吃核桃有什么好处 吃核桃有诀窍_核桃的营养价值分析_核桃的功效和作用_核桃怎么吃好

一、核桃的营养价值分析

　　核桃生食营养损失最少，在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁更是美味。目前，吃鲜核桃仁在发达国家比较普遍。有关科技开发中心正在攻克鲜核桃仁的加工保鲜技术，相信在不久的将来，全国的消费者就能随时随地吃到营养美味的鲜核桃仁了。

　　专家建议大家，人吸收了核桃的抗氧化物质，可使肌体免受很多疾病的侵害。迄今为止，人们已知道经常吃核桃可以减少血液中胆固醇的含量，并减少患心血管疾病的可能性。

　　1、核桃含有丰富的蛋白质脂肪

　　每100克中含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，钙108毫克，磷 329毫克，铁3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亚油酸多，营养价值较高，此外，还含有丰富的维生素B、 E。

　　2、核桃含有丰富的维生素B和E

　　可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。核桃中还含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。

　　3、核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁

　　是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。

　　4、核桃仁还含有多种人体需要的微量元素

　　是中成药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力。

　　5、《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气的上品

　　唐代孟诜著《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。

　　6、多种不饱和与单一非饱和脂肪酸

　　核桃具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸能降低胆固醇含量。因此吃核核桃对人的心脏有一定的好处。

　　7、核桃油脂含量较高

　　食用核桃，摄入油脂，有利于滋补人体五脏，强肾益脾，还可滋润皮肤，助于皮肤抗氧化抗衰老，以及补充头发营养，改善发质，保持头发乌黑亮丽。

　　8、核桃仁的营养成分

　　核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。

　　9、减少肠道对胆固醇的吸收

　　核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。

　　此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。

　　10、神经衰弱的治疗剂

　　核桃不仅是最好的健脑食物，又是神经衰弱的治疗剂。患有头晕、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸软、全身无力等症状的老年人，每天早晚各吃1～2个核桃仁，即可起到滋补治疗作用。

　　核桃仁还对其它病症具有较高的医疗效果，如它具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功能。

　　11、对肿瘤有改善症状的作用

　　近年来的科学研究还证明，核桃树枝对肿瘤有改善症状的作用，以鲜核桃树枝和鸡蛋加水同煮，然后吃蛋，可用于预防子宫颈癌及各种癌症。

二、核桃的功效和作用

　　1、破血祛瘀

　　用于血滞经闭、血瘀腹痛、蓄血发狂、跌打瘀能等病症。

　　2、润燥滑肠

　　用于肠燥便秘的大便难解。本品苦泄散瘀，入肝经血分，有较强的活血调经、祛瘀生新之功，适于血分瘀滞较重者。此外，兼有润肠、止咳之功。

　　3、补虚强体，提供营养

　　经动物实验证明，含胡桃油的混合脂肪饮食，可使体重增长，血清白蛋白增加，而血胆固醇水平升高却较慢，故核桃是难得的一种高脂肪性物质的补养品。

　　4、消炎杀菌，养护皮肤

　　桃核仁有直接的抑菌消炎作用。据临床报道，将核桃仁捣烂制成的核桃焦油氧化锌糊膏，治疗皮炎、湿疹，有效率可达100%。核桃仁富含的油脂，有利于润泽肌肤，保持人体活力。

　　5、防癌抗癌

　　实验证明，核桃有效成分对小鼠S37肿瘤有抑制作用。核桃技对多种肿瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲状腺癌、淋巴肉瘤等都有一定的抑制作用。此外，核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用。

　　6、补脑

　　英国牛津大学一项新研究发现：儿童常吃鱼和坚果成绩好。儿童血液中欧米伽3脂肪酸(特别是DHA)水平越高，儿童阅读能力和记忆力就越好，发生行为问题的几率也更低。欧米伽3脂肪酸的主要食物来源包括：沙丁鱼、鲭鱼、三文鱼和金枪鱼等深海多脂鱼、亚麻籽以及核桃等多种坚果。

　　7、减少患抑郁症几率

　　核桃中富含丰富的ω-3脂肪酸，可以减少患抑郁症、注意力缺失多动症(ADHD)、癌症和老年痴呆症等的几率。

　　8、减少患乳腺癌的风险

　　每天食用2盎司约60g的核桃，患乳腺癌和肿瘤的几率要小。

　　9、降低患糖尿病的风险

　　每周坚持食用5次坚果的女性患2型糖尿病的风险减少近30%。

　　坚果中的不饱和脂肪有益于胰岛素分解。

　　10、减除压力

　　核桃中的核桃油具有减除血液静压的作用，饮食习惯的改变能更好的帮助我们的身体应对外界压力。

　　11、含抗氧化剂，促进心脏健康

　　核桃中含有的高质量抗氧化剂，能很好的保护心脏机能健康，预防心脏功能疾病。

三、核桃的食用需注意哪些

　　1、核桃不能与野鸡肉、鸭肉同食

　　核桃含有较多脂肪，多食会影响消化，所以不宜一次吃得太多。此外，食用时为保存营养也不宜剥掉核桃仁表面的褐色薄皮。多食会引起腹泻。痰火喘咳、阴虚火旺、便溏腹泻的病人不宜食。

　　2、核桃补脑并非最佳补品

　　而事实是，无论国内还是国外的科研机构研究都显示，核桃并不补脑。“迄今为止，尚未发现任何物质能长期改善大脑或补脑益智。”猛嗑核桃，不如保证充足的睡眠和有氧锻炼。有氧运动更健脑!

