风味独特的糖醋鲤鱼

　　糖醋鲤鱼的特 点是鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味。

　　原 料：鲤鱼1000克。

　　调 料：姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。

　　做 法：

　　1.鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。

　　2.然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。

　　3.炒锅放花生油。中火烧至七成热(约175℃)时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。

　　4.用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。

　　5.炒锅内留少量油，中火烧至六成热(约150℃)时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。