推荐几种蛇酒配方 了解蛇酒的酿造方法

一、有关蛇酒的传说

　　五百年以前，大别山区有一个小镇，镇上有家酒店，每天都有许多人到这里来喝酒。一天，来喝酒的人特别多，不一会就把柜台里的酒都卖光了。酒店老板叫伙计李波到库房去取。李波刚一打开库房门，转身就往回跑，还边跑边喊。原来，屋里有一条大蛇，足有两丈多长，碗口粗细，尾巴卷在房梁上，正把头伸进酒缸里喝酒呢。人们听到李波的喊声都跑了过来，但是谁也不敢靠近这条大蛇。过了一会，那条蛇喝醉了，自己掉进酒缸里。李波连忙跑过去盖上了缸盖，还在上面压了块大石头。以后，李波每次来库房取酒，总要听听缸里的动静。

　　两年过去了，那酒缸里一直没有什么动静。有一天，李波壮了壮胆子，打开缸盖一看，大蛇已经融化到酒里了，那缸酒的颜色变得红红的，谁还敢喝呢?老板知道了，就让李波抽空把那缸酒倒掉。

　　镇上有个姓刘的无赖，生得五短身材，走路一拐一拐的，遇到刮风下雨，腰腿疼得就下不来床。刘赖子经常到店里来喝酒，但是从来不给钱。李波不给他喝就要挨他的打，给他喝又要挨老板的骂。一天，刘赖子又来喝酒，李波忽然想到那缸酒老板不要了，就端了一碗给他喝。刘赖子一闻，好香啊，就一口气把酒喝光了。谁知一碗酒下肚，他就倒在了地上。李波以为他中毒死了，连忙把他拖到自己住的小屋里，打算到夜里再作计较。

　　晚上，李波走进屋，刚点上灯，就见刘赖子翻了个身坐了起来，嘴里连说： “好酒，好酒!”接着就走了出去，只见他的腰和腿比以前灵活多了。过了两天，正下着雨，刘赖子又来了，还要那种酒喝。李波问他：“下雨天你不是下不了床吗?怎么还能走到这儿来?”刘赖子说：“喝了你那碗酒，我的病好多了，下雨天腰腿也不疼了，你再给我点喝吧。”李波又给了他半碗，他喝了还要。李波不想再给他喝了，就说：“没有了。”李波望着刘赖子的背影想：“莫非这种酒能治病?”

　　李波他爹腰腿也有病，家里穷，没钱治病，躺在床上不能动。李波就装了几瓶蛇酒带回家，让爹爹试一试。第一瓶酒喝完，他爹能下床了;第二瓶酒喝完，腰腿一点也不疼了。又喝了几瓶，腰也直起来了，还能到田里种地了。后来，李波就把这酒送给有腰腿病的穷人喝。他们喝了，病也都好了。酒店老板知道后，就不让李波送人了，还让他卖很高的价钱。从此，中药里就有了一种能治病的“蛇酒”。

二、如何服用蛇酒

　　1：服用量适度。

　　服用蛇酒首先要根据自身的耐受力，一般每次可饮用10~30毫升，或根据病情所用药物的性质和浓度而调整。总之饮用量不宜过大，应视各人的情况而定平时习惯饮酒的服用蛇酒的量可稍高于一般人，但也要掌握分寸，不能过度。不习惯饮酒的人服用蛇酒时则应从小剂量开始，逐步过渡到需要的量，也可以用冷开水稀释后服用。

　　2：服用时应注意年龄和生理特点，对于女性来说。

　　在妊娠期和哺乳期一般不宜饮用蛇酒。就年龄而言。年老体弱者因新陈代谢较为缓慢，服用蛇酒的量宜适当减少。而青壮年的新陈代谢相对旺盛，服用蛇酒的量可相对多一些。对于儿童来说，其大脑皮层生理功能尚不完善，身体各器官均处于生理发育的最佳阶段，更容易受到酒精的伤害。且年龄小的幼儿，酒精中毒的机会就越多，可使儿童智力发育迟缓、记忆力减退。因此，儿童一般不宜服用蛇酒。如病情需要，有医生的批瞩也应注意适量，或尽量采用外用法。

