海参如何泡发_海参的家常做法

一、海参如何泡发

　　海参不像其他食材清洗后就可以直接烹饪，它必须经过正确的方法处理后，才能用于菜肴的烹制。否则烹制出的海参会有涩味，味道也不鲜美。

　　1、将海参用水清洗，把表面盐份去掉 。取洁净无油的容器，装入适量的水，将海参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时，每8小时换水一次直至发软；

　　2、泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质。 海参的内腔中会有几根筋。不用剔除是可以食用的，但会影响海参发大，所以在里面切几段即可；

　　3、洁净无油的锅里盛满清水，将洗净的海参放入。大火煮开后小火再煮20分钟，熄火后盖捂待其自然凉透，捡出煮软的海参。将硬的海参留在锅中，换凉水再煮，直至全部煮软。洁净无油的容器内盛满凉水，放入煮好的海参密封。置于电冰箱的冷藏室内，再浸泡48-72小时，每天换水一次，即可食用。

　　值得注意的是，发泡好的海参，已经是熟海参，可以直接食用。在整个发泡过程中海参绝对不要沾到油、化妆品和毛发等，否则海参会出现肉质溶化的现象，发泡效果就不好。很多人不清楚海参发泡到什么程度才是最好？其实一般发泡到干海参的2倍左右长度，软硬程度适中，口感最好。尽管发泡好的海参，会由于个体差异因素，总有部分软些，部分硬些，这属于正常现象，不用担心是海参的问题。如果实在不放心，那么你可以将硬些的海参再多煮多泡一些时间。最后提醒大家一点，发泡海参不要觉得越大越好哦，时间应该适中，才不会影响口感。

二、海参有什么功效与作用

　　现代研究表明，海参在提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等方面作用是显著的。

　　1、海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质，性温，具有补肾益精、滋阴健阳，补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效；

　　2、宫品海参对人体具有补肾固本的功效。人体肾脏强健，各器官经络都会相应强健，人体抵抗疾病的能力增强，才能有一个健康的身体；

　　3、另外，海参有修复和增强人体免疫力的功效。它含有的活性物质酸性多糖、多肽等能大大提高人体免疫力，帮助抵抗各种疾病的侵袭。不仅如此，它含有大量的硒能有效防癌抗癌，硫酸软骨素能延缓衰老，精氨酸、锌能滋阴壮阳等；

　　4、海参具有强大的修复再生功能。如快速使伤口愈合、修复多年受损的胃肠、修复免疫系统、修复胰岛、恢复造血功能等等；

　　5、海参特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，刺参素A和B可用于治疗真菌和白癣菌感染，具有显著的抗炎、成骨作用，尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用；

　　6.海参还能为孕产妇提供全面的营养保障，增强体质，快速有效恢复体能和体力；并能为婴儿的大脑和神经系统的发育提供丰富的脑黄金物质，有效避免婴儿先天性疾病的发生。

三、海参的家常做法

　　准备材料：宫品级海参300克、黄豆芽100克、青蒜苗20克、香菜20克、瘦肉50克、豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐适量、高汤300克、红酱油10克、味精0.5克、麻油10克、淀粉10克。

　　步骤：

　　1.将发好的海参洗净切片；猪肉剁成末；黄豆芽择洗干净；蒜苗洗净切段；香菜洗净切段；

　　2.锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味待用；

　　3.锅内放少许油烧热，放入黄豆芽煸炒，加盐、味精炒熟，盛入盘内垫底；

　　4.锅内注油烧热，放入蒜苗、豆瓣、高汤、红酱油、猪肉末、海参煮沸，用水淀粉勾薄芡，加香麻油、味精后浇在豆芽上，撒上香菜即可。

　　这道菜可谓中西结合，十分鲜嫩可口。用料简单，做法也不难，不过在烹饪的过程中切忌火力过旺，时间过长，否则将影响口感，使海参失去嚼劲。

　　喜欢喝汤的朋友不妨先将海参炖烂，再加入适量的大枣和冰糖，炖上15分钟即可食用，也不失为一道简单又滋补的菜肴。

四、海参适宜人群

　　海参虽好，但也有不适宜食用人群哦。大家在进补的过程中应该了解食物的属性，使自己和家人吃得更健康。

　　一、适宜人群

　　1.糖尿病、贫血等慢性消耗性疾病。

　　2.肿瘤放、化疗患者的康复期保健。

　　3.动脉硬化、高血压、高血脂等心脑血管疾病患者。

　　4.免疫力低下、体虚、畏寒、多汗、经常感冒者。

　　5.气管炎、关节炎、类风湿、骨质疏松等。

　　6.脑力劳动者及重体力劳动者如运动员。

　　7.尿频、肾虚、易疲劳、性欲减退者。

　　8.食欲不振、便秘者。

　　9.失眠、多梦、耳鸣、心慌气短、头晕眼花、记忆力减退者。

　　10.亚健康、各种现代病患者。

　　11.孕妇、产妇。

　　12.都市白领、爱美的现代女性。

　　13.发育期儿童补充脑黄金DHA。

　　二、不适宜人群

　　1.儿童一般不宜多吃海参

　　2.有类风湿的人也要少吃或者不吃海参（类风湿性关节炎没有太多忌口，如果不是伴有高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病等都可以吃。）

　　3.在吃一些个别中药时，也要少吃或不吃

　　4.伤风感冒、身体发热者不宜进食

　　5.海参润五脏，滋津利水，脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜食用。

　　6.脾胃虚弱勿食，但可有选择的服用海参保健食品。

　　7.感冒及腹泻患者，最好暂时别吃海参。

　　8.高尿酸血症病人不易长期食用海参。

　　9.容易对蛋白质过敏的人不易多吃海参。

　　现在海参已经逐渐进入到普通老百姓的餐桌上，心灵手巧的你赶紧学会发干海参，为家人做一道既美味又滋补的海参吧！