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家常啤酒鸭的制作方法 正宗啤酒鸭怎么做好吃呢

2016-09-02 来源:网友分享 作者:汤凡旋

一、啤酒鸭的制作方法

  啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴,是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。那么啤酒鸭怎么做呢?

  材料:鸭子一只,土豆一个,水发香菇六个,,啤酒一瓶八角(又称五香、大料)桂皮各一个,姜片三片,老姜一小块拍碎,蒜瓣两个,青葱一把,葱白切段,葱叶切末。

  做法:

  1、鸭子剁块,洗 净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻)。上锅加满冷水,加拍碎的老姜,大火煮开将鸭块倒出沥水,挑出老姜,洗净锅,擦干。

  2、锅内放油烧热,放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒,倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒,一点点醋(放醋的话肉比较容易烂)盖好盖子,大火煮开(把土豆、香菇切块,土豆块可以大一些,备用),多煮一会,这样汤汁看起来比较浓。

  3、换小火慢炖,汤剩一半的时候加土豆块、香菇,换大火沸一下再调回小火。

  4、三分钟后换大火,加入适当酱油(上色用)翻炒,大火收汁。放鸡精起锅,装盘后洒葱末。

  小窍门:

  1、鸭肉脂肪丰富,烹调过程中不宜多加油。

  2、鸭子比较腥,焯水过程中不要盖锅盖,焯水后再用清水清洗一遍。

  3、鸭肉为凉性,适合夏天吃。

二、啤酒鸭烹饪技巧

  想要做出一盘美味的啤酒鸭,那必须要掌握一些做啤酒鸭的烹饪技巧。那么有哪些烹饪技巧需要我们掌握的呢?下面赶紧和小编一起来详细了解吧。

  1、出锅时,如果发现锅中汤汁过多,可以不盖盖子,再次开大火收汁,这最后收汁环节十分关键,直接影响了出锅时的色香味的效果;

  2、收汁时,在汤汁开始变稠时,要不停用铲子翻拌,直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜,汤汁不一定要全部收干,只要浓稠醇厚即可;

  3、鸭肉膻味较重,最好先用沸水焯过,可消除鸭肉的膻味,焖煮后的鸭肉鲜美,汤也香浓味美;

  4、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味;

  5、用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,只吃鸭肉不喝汤,并不会醉人。

三、啤酒鸭营养价值

  啤酒鸭是最常见的家常菜之一,啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。是深受广大食客喜爱的菜肴。

  啤酒鸭不但营养丰富,药用价值也非常高,还有啤酒鸭的功效与作用,营养价值也非常高的。

  鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。不上火,不易发胖。喜欢吃肉又怕胖的MM可以试试哦。

  鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

四、啤酒鸭不能与什么一起吃

  对朋友们来说,啤酒鸭是再熟悉不过的一种食物了,然而大家只知道它的味道鲜美、营养,却深不知吃啤酒鸭也有很多讲究,最重要的便是食物相克与不宜人群。所以,我们今天将为大家介绍:啤酒鸭与哪些食物相克,不适宜吃的人有哪些。

  1、鸭肉不宜与鳖同食。

  鳖肉为鳖科动物甲鱼的肉,具有滋阴凉血之功效。鸭肉属寒性,而鳖也属寒性,所以不宜配食。久食令人阳虚,水肿,腹泻,所以鸭肉与鳖忌一同食用。

  2、鸭肉不宜与黑木耳同食。

  黑木耳不宜与鸭肉同食,因为鸭肉味甘性凉,同时吃容易产生消化不良,引起身体的不适。

  3、鸭肉不宜与栗子同食。

  鸭肉与栗子一起食是很容易会引起中毒的,所以两者不宜一起食用。

  4、鸭肉不宜与兔肉同食。

  吃鸭肉的同时是不建议一起吃兔肉的,与鳖类似,因为鸭肉与兔肉都属于寒性较大的食物,一起吃的话很容易会导致腹泻,水肿等情况出现,所以不建议两者同食。

  5、鸭肉不宜与鸡蛋同食。

  鸭肉性寒,不适合与蛋白质丰富的鸡蛋同食,否则容易打伤人体中的元气,不建议两者一起食用。