教你如何做牛皮糖

牛皮糖甜度低、色泽明、香甜味美、口味适中、老少皆宜。 

做法：炒

口味：甜味

主料：红薯55斤 猪油(炼)5斤 白糖20斤 麦芽糖30斤

调料：芝麻5斤 香料适量

牛皮糖的做法

1、苕泥：红苕蒸巴后，在筛内揉擦，除净筋块杂质，过筛成苕泥。

2、炒制：先将饴糖煮沸，再下苕泥，接着下配料中化油的1/4，煮沸后下白糖。待糖泥较浓时，又下1/4的化油，在“起火色”前将化油下完。糖温达到120℃，糖泥色转白，不巴锅，有绵性时，即可端锅。整个炒制时间需要90分钟。

3、上麻：芝麻去皮炒熟后，均匀地铺于案板上，将冷至60～70℃的糖泥置于铺好的芝麻上，擀平，撒芝麻少许，再擀平(不撒芝麻，将糖泥翻面再擀亦可)，然后成型。成型制品一面芝麻多而均匀，一面芝麻少许。