四季豆的做法_四季豆烹饪时需要注意什么

一、四季豆的做法

　　一 炒四季豆

　　食材：四季豆、蒜、干辣椒、盐、鸡精

　　做法：1 清洗四季豆。首先是要将四季豆两头的筋给择去，接着讲其掰成两段，进行清洗。

　　2 蒜清洗后敲扁剥皮切碎，辣椒清洗后切碎。

　　3 将油锅加热，之后把辣椒和蒜一同放入，炒香。

　　4 倒入四季豆，翻炒片刻，加入适量水，盖上锅盖焖。

　　5 焖大概5、6分钟，四季豆差不多熟的时候，放入盐和鸡精，炒匀。

　　口感：直接炒出来的味道很清爽，脆脆的，并且卖相也很好看，给人赏心悦目的感觉。

　　二 干煸四季豆

　　食材：四季豆、花椒、干辣椒、灯笼椒、蒜、生抽、盐

　　做法：1 给四季豆去筋，掰成段，洗净，沥干。

　　2 干辣椒洗净切碎，蒜洗净拍碎去皮。

　　3 锅中倒油（油要放多一些），大火烧热，倒入四季豆。

　　4 以油炸的形式快速翻炒，四季豆皮微微变皱的时候捞出来。

　　5 再往锅中倒油（这时候油少一些），放入蒜末和干辣椒、花椒，快速翻炒。

　　6 将炸好的四季豆与灯笼椒一同放入，炒拌均匀。

　　7 最后加入生抽和盐，调味。

　　口感：带着川菜特有的香辣味，让人忍不住口水直流，吃起来也的确是够劲道，四季豆的清脆与辣椒的爽辣夹杂在一起，有种吃了还想吃的感觉，饭都忍不住多吃几碗。

二、四季豆有什么营养价值

　　四季豆中含有多种营养成分，包括蛋白质、矿物质、维生素等，多吃四季豆不仅给身体补充了需要的营养，还能增强免疫力，提升自身的抵抗力，免受病毒的干扰。

　　除却这些人体所需的营养素外，四季豆还含有一些人体缺乏的微量元素等，不仅能促进人体的健康发育，更有补血抗癌的功效。

　　1、四季豆含有铜元素，能促进人体毛发、骨骼以及脑部、肝脏和皮肤的健康发育。

　　2、富含铁元素，有造血补血的功效，适合贫血体质的人群食用。

　　3、含有丰富的叶酸，能帮助人体抵抗肿瘤，同时能舒缓精神，促进脑部的发育。

　　4、无机盐，多吃四季豆能补充无机盐，维持体内的酸碱平衡，有利于促进人体的新陈代谢。

　　5、抗癌。四季豆的种子能激活人体的淋巴细胞，是人体产生免疫抗体，能有效抑制癌细胞。

　　6、开胃健脾。四季豆富含的蛋白质和氨基酸，有开胃健脾、增强食欲的作用。

　　7、消暑、除胀气。夏季多吃四季豆不仅能消暑，还可消除胃胀气。

　　在中医上，四季豆还常常被用来治疗虚寒、腹胀、经痛等，于脚气病、脚部浮肿也有一定的疗效。

三、四季豆烹饪时需要注意什么

　　四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中较常见者，一年四季均可发生，以秋季下霜前后较为常见。

　　四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。

　　摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高，体温一般正常，病程一般为数小时或1～2天。

　　其预防措施主要为：四季豆最好红烧，使之充分熟透，以破坏其中所含的毒素，要凉拌也需煮透，以失去原有的生绿色，食用时无生味和苦硬感。

　　不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食；炒食不应过于贪图脆嫩，要充分加热使之彻底熟透。

四、吃四季豆会中毒吗

　　虽然四季豆的营养价值十分高，也是非常大众化的菜品，但是不少人对四季豆还存有疑问——吃四季豆会中毒吗？似乎很多人都有吃了四季豆就中毒的现象，为什么呢？

　　首先我们来回答第一个问题，一般情况下，食用完全熟透了的四季豆是不会中毒的，因此，在炒制四季豆的时候，一定要将四季豆给完全的炒熟。接下来是第二个问题，食用四季豆会中毒，完全是因为我们所食用的四季豆还没有熟透。

　　因食用四季豆引起的食物中毒，可以说是天然食物中毒中比较常见的，因为四季豆本身含有的皂素、凝血素、亚硝酸盐和胰蛋白酶，都是对人体有害的，只有在对其进行充分加热之后，才能破坏其中的毒素，使其营养能够为我们所充分吸收。

　　那么如何预防四季豆中毒呢？其实我们前面也有再三强调，只要将四季豆完全煮熟，并且不购买烂掉的、坏掉的四季豆，就完全不会出现食物中毒的现象。

　　如果因食用四季豆中毒，也无需惊慌，轻度中毒可以多喝糖开水或者浓茶水，也可以用甘草、绿豆煎汤作茶饮，另外注意保持充足的睡眠即可。若是中毒比较严重的，最好是及时就医了。