青椒炒肉片的做法 青椒炒肉片的烹饪技巧

一、青椒炒肉片的做法

　　做法一：

　　主料以及辅料：猪肉300克、青椒3只、鸡蛋 1个、葱、姜、盐、料酒、生抽、醋、鸡精、糖、淀粉、食用油适量。

　　制作步骤：

　　1、猪肉洗净，瘦肉切成丝，肥肉切丝，和瘦肉分开。

　　2、肉丝加入料酒，醋（少量），盐，生抽，蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。

　　3、腌制肉丝的同时，将青椒洗净，切丝，葱姜切丝备用。

　　4、炒锅加热，倒入适量的食用油，放葱姜爆香。

　　5、先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油。

　　6、再倒入瘦肉丝快速翻炒。

　　7、加入白糖和少量的生抽。

　　8、肉丝变色后，大约1分钟左右，倒入青椒丝快速翻炒。

　　9、青椒断生变色后，加入鸡精，最后倒入水淀粉勾芡，关火装盘。

　　做法二：

　　主料：青椒、猪里脊肉

　　辅料：盐、生粉、老抽、色拉油、鸡精、胡椒粉、醋

　　制作步骤：

　　1、青椒六个切丝，猪里脊肉130克切丝备用。

　　2、肉丝放小碗内加入一勺盐，生粉两大勺，老抽四五滴。

　　3、拌匀，觉得拌不匀的时候加少量的水，不要加酱油，否则颜色会很深，成菜不好看。

　　4、油锅烧热，倒入色拉油，不要太少不要太多，少了肉会炒老，多了菜会很油腻，刚盖住锅底就可以了。

　　5、看到油冒青烟时，改小火，倒入肉丝，扒散。

　　6、把肉丝盛起，锅中留一点点底油，倒入青椒丝，在锅中干炒。

　　7、加入一勺盐，再炒。

　　8、 放入盐以后，青椒会炒出一些水分，继续炒至水分完全蒸发，青椒丝呈现出比较焉的状态。

　　9、倒入先前炒好的肉丝。

　　10、加入鸡精，胡椒粉，两大勺醋，翻炒几下，就可以起锅了。

　　11、肉丝鲜嫩，青椒翠绿。

二、青椒炒肉片的烹饪技巧

　　一道好吃可口的菜从不仅要从味道上赢得人么的口味，还有口感好，那么这道菜有没有什么烹饪技巧呢？好的菜不仅要切好还要做的好。

　　1、首先从切法上来说，猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，

　　2、再者从选材到清洗过程说，猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

　　3、还有要注意，猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

　　4、由于猪肉也含有腥味，因此有很多人也不喜欢，这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味，然后具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉；肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。

三、青椒炒肉片的热量

　　在食用肉类食品时，许多爱美的年轻人特别是女生，经常不吃肉，怕自己成为胖子，那么食用猪肉是否真的会增肥呢？

　　一个成年人一天所摄取的热量一般为1800。若人体每天所摄取的热量超过1800，且缺乏运动的话，有可能导致肥胖。每140克的炒肉就含有440千卡的热量，简单而言，就是吃完这盘菜你的热量摄取便会超标。但是当炒肉配上青椒的时候，你原本所摄取的超额热量便会大大减少，这全部归因于青椒是负热量食物。从简来说，就是炒肉片中原本440千卡的热量，在青椒的搭配下，你只摄取了其中的45%。而且青椒作为一种高纤蔬菜，人们在咀嚼时容易产生饱足感，从而在一定程度上控制了人们的食量。

　　简简单单的青椒炒肉片就完成了，看着青椒青翠欲滴的样子拌上香嫩可口的肉片，心情就大好咧，如果不想吃的太油腻，就可以选择偏瘦一点的瘦肉，补充能量，满足“肉食者”的欲望。

四、青椒炒肉片的适宜人群

　　任何东西在食用时都要充分了解它的食用忌宜，以免起吃的时候产生不良反应，严重的还可能威胁人体的生命，因为并不是所有的人都适合吃青椒或者猪肉。

　　一般来说，猪肉中的脂肪和胆固醇含量要比其他肉类高。所以说，肥胖和血脂较高者不宜多食，服降压药和降血脂药时也不宜多食。

　　老人不宜多食猪瘦肉。长期过量地吃动物性食物，尤其是猪肉，势必会摄人大量的脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇，时间一长，体内会因脂肪大量堆积而导致身体肥胖。不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。猪肉在未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用，人食用后很容易感染疾病。

　　眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。