开胃小菜：剁椒泡萝卜

　　炎炎的夏日，喝着白粥、吃着凉面，再配上开胃的小菜，自然带来一份清凉。零厨艺也能做出的湘味开胃小菜，只要掌握“三无”就OK，有没有兴趣试一试。

　　做法：腌

　　口味：香辣味

　　难度：新手尝试

　　人数：3人份

　　准备时间：数小时

　　烹饪时间：<数天

　　原料：白萝卜1根

　　调料剁椒1瓶

　　剁椒泡萝卜的做法：

　　剁椒、白萝卜备好

　　白萝卜去皮洗净，把白萝卜切成约5cm长的长条

　　把萝卜放入筲箕里，沥干萝卜条表面的水份(我沥了一夜)

　　把沥干水份的萝卜条放入一个没有水份的保鲜盒里

　　然后把剁椒倒入

　　用干爽无水的筷子拌匀，盖上盖子放在阴凉处

　　放置两天后即可拿出食用

　　制作这道湘味开胃小菜需要掌握“三无”：

　　1、食材的表面必须无水份。

　　2、装食材的容器必须无水份。

　　3、用来搅拌筷子必须干爽无水份。

　　小提示：

　　1、泡过萝卜条的剁椒水不要倒掉，还可以用来泡豆角、莴笋、黄瓜等，方法和泡萝卜条的一样。象豆角泡的时间要长达4-5天，中途你可以打开看看，记着用筷子翻的时候，筷子一定要干爽无水份。剁椒泡过2-3次后味道会变淡，这时可以适当加一些盐进去。不过这种方法腌出来的小菜要1-2天内吃完，时间长了会变咸。