韭菜的功效与作用 韭菜这样吃更有营养

一、韭菜的营养价值和营养成份

1.韭菜的含水量高达85%，热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。一直有“菜中之荤”的美称。
　　2.韭菜很有丰富的维生素类。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量，不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一，维生素E含量也是三分之一。
　　3.韭菜中含有较多的粗纤维。
　　4.韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力，还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A。
　　营养成分
　　韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

二、韭菜的功效与作用有哪些

传统医学认为，韭菜性温，能温肾助阳、益脾健胃、行气理血。多吃韭菜，可养肝，增强脾胃之气。韭菜中的含硫化合物具有降血脂及扩张血脉的作用，适用于治疗心脑血管疾病和高血压。此外，这种化合物还能使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强，从而调节皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，并使头发乌黑发亮。

韭菜可以治病，用韭菜捣汁滴鼻，可以治疗中暑昏迷。将韭菜放在火上烤热，涂擦患处，可治疗荨麻疹。韭菜中含有大量的膳食纤维，对结肠癌有明显疗效。患有皮肤白斑症的女性，常吃韭菜可以达到祛斑、减肥的双重效果。韭菜含有性兴奋剂，能兴奋性器官，在药典上有“起阳草”之称。韭菜含有较多的膳食纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。

这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、甚至是金属包裹起来，随大便排出体外，故有“洗肠草”之称。此外，由于韭菜含膳食纤维较多，比较耐嚼，人进食时可锻炼咀嚼肌，还可有效预防龋齿的产生。

三、药膳食疗介绍

【简介】韭菜，为百合科植物韭的叶。又名草钟乳、起阳草或壮阳草等。
　　【功用】补肾壮阳，健脾暖胃。主治肾阳虚弱，腰膝酸冷，阳痿早泄，小便频数等；脾胃虚寒，噎嗝反胃，腹中冷痛，泄泻或便秘等。
　　【性味归经】性温，味辛。人牌、胃、肾经。
　　【用量用法】内服：捣汁饮，每日 50～100克，或炒熟作菜食。外用：捣敷，取汁滴注，炒热煨或煎水熏洗。
　　【现代研究】叶含硫化物、苷类和苦味质，有较多的胡萝卜素上族维生素、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质。
　　【进补应用】1.肾阳虚弱，腰膝酸冷，小便频数，男子阳痿早泄，遗精自浊，女子白带增多，痛经漏下，小儿遗尿和脾胃虚寒，腹中冷痛，噎嗝反胃，虚寒泻痢或便秘韭菜粥：新鲜韭菜、粳米适量。韭菜洗净沏成细段，备用。粳米淘洗干净，放在锅内，加人清水，先用武火煮沸，再用文火煎熬10～20分钟，加人韭菜，以米熟烂为度。供早晚餐或点心食用，现煮现吃，不宜隔夜。
　　2.肾阳虚弱，阳痿早泄，腰膝酸冷或身体虚弱，大便秘结 胡桃肉炒韭菜：韭菜200克，胡桃肉50克，菜油、精盐适量。将韭菜洗净，切段备用。胡桃肉洗净后用香油炸黄，然后加人韭菜翻炒，加适量精盐，炒熟后停火。当菜食用。
　　3.津液亏损，胃气上逆所致的食入即吐、胸脘隐痛、口干咽燥、大便艰涩等 三汁和胃饮：韭菜汁2杯，生姜汁1杯，牛奶1杯。在韭菜汁中加人生姜汁、牛奶，用文火煮沸。趁温缓缓咽下。
　　4.噎隔反胃、胸脘隐痛 生韭叶开水泡过，砸烂取汁，每日3次，每次100毫升。
　　5.痔疮、脱肛、子宫垂脱 韭菜根煎水，放竹筒内趁热坐熏，每日2次，逐渐收缩至愈而止。
　　6.血崩 韭菜5两，煮糯米酒服之。
　　7.慢性便秘 韭菜根叶捣汁1杯，温开水加少许酒冲服。
　　8.鼻出血 韭菜捣汁1杯，夏日冷服，冬天温服；阴虚血热引起鼻衄，用鲜韭菜根洗净后捣烂堵鼻孔内。
　　9.顽癣 韭菜焙干，研细末，猪油调和敷患处；
　　牛皮癣可用生韭、蒜各30克，捣烂如泥，烘热后用力擦患处，每日1次，连续数日。
　　10.过敏性皮炎 韭菜捣汁外涂，日数次。
　　11.汗斑 韭菜捣汁，每日晨起外擦患部2次。连用4～5日。
　　12.阳痿造精 韭菜籽研粉，每早晚各10克，开水送服。
　　13.白带 醋煮韭菜籽焙干研末，炼蜜为丸。空腹以酒送服，每次30丸（丸如梧桐子大）。
　　14.赤痢、心痛 韭菜一把去梢取汁，和酒l盅，名日“韭汁酒”。温服。
　　15.盗汗、自汗 韭根适量煎汁内服，每日2次。
　　16.孕期恶心呕吐 韭菜汁50毫升，生姜汁10毫升，加糖适量，凋服。

四、韭菜怎么吃才更营养

凉拌韭菜
　　食材：韭菜、食盐、酱油、蒜、干辣椒、白糖。
　　做法
　　1.韭菜择好，洗净，切成均匀小段。
　　2.准备一锅开水，先下韭菜根，再下韭菜叶，可放少许盐，时间不宜过长。
　　凉拌韭菜营养最丰富
　　3.把焯好的韭菜捞出，放入冷水中浸泡，再捞出，沥干水分（开水中放盐和过冷水都是为了保持颜色嫩绿）。
　　4.焯好的韭菜放入盘子中，放点蒜片、2小勺糖、少量酱油、适量盐。
　　5.锅中倒油烧热，放入干红辣椒段爆香，再加入蒜片翻炒。

　　6.把炸好的辣椒油，直接淋在韭菜上，搅拌均匀即可。
　　韭菜丸子
　　食材：小麦面粉、韭菜、食盐、植物油、鸡蛋、十三香、鸡精。
　　做法
　　1.韭菜整理后洗净沥水备用。
　　韭菜丸子美味营养
　　2.准备面粉和鸡蛋。
　　3.将韭菜抹碎，装入大碗中。
　　4.放入鸡蛋、食盐、十三香和鸡精。
　　5.加入面粉，拌匀备用。
　　6.用手抓一把丸子馅，从虎口处挤出丸子。
　　7.油炸锅放入植物油，烧至九成热，下入挤出的丸子，炸至丸子金黄，出锅沥油食用。
　　烹饪技巧
　　1、不必添加太多的面粉，能把素菜裹住即可，主要是吃蔬菜的味道，面多了，容易压制味道。
　　2、蔬菜易熟，不易炸时间太久，稍微泛黄，即可捞出，保持丸子的碧绿颜色。