肥肠怎么做简单好吃 告诉你两种简单易学的菜色做法
2016-08-16来源:网友分享 作者:马幼蓉
一、肥肠怎么做好吃
猪大肠吃法多样,能烧、能卤、能烤、能烩,如果对猪大肠情有独钟的人可能了解过普吉岛的烤猪大肠,被酱料调上颜色的猪大肠,有点像脆皮烤鸭的颜色。圈圈块块,吃起来十分有嚼劲,而且不会韧,一口猛咬下去,仿佛能咬出其隐藏的汁液,那劲头实在是令人难以割舍,不能爱更多了。油炸过的猪大肠也是十分的诱人,其金黄的外表,散发出迷人的香味,外脆里嫩,再加入一些辣椒粉,就算是街头小吃,也成人间美味。
【香烤猪大肠】
原料:猪大肠、葱、姜、蒜、、料酒、生抽、老抽、糖、盐、青红椒、食用油。
做法:
1、猪大肠洗净后锅中放水,加葱、姜片和料酒煮至熟。肥肠洗净后切小段。
2、锅放油烧热,加入大肠,炸至外皮金黄。
3、锅中放油,放入葱、姜、蒜片、大肠。
4、再加入料酒、生抽、老抽,加入糖,倒入适量的水,煨大肠。
5、最后加入盐调味,倒入青红椒放入翻炒出香味即可享用。
【脆炸大肠】
原料:猪大肠、料酒、葱、姜、盐、香料、油、醋、辣椒、蒜、红糖、番茄酱、湿淀粉、麦芽糖。
做法:
1、将猪大肠用盐洗净,除去粘液污物。
2、用清水煮至软,捞出。
3、炒锅下油,放姜、葱、料酒、盐、香料,再倒入适量的清水,大火煮开。
4、放入猪大肠,煮入味。
5、麦芽糖用开水融化,加醋调匀,涂在猪肠上,挂起晾干水分。
6、炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放大肠外至色红,捞出,切块。
7、烧热炒锅下油,放蒜、辣椒,葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱,用湿淀粉勾芡。
8、将芡汁淋在大肠上面即可食用。
二、肥肠的做法大全
肥肠可以做成多种菜式,其中普通小吃店一般只有青椒炒大肠的菜肴,虽然是做法比较简单,但是青椒的麻辣令这道菜的味道更具张力,吃起来一旦不单调,一口辣椒一口大肠,麻辣有劲头,就是这么嗨爽。除了做出普通的青椒炒大肠外,九转大肠、清炸大肠、香烤大肠都是极其美味,而且深受欢迎的菜式。下面介绍几味做成汤的肥肠,不管是煮粉丝、煮面吃起来都是那么有嚼劲,而且汤味浓郁,一起感受下。
【大肠砂锅】
原料:粉丝、白菜、胡萝卜、料酒、胡椒粉、葱、姜、口蘑、酱油、盐、鸡精、香菜。
做法:
1、粉丝泡软,准洗净白菜、胡萝卜、口蘑,切好。
2、锅中加入放入肥肠焯一段时间,捞出肥肠。
3、锅中重新加入清水,放入料酒、胡椒粉、肥肠,炖几分钟。
4、锅中放油,加入姜、葱、白菜、胡萝卜、口蘑煮熟。
5、加入酱油、肥肠,煮5-10分钟后,加入粉丝。
【大肠海鲜煮面】
原料:碱水油面、绿豆芽、韭菜、沙茶面、肥肠、盐、沙茶酱、虾仁、鸡粉、豆腐片、料酒。
做法:
1、将碱水油面放入热水中煮5分钟,之后捞起。
2、洗净绿豆芽、韭菜,韭菜切段。
3、锅中加水,放入沙茶面烧开,倒入绿豆芽、韭菜,熟了之后捞起。
4、肥肠洗净后放入锅中,加入盐、料酒调味,再放入沙茶酱,烧开。
5、烧开后放入炸豆腐片、虾仁、绿豆芽、韭菜。
6、之后将食材浇在碱水油面上即可享用。
三、肥肠的营养价值
肥肠是猪的内脏,煮菜的时候一般切小段,吃起来十分有嚼劲,而不会带有韧性。入味的肥肠总是令人惊喜的,如果口味重一些,加入辣椒、辣椒粉都是极好的选择。肥肠吃起来嚼劲十足,而且不会韧性,做菜的时候不要煮太烂了,否则其柔软、香脆、有嚼劲的口感全无。煮肥肠的时候要注意做法、步骤,否则不仅会煮烂,而且煮出来之后带有淡淡的苦味。
肥肠凭借其独特的口感迅速俘获了肉食动物的心,吃起来来有嚼头是因为其不会太肥腻,肥瘦相间,吃起来没有肥头的肥腻,也没有小肠的干硬,特别适合爆炒或油炸。很多人可能并不知道肥肠其实也有一定食用价值的,食用肥肠具有有润肠,去下焦风热,止小便数的作用,几乎人人都能吃,不过其热量颇高,不要增加脂肪的人就尽量少吃了。
爆炒、油炸、卤过的肥肠趁热食用,风味更佳,凉了之后不仅其风味、卖相甚至口感都会有变化,凉了之后可能会带有一点腥味,建议刚出锅的时候就要食用。
四、肥肠怎么去除异味
在外边小饭馆吃肥肠的时候,总感觉一阵阵臭味若隐若现,菜的味道是不错,吃起来有嚼劲,但是那股异味总是挥之不去,让人吃起来很有负担,那不管是不是猪的粪便,想想也还是觉得恶心的。不想吃得那么有压力,那就买点肥肠回家自己做,记住要买那种表面没有损伤的肥肠才好。
自家岁是不难,花点心思洗净大肠即可,但是那种异味依然没有消失。无论是做成什么美味的菜肴都不会令人满意,怎么去除肥肠的异味呢?其实还真是不难,只需面粉、花生油即可。肥肠清洗干净后,放入面粉,干搓,如果很干就加少量水,用力搓不停。面粉搓完后,洗掉用花生油搓,一定要用力搓,建议搓的时候戴手套,不然就太油了。如果这样还不信,那就继续用面粉、花生油重复搓几遍,直到去除异味为止。
肥肠去掉异味后,就可以施展厨艺做出各种美味的菜肴了。要切记,多用调料令肥肠更加入味。如果想吃香脆的肥肠,建议油炸,焯水后油炸,吃起来脆脆嫩嫩的。