　　3、核桃食用不宜过多

　　核桃含有的热量很高，每天服用核桃仁的重量，应在40克左右，大约相当于四五个核桃。同时应该适当减少其他脂肪摄入，以避免热量摄入过高。

　　4、核桃仁表面的褐色薄皮不要剥掉

　　有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。

　　5、少饮浓茶

　　中医认为，核桃火气大、含油脂多，吃多了会令人上火和恶心，故正在上火、腹泻的人不宜吃。核桃仁含鞣酸，可与铁剂及钙剂结合降低效果。吃核桃仁时也应少饮浓茶。

　　6、核桃不宜与酒同食

　　据宋马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

四、核桃怎么吃好

　　一、核桃粥

　　材料：核桃仁30g、粳米100g

　　做法：核桃仁和粳米加入适量水，熬成粥后下些冰糖即可。

　　功效：适合体虚乏力、咳嗽少痰者食用。

　　二、红枣核桃粥

　　材料：核桃5g、米50g、红枣20g

　　做法：米洗净后加入药材，并加入500cc水，用旺火煮沸转小火慢煮约30分钟直至软烂即可。

　　功效：补气养血、润肠。

　　三、核桃芝麻浆

　　材料：核桃10颗、米浆600cc、黑芝麻粉30g

　　做法：核桃剥碎后，把所有材料倒入锅里，中火煮滚即可。提示：这道热饮可当早餐，一周可喝3次、每次1杯。

　　功效：有补肺健胃、润肠功效。注意：喉咙有痰或痛痒者不宜饮用。

　　四、核桃仁蜂蜜糊

　　材料：核桃仁5个、五味子3g、蜂蜜适量。

　　做法

　　1、核桃仁和五味子分别洗净，炒香后研成末。

　　2、砂锅里加入适量清水，煮沸后，加入核桃仁和五味子末，调成糊后，加入蜂蜜调匀即可。

　　功效

　　有润肺止咳功效。

　　五、核桃瘦肉汤

　　材料：核桃仁5个、枸杞子15g、杜仲15g、猪瘦肉250g

　　做法

　　猪瘦肉洗净后切成小块，再和核桃仁、杜仲、枸杞子等一起放入砂煲，加入适量的清水，大火煮开后，转小火继续煮1-1.5小时，最后加盐调味即可。

　　功效

　　有强壮腰膝功效。

　　六、核桃燕麦粥

　　原料：燕麦片、核桃若、葡萄干若干、白糖1小勺、清水2-3小碗。

　　过程：

　　1、核桃用开水烫下并洗去杂质，入研钵捣碎成泥。

　　2、葡萄干用温水泡软，切碎末。

　　3、清水入锅中烧开后，加入燕麦片。

　　4、转小火，并不停勺子搅拌至燕麦将熟。

　　5、燕麦粥快煮好时，倒入核桃泥。加白糖搅匀即可。

　　6、将煮好的核桃燕麦粥盛入小碗，撒葡萄干碎末。

　　七、香蕉核桃马芬蛋糕

　　材料：盐2克，鸡蛋1个，核桃若干，细砂糖50克，牛奶60克，低粉120克，泡打粉1小匙，色拉油40克，香蕉1个，巧克力酱适量。

　　做法：

　　1、香蕉碾成泥，核桃烤香掰成碎，低粉与泡打粉过筛;

　　2、鸡蛋与砂糖、盐一起搅匀，搅至糖溶化;

　　3、加入色拉油搅匀，加入牛奶，巧克力酱，香蕉泥和核桃碎搅匀;

　　4、加入粉粉，拌匀，装入纸模，七分满;

　　5、烤箱预热180℃，中层，20分钟;

　　6、用牙签插入后取出，不沾即已熟。

　　八、核桃炒肉丁

　　将里脊肉洗净，切成指甲盖大小的肉丁，加入料酒、盐和淀粉抓匀腌制。甜面酱、豆瓣酱、蓝莓酱、水、淀粉，调匀备用。取一个干净的锅，用小火翻炒核桃仁约10分钟后盛出。另起一锅加入少许油烧热，倒入肉丁翻炒。翻炒至熟透后加入核桃仁。倒入事先调好的芡汁，迅速拌匀。出锅后撒入少许白芝麻和葱花，完成。

　　九、核桃豆渣饼

　　新鲜核桃去壳后清洗一下切成碎丁。鸡蛋打碗内加入豆渣，核桃仁、麦片搅匀。在小调料碟内均匀抹上香油，用勺子将搅匀好的豆渣料铺在碟子内，不要铺得太厚，和一般苏打饼干两个那么厚即可。将装好的豆渣碟子入微波炉里高火转2分钟取出。将取出的豆渣饼轻轻地用勺子把饼边缘剥松，将碗倒扣在盘子中。用刀从中间切成半圆形，也可不切直接食用。搭配点牛奶或者豆浆，美味无限。

　　十、香浓核桃炖蛋

　　鸡蛋2个打散，加入少许黄酒搅拌均匀。红糖适量加水溶解，水的量是鸡蛋液的两倍左右。核桃剥壳取肉，用刀背拍成碎末，放在一边备用。蛋液过筛。取一个广口碗，将蛋液和红糖水充分混合。蒸锅中加水，将广口碗用保鲜膜封好，放入蒸锅中火蒸5分钟。慢慢将保鲜膜掀开，撒上核桃末。再包好保鲜膜，中火再蒸5分钟即可。