干海参如何泡发 泡发后的干海参如何保存

一、干海参怎么泡发呢

　　1、将海参表面清洗干净后，浸泡在洁净无油的装有适量的纯净水的容器内（水要没过海参）泡发约24小时左右，期间换水3-4次直至海参体变软（此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态）。最好用纯净水（勿用自来水），这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美、营养更易吸收。

　　2、沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴和抠除海参牙（白色的硬状物），清洗海参体内杂质和内脏，挑断海参内壁上附着的筋。去掉内筋和肠子海参发泡的个儿会更大。海参内白筋和肠子营养丰富洗净可做汤用。

　　3、将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入适量纯净水，中火烧开后再小火煮30-40分钟，熄火后不要开盖，把海参留在锅里焖至自然凉透，捡出煮软的海参，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中，换纯净水继续煮，直至全部煮软煮透（此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透，部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的）。

　　4、洁净无油的容器内盛满纯净水，放入煮好的海参。然后置于电冰箱的保鲜室内，再浸泡约24-48小时，其间换水3-4次，即可食用。

　　5、发制好的海参要浸泡在纯净水中并经常换水，海参应尽快食用，不可长时间浸泡或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。

　　6、如一次发制较多，不能够立刻吃完，应以保鲜袋单个盛装后放置在冰箱的冷冻室内冷冻保存，需要时用热水浸泡即可食用。

二、泡好的干海参怎么保存

　　一、用冰块：把发好的海参放在冰块（冰块放在塑料泡沫上）中，每天换一次冰块，可以保存一个月以上。

　　二、用顶汤：500克顶汤、5克盐、5克鸡精、150克鱼胶粉（可以起到凝结的作用）入锅中烧开，趁热加入发至八成熟的海参，待冷却即可自然凝固，海参就被裹在凝固的顶汤中，把凝固的顶汤包上保鲜膜放在冰箱中保存，效果非常好，可以保存1-2个月，而且顶汤的鲜味能够充分渗透到海参中，使用时取出上笼蒸熟即可，口味更加鲜美。

　　三、放冰箱：发好的海参用纯净水泡着放在冰箱的保鲜里最多也就能存放3天,而且要换水,泡得时间长了还容易造成海参缩小,中国吃网餐饮网提醒，如果是用这种方法保存20天,海参是会坏掉的。

　　四、保鲜膜：最好的办法是用保鲜膜把海参单只包好放在冰箱冷冻保存,吃的时候需要几个拿几个出来,一化冻就可以吃了,或者用热水一烫就行(切忌不要再放到锅里煮)。

　　中国吃网温馨提醒：海参发好后，放三五天没问题，当然最好的就是发好了就用。发一次海参需要几天，发制过程中一般要用洁净的清水养着，每天早晚换水。发好的海参三天内吃不完的，需要冷藏，最好的方法是放点水用保鲜袋单个包装放入冷冻室冷冻，吃的时候提前一晚取出来放入水中解冻，第二天就可以吃了，吃的时候一般蘸点优质酱油或蜂蜜吃，最好别跟其它实物混着吃，因为海参的营养难吸收。发好的海参放置时间长了尽管没有变质，但弹性会有差，要尽快食用。

三、干海参泡发的注意事项

　　1、发泡好的海参，已经是熟海参，可以直接食用。

　　2、整个发泡过程中海参绝对不要沾到油、化妆品和毛发等，否则海参会出现肉质溶化的现象，影响发泡效果。

　　3、发泡时最好用桶装纯净水，桶装矿泉水次之，自来水效果最差。因为自来水中矿物质和杂质最多。

　　4、为保持0-5度水温，建议将海参放入冰箱保鲜层中。

　　5、发泡海参时，用中火煮的时间仅供参考，海参煮好的标准是用手指可将海参轻轻掐透。

　　6、浸泡和煮海参的时间的长短决定了海参发泡的大小和软硬程度，可根据自己的口感喜好适当调节时间。其实，海参营养已经基本锁定，大小软硬不太重要。一般发泡到干海参的2倍左右长度，软硬程度适中，口感最好。

　　7、发泡好的海参，由于个体差异因素，总有部分软些，部分硬些，属于正常现象。如要追求完美，可将硬些的海参再多煮多泡一些时间。

　　8、发泡海参时，水的颜色与海参所吃海藻（绿藻、红藻等）颜色等因素有关。

　　9、发泡海参切忌一味追求大，海参发泡是一个吸水涨大的过程，以口感适中为佳。

四、干海参的家常做法

　　美味海参蒸蛋：

　　主料：海参、牛奶、鸡蛋。

　　配料：清水、盐。

　　做法：

　　1、鸡蛋打散，按照1：2比例，拌入牛奶，略加清水打匀。

　　2、海参切碎，加入蛋液，加盐调味；把蛋液放入蒸锅，水开后，中火5-6分钟即可。

　　小米海参粥：

　　原料：泡发好的海参3只、花生米60克、小米120克，姜丝、盐适量。

　　做法：

　　1、小米和花生米洗净，加水煮至稍浓稠，姜切丝。

　　2、煮粥的期间把海参焯水。

　　3、把焯过水的海参和姜丝倒入小米粥中。

　　4、继续煮约10分钟，关火前撒上适量盐即可。

　　从营养角度来说，煮粥应该最能保证海参中所含有的营养不过多的流失，也轻易操作，很值得推荐。

　　葱烧海参：

　　原料：发好的海参5个、葱段、姜片、糖、酱油、料酒、浓汤宝半盒、水、盐、水淀粉适量。

　　做法：

　　1、葱切断儿，泡好的海参洗干净，准备好水淀粉和碗汁（少许水+料酒+盐+酱油+白糖混合均匀）。

　　2、锅中烧适量开水，加入料酒，放入海参飞水。

　　3、平底锅放油，油热时，放入葱段和姜片，中火煎制呈金黄色出香味，捞出葱备用，姜片不要。

　　4、再加热炒锅中的葱油，倒入调好的汁大火烧开。

　　5、把炸好的葱和飞过水的海参一起倒入锅中，再放入半个浓汤宝，小火烧制，约5分钟。

　　6、淋入水淀粉，大火收汁即可。