，并且沥干。

　　3、切好干辣椒，准备好花椒、姜丝和蒜泥。

　　4、在锅中倒入半碗油，把辣椒、花椒等加入其中爆香，发黑后就赶紧盛起来，碾碎备用。

　　5、将姜丝和蒜泥放入油锅中爆炒，加入豆芽、金针菇和蟹味菇一起翻炒，炒熟后盛放在一个大碗中。

　　6、再在锅中加入花椒爆出的油，加入干辣椒、花椒和豆瓣酱，小火炒出红油，再倒入清水，水开后开始下肉片。

　　7、大火1分钟小火5分钟，最后将锅中的食材倒入盛有豆芽、金针菇等的大碗中，水煮肉片就完成了。

　　香煎猪肉片

　　材料：猪肉、白糖、孜然粉

　　做法：

　　1、将猪肉过水后捞出，等冷却后切成肉片，准备好葱姜蒜。

　　2、将切好的猪肉片和葱姜蒜混合在一起，加入少许白糖、盐、料酒、酱油、孜然粉，混合均匀。

　　3、调味好的猪肉片就可以直接放在热油的煎锅中开始煎了，如果不够入味，还可以再加调味料，煎熟后就可以直接食用。

二、猪肉的食用宜忌

　　按理来说，猪肉是随便都可以吃的东西，平时我们也不大注意关于猪肉的食用禁忌事项。但其实，吃猪肉也有着许多需要我们注意的地方，食用方法不对也是于人体无益的。下面我们就来说说猪肉的食用宜忌都有哪些！

　　适宜人群：

　　猪肉对大部分人来说都是可以吃的，它尤其适合阴虚、头晕、贫血、便秘和营养不良、产后乳汁分泌不畅的人群食用。

　　禁忌人群：

　　如果是肥胖体质以及患有冠心病、高血压等人群是不宜吃猪肥肉的，猪瘦肉需少量食用。

　　适宜搭配：

　　猪肉适宜与笋、菜花、白菜、卷心菜、南瓜、茄子、大蒜、莲藕等食物搭配，有助于促进营养的吸收，或者是降低胆固醇的摄入。

　　禁忌搭配：

　　猪肉不宜与甘草、杏仁、香菜、牛羊肉、荞麦、菊花、菠菜、百合、黄豆等食物搭配，同吃容易引起身体不适。

三、怎么挑选新鲜猪肉

　　在购买猪肉的时候，我们需要从颜色、外观、气味等几个方面来进行判断。

　　从颜色上看，优质的猪肉，颜色多为淡红色或者是鲜红色（异常红的不要）；其脂肪多为洁白的，没有黄膘色。不好的猪肉颜色多为深红色或者是紫红色。

　　从外观来说，好的猪肉皮肤为乳白色，脂肪厚度适中，肌肉颜色分布均匀，表面微干或稍湿，不粘手，而且弹性很好，用手指按压能马上复原。

　　从气味上来说，好的猪肉有着猪肉故有的鲜香气息，而不好的猪肉会带有一些异常的气味，甚至是臭味。

　　如果是注水肉，不仅颜色不正常（多为灰白色或者是淡灰色、淡绿色），肉的表面有水渗出；冻猪肉在解冻后还会有大量淡红色的血水流出。

　　如果是死猪肉，皮肤呈紫红色，血管会有黑色凝块，有的会有臭味。

四、猪肉的营养价值

　　1、蛋白质

　　土猪的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且所需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此容易被人体充分吸收，土猪肉营养价值高，属于优质蛋白质。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位不通而有所差异。例如：猪里脊肉蛋白质的含量约为21%，后臀尖约为15%，肋条肉约为10%，奶脯仅为8%，从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%，而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸，因此，以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低。但是，也正因为富含胶原蛋白和弹性蛋白，使得这类原料又成为女士美容的佳品。

　　2、脂类

　　猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，脂肪的组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高。这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。猪肉中胆固醇含量，肥肉比瘦肉高，内脏中更高，一般约为瘦肉的3-5倍，脑中胆固醇含量最高，每100克可达2000毫克。虽然胆固醇在人体内有着广泛的生理作用，但它也是血栓和结石的主要成分，所以，高胆固醇食物摄食过多会导致动脉硬化，增加高血压病的发生概率。