川香麻辣拌

　　川香麻辣拌属于川菜系列的家常菜，食材取材简单常见，制作方法容易学会掌握，可以用于新年菜谱。

　　原 料：

　　娃娃菜半颗、菜花1/4个、生菜少许、甘蓝1/2个、水发木耳少许、宽粉少许、香菇少许、鸡肉丸15颗。

　　郫县豆瓣将2大汤匙、老干妈火锅料1大勺、重庆麻辣烫红油低调少许、色拉油4大勺。

　　操 作：

　　1、所有蔬菜洗干净，改刀自己喜欢的大小。木耳宽粉香菇洗干净泡软。烧半锅水将说有的蔬菜焯一下，断生后用冰水冷却。香菇宽粉用煮至7成熟浸在冷水中备用。

　　2、炒锅中放入4大勺色拉油，调制小火将郫县豆瓣酱，老干妈火锅底掉，重庆红油麻辣烫料(带有牛油的底掉)放入锅中，慢慢让其融化，翻炒均匀，待冒出香味充分与色拉油融合方可进入下一环节。

　　3、将冷却的食材全部沥干水分。放入的顺序很有讲究，调至中火，不易出水难入味的先放入，宽粉，木耳，香菇，翻炒至全部入味，然后加入其它蔬菜转中大火，翻炒至蔬菜全部入味即可出锅。

　　4、同时满足全家不同要求的人气大菜。

　　烹饪小技巧

　　1、此道菜所有食材一定要过开水，避免超出过多的水分。

　　2、色拉油的量不宜过少，否则火锅底掉翻炒时容易糊掉。

　　3、食材的加入要按照一定顺序，不易入味不易出水的优先原则。