凉拌黑木耳怎么做 吃黑木耳的好处

一、常吃黑木耳有什么好处呢

　　1、养颜美容之佳品

　　黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉;此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品;最重要的是含铁量最高，说道补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。

　　2、减肥清道防结石

　　黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并且有利于胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能。对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-5天内缓解。

　　3、预防心脑血管疾病

　　黑木耳含有维生素K和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。正常人每天食用10—15g。

　　4、头发白多吃黑木耳

　　人们都知道，头发变白与精神紧张、过度忧虑有关，河北医大一院中医科主任白亚平介绍，防治头发变白，除调节情绪外，在饮食上还要注意增加微量元素和有乌发作用的营养物质的摄入，以促进头发的正常生长。微量元素铁和铜是促进头发黑色素合成的重要元素，头发变白的人应多吃富含这两种元素的食品，如牡蛎、鲜贝等贝类食物，杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等坚果类食物，动物的肝脏、肾脏组织等。还有一些食物也有乌发作用，如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。多吃富含B族维生素的食物，如粗粮、豆类、蔬菜和水果，也有帮助。

二、凉拌黑木耳的做法大全

　　做法一

　　1、新鲜的黑木耳洗净切好，在烧开的水中焯一下(保险些)，晾凉;

　　2、剥些大蒜子，切碎;

　　3、洗些新鲜红辣椒，切碎;

　　4、将切好的红辣椒、大蒜子放入焯好晾凉的黑木耳中，加入味精、鸡精、麻油、醋(三勺)和凉开水;

　　5、腌制七、八个小时就好了!

　　做法二

　　原料：黑木耳150g、碎核桃50g、红绿辣椒、姜、蒜少许;

　　调味料：盐、糖、醋、生抽、香油、红油;

　　烹制方法：

　　1、黑木耳洗净撕小块，红绿辣椒切丝姜蒜切末;

　　2、黑木耳红绿辣椒丝焯水;

　　3、核桃碎用小火炒香;

　　4、碗中放入黑木耳红绿辣椒丝核桃碎和姜蒜末，加入调味料拌匀。

　　做法三

　　主料：木耳

　　辅料：黄瓜、核桃仁

　　调料：盐、鸡精、白糖、橄榄油、蒜

　　烹制方法：

　　1、坐锅点火倒入水，待水开后放入木耳焯熟，取出晾凉后撕成小块，黄瓜去皮切成小块和木耳一起放入器皿中，先倒入少许橄榄油拌匀，再加入鸡精、白糖、盐、蒜末搅拌均匀;

　　2、坐锅点火倒入少许油，待油热后放入核桃仁炸香，取出压碎撒在木耳上即可。

　　做法四

　　主料：木耳(6个，撕成1/4手掌大小的片)

　　辅料：葱段若干(1寸长)、蒜蓉、白醋、盐、鸡精、色拉油、白芝麻

　　烹制方法：

　　1. 锅里烧开水，先加入葱段，让水里有葱的清香。

　　2. 加入木耳，再放入盐，好让木耳进味，凉拌的时候就不用放了。再在锅里加几滴色拉油，这样捞出来的木耳会显得更好看(这是大饭店里的做法，如果家里油比较紧张就算了)

　　3. 半分钟后，把木耳和葱一起捞出来，放在盘子里，葱不用去掉，这样有颜色搭配，看起来清爽一些。

　　4. 把蒜蓉放在木耳上面，集中放在中间。锅里倒入少量色拉油，冒青烟后浇在蒜蓉上面，以使蒜蓉更入味。

　　5. 放入鸡精和白醋，和蒜蓉一起拌匀。

　　6. 撒上白芝麻就可以上桌了。

三、黑木耳的其他做法

　　五花肉炒黑木耳

　　材料：五花肉1条，干黑木耳50g，黑酱油3大匙，生抽2大匙，蒜末1大匙，味精少许。

　　做法：

　　1、五花肉切适当厚度，黑木耳浸泡变软后切成小块。

　　2、锅里倒点油，爆香蒜末，加入五花肉炒至肉变白。

　　3、加入黑木耳、黑酱油、生抽和少许味精，继续炒至五花肉熟透。

　　玉米炒黑木耳

　　材料：玉米粒，黑木耳，猪肉，胡萝卜，花生油，姜末，蒜末，胡椒粉，酱油，盐，葱花。

　　做法：

　　1.准备原料，玉米粒洗干净、黑木耳泡发、胡萝卜切成片、猪肉加点盐、料酒、湿淀粉稍腌。

　　2.锅内注油烧热，下姜蒜末爆香，放入猪肉炒至变色。

　　3.放入胡萝卜片翻炒。

　　4.放入黑木耳翻炒均匀。

　　5.放入玉米粒稍炒，加胡椒粉、酱油调味。

　　6.最后加入盐和葱花炒匀出锅。

　　黑木耳炒腐竹

　　材料：腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，调味料：盐，生抽酱油，糖，胡椒粉，鸡精。

　　做法：

　　1、黑木耳泡发，腐竹用水泡软切段，蒜切片，腐竹放入开水锅煮一分钟，捞出控水。

　　2、炒锅加油烧热，下蒜和姜片爆香，加腐竹翻炒一会，加黑木耳、盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡精炒匀即可。

　　香菇酱炒豆腐黑木耳

　　材料：北豆腐一块，黑木耳一把，泡发的，香菇酱一汤匙，生抽一茶匙，白糖一点点。

　　做法：

　　1.准备好材料，黑木耳用温水泡发洗净。

　　2.锅烧热放油，油热后放入切成块的豆腐，中火煎。

　　3.一面煎好再翻面把另一面也煎到金黄。

　　4.倒入黑木耳，加入一汤匙香菇酱、一茶匙生抽和一点点白糖。

　　5.加入大约饭碗小半碗水。

　　6.盖上盖子焖煮一会儿，到锅中汤汁收的差不多，撒葱花出锅。

四、凉拌黑木耳的烹饪特色

　　菜品特色

　　1、黑木耳一定要彻底泡开了;

　　2、黑木耳一定要清洗干净;

　　3、黑木耳如果用白木耳代替，也是一道非常不错的小菜。

　　4、在浸泡木耳时，最好用凉水去浸泡，这样发出的木耳，口感好，而且没有营养方面的流失。如果泡发木耳的水温度过高，木耳的口感会发黏。

　　5、调汁的时候，一定要将糖充分化开后再拌到木耳里，所以建议大家加入一点点温水，有助于糖的融化。

　　6、辣椒油也可以一次性多做些，夏天快到了，做凉拌菜的机会越来越多，辣椒油，葱油，蒜有油，花椒油等，都是凉拌菜的好朋友。

　　小贴士

　　1、不少人泡发木耳爱用热水，认为这样做泡发速度快，木耳个头大。其实泡发黑木耳不宜用热水。用热水泡发只能将干木耳泡发到其原重的2.5～3.5倍，而且口感会发粘。正确的方法应该用冷水或者温水浸泡，几个小时候干木耳就会自然膨胀至3.5～4.5倍，这样泡出来的木耳口感脆嫩爽口。冬天气温低的时候，浸泡木耳的时间可以相对延长些。还可以用淘米水泡发木耳，那样泡出来的木耳不但肥大，易清洗，而且味道鲜美。

　　烹饪技巧

　　1、黑木耳一定要彻底泡开了。

　　2、黑木耳一定要清洗干净。

　　3、黑木耳如果用白木耳代替，也是一道非常不错的小菜。