　　3：服用的最佳时间

　　通常应在饭前或睡前服用，一般佐膳用。以免影响治疗效果。

三、如何炮制蛇酒

　　酿制浸渍法：

　　是指用适宜的浸提溶媒在常温下浸泡蛇和药材，使有效成分渗出。可分为冷浸渍法和热浸渍法。冷浸渍法是常见的浸泡方法，是将蛇酒在常温下加盖密闭，在阴暗处存放，到时倾出上层清液，静置过滤即得。可重复浸渍3～4 次。热浸渍法与冷浸渍法基本相同，但浸渍温度较高，一般在40℃～60℃进行隔水加热。因浸渍温度较高，浸出液冷却后常有棉絮状沉淀物。

　　渗漉法：

　　渗漉法适合蛇干制酒。方法是先将蛇干浸泡酒中，待适度膨胀后，装入渗漉筒内。渗漉筒是一种上端敞口，下有渗出口的筒状装置，酒自上流入，缓缓渗过蛇干，从下端渗出口流出。该法可造成良好的浓度差，浸出效果优于浸渍法，成分提取较全，生产时间短。也可反复漉渗，有条件的可加压、加热或逆流渗，但需一定设备。

　　药酿制法：

　　这是中国古代常用的方法。这种方法以米、曲加药，直接发酵成酒，是生产蛇酒的最好方法。通过该方法可使蛇中有效成分得到很好的提取，而且酒色清纯。

　　注意

　　无论用哪种方法制备蛇酒，其容器、人员必须符合卫生要求。容器以陶瓷、玻璃等制品为宜，不宜使用铅、铁器具。蛇酒在制备过程中，可加一定量的矫味着色剂，以缓和药性，方便服用和提高制剂质量。使用的矫味剂主要是甜味剂，如红糖、白糖、冰糖、甜叶菊糖、蜂蜜等。着色剂有竹黄、鸡血藤等。

　　蛇酒在成品装罐之前，必须作澄清过滤处理，去除悬浮和沉淀物。常用的方法是加入蛋清粉，用量约1%搅拌均匀。另一种方法是通过介质过滤，生产量大的，可用板框式压滤机。蛇酒一般允许有少量沉淀物，以自然沉淀为多。

四、蛇酒的浸泡方法

　　⑴活浸法：

　　抓取一条活蛇，把它单独关在干净的蛇箱内闭养1个月左右，期间不给水和食物，目的是让它排空腹内的排泄物。浸泡之前把蛇彻底清洗干净，用洁布抹干水分，最后把这条新鲜的蛇直接浸泡在50度以上的纯粮白酒中，并密封贮存。蛇与酒的比例为1：10，即500克活蛇可用5千克白酒来浸泡。一般密贮两个月后可饮，若浸泡半年或一年以上，则药效更佳。饮用时，可根据病情或个人酒量酌饮。该蛇酒对治疗风湿性关节炎效果特佳。

　　⑵鲜浸法：

　　把一条健康无病的活蛇杀死，剖去内脏并用清水冲洗干净，放少量白酒中予以消毒(约5分钟即可)，拎出时抖净，置于事先准备好的纯粮高度酒中，蛇酒的比例可在1：5左右。密封三个月可饮酒分饮。本酒祛寒湿、治疗瘫痪效果更好。浸泡活的毒蛇时，不要盲目将其毒牙拔去，虽然蛇的头部有毒腺和毒牙(有毒液)，但浸入白酒后决不会出现中毒现象，反而使治疗的效果更佳。

　　⑶干浸法：

　　取一条加工好的蛇干，去鳞称重后，浸泡于重量为蛇干重5~10 倍的纯粮高度酒中，最好是60度左右的白酒，如北京二锅头、衡水老白干等，密贮3~6个月后可取饮。蛇干浸酒有用整条泡的，也有切成寸段或粉碎后浸泡的。当然，后者的浸泡时间短于前者，药效也较充分彻底，但外观上不如前者。

　　这三种浸泡蛇酒的方法，经一次浸泡饮后，可再重新加酒浸之，但药效会比首次有所降低;再饮后就无浸泡的价值和意义了。