养肝饮食原则 如何保护好肝脏

一、春季养肝饮食

　　肝脏是人体的一个重要的器官(肝脏在人体的排毒重起着非常重要的作用，合理的营养配制，可以提升肝脏的排毒能力)。肝脏具有调节气血，帮助脾胃消化食物、吸收营养的功能以及调畅情志、疏理气机的作用。春季养肝得法，将带来整年的健康安寿。

　　饮食方面，应多吃些温补阳气的食物，如：葱、姜、蒜、韭菜、芥末等。研究表明，大蒜不仅有很强的杀菌作用，还能促进新陈代谢，增进食欲，预防动脉硬化和高血压，甚至还有补脑的功效。大葱有很高的营养价值，同时还可预防呼吸道、肠道传染病。此外，饮食中应少吃性寒食品，如：黄瓜、茭白、莲藕等，以免阴止阳气的升发。

　　春天，肝的功能旺盛，如果再多吃些酸味食品，肝气更加旺盛，会导致脾胃的消化、吸收功能下降，影响人体的健康。因此要少吃酸味的食品，以防肝气过盛。

　　春季宜吃甜品食物，以健脾胃之气，如：大枣，性味平和，可以滋养血脉，强健脾胃，既可生吃，亦可做枣粥、枣糕，以及枣 米饭。山药也是春季的饮食佳品，有健脾益气、滋肺养阴、补肾固精的作用。山药既可做拔丝山药、扒山药、一品山药、水晶山药球等甜菜，又可做山药蛋糕、山药豆沙包、山药冰糖葫芦、山药芝麻焦脆饼等风味小吃;还可做山药粥、山药红枣粥。

　　多吃蔬菜。以过冬季之后，人们较普遍的会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取不足的情况，如春季人们多发口腔炎、口角炎、舌炎和某些皮肤病等，这些均是因为新鲜蔬菜吃得少而造成的营养失调。因此，春季到来，人们一定要多吃蔬菜。早春季节，新鲜的蔬菜较少，此时冬季冷藏、干制、腌渍、酱渍的蔬菜便可大派用场。如腌渍萝卜、姜、葱头、白菜、芥菜、辣椒、榨菜等。

　　春季可多吃些野菜。野菜生长在郊外，污染少，且吃法简单，可凉拌、清炒、煮汤、作馅、营养丰富，保健功能显著，如荠菜、马齿苋、薄公英、车前草、榆钱、竹笋等。

　　如今大棚种植蔬菜逐渐改变了春季新鲜蔬菜供应少的状况。在生活方便的地方，新鲜蔬菜可随时吃到。如菠菜、芹菜、油菜、茭白、莴笋、香椿、四季豆等。春季的汤，应以红胡萝卜、白萝卜、海带、冬瓜、番茄、春笋为主料，配以鸡肝、猪肝、瘦肉丝等，汤以清淡、味鲜为宜。

　　补充蛋白质。春季，饮食中还要多补充优质蛋白质，以增强抵抗力，如鸡蛋、鱼类、牛肉、鸡肉和豆制品等。

二、今春上路养肝须知

　　释解“五味所入”

　　食物有酸、苦、甘、辛、咸五种味道。五味落肚，各有所喜欢的脏腑：酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾。对脏器来说，味道适量最重要，这种“量”的把握由器官强弱来决定。脏气弱的时候，某味多一点儿可以有利器官;脏气嚣张，某味过多就是伤害了。

　　What做：

　　培植肝脏运转健康

　　“惊蛰”的意思是雷声惊动地下的蛰虫，所以从这天起意味着大地回春。春天是一年之始，草木在春季萌发、生长。中医认为肝脏与草木相似，春季属肝，是肝气最活跃的季节，也是养肝护肝最好的时候。如果春天没有养好肝气，周身气血就会运行紊乱，其他脏腑器官受干扰而致病。

　　所以养肝不是一味助长，而是让肝气调理顺畅。肝脏偏弱，固然可以酸味饮食来调养、以防情绪过怒来避免损伤脏气;春日肝气更容易疯狂野长，根据中医五行学说会伤害脾脏，影响消化系统，这时可以增加养脾食物，平抑肝火，使各器官达到平衡。

　　养肝两种人

　　●过劳一族 过度操劳的结果之一就是肝气偏弱。因为长时间的工作状态让身体各器官血液需求量大大增加，血气消耗很大，而肝是体内的藏血器官，疲于工作就会受损。所以过劳族第一要维护的就是肝脏。不妨在饮食上吃些养肝食物，例如加班的零食换成话梅、杏脯之类，别吃伤肝的甜味夹心饼干;绿色蔬菜也要作为晚餐的必备，白菜、包心菜和菠菜等各式叶菜对应人体的肝胆，能协助器官加速排出体内的毒素。

　　●肝火旺的人 春天阳气骤升，引动体内热气，热性体质的人经常“肝火”旺盛，标志符号为易长痤疮、怕热出汗、经期长。他们的养肝方案要远离烟酒、禁厚重口味的饮食。专家建议可以早晚餐前空腹喝一杯保青茶：将枸杞、大枣、山楂、茯苓、灵芝、白术、草决明各2钱，甘草1钱加水煎煮30分钟即可饮用，可以滋阴清肝火。

　　What动：

　　初春最好的运动是健走

　　惊蛰之后，气温开始真正回升，响应和风暖阳的召唤，也是为了春衫日薄的季节，我们会更多地出现在运动场所。这时有讲究。经过一个冬季，身体各脏器的功能都在比较低的状态，四肢关节、肌肉还处在“苏醒前期”，此时的运动目的就是唤醒身体。春天的身体也需要一个阶段调整才能适应可以谈到“量”的运动，否则身体消耗没有及时补充，或者运动时出汗较多，被冷风侵入诱发各种呼吸道疾病，都违背了运动理想。所以初春的运动不必制定减脂目标，只要将身体舒展开就好。

　　专家建议，3月最适合的运动是健走。我们坐着时，对氧气的需要量为每分钟250立方厘米，如果肌肉长期得到的是这种低限量供给，肌肉力量将下降;健走时需氧量增至每分钟1000立方厘米;跑步时增加到每分钟4000立方厘米。对照初春的运动要求，显然跑步的运动量超标了，只要徒步走就可以了。在早春的阳光下，远离车流、街道，呼吸草木上一分钟制造的“鲜氧”，让腿、背、腹和臀部位大肌肉*替收缩、放松，血液循环和新陈代谢逐步改善，肺脏清洗通畅，更好地为身体供氧。

　　What吃：

　　少点酸，多点甘

　　此时仍有冬日余寒，体内阳气已经苏醒，开始升发、茁壮，可以吃些温补的食物御寒助阳。例如韭菜、大蒜、洋葱、魔芋、香菜、生姜、葱，这些蔬菜性子温和味道辛辣，除了疏散风寒，还能杀死随春暖萌生的病菌。

　　中医认为春天人体肝气容易亢奋，所以名医孙思邈有“春日应该省酸”之说。适量酸味可以助肝气，但如果本身已亢奋的肝再摄入过量酸味，会造成肝气过旺，根据中医五行学说势必伤及脾胃，所以乌梅、酸梅之类要少吃。

　　甘味应该多吃。甘味最宜补脾气，脾脏强健了反过来可以辅助肝气。性温味甘的食物：谷类如糯米、黑米、高粱、燕麦;蔬果类如南瓜、扁豆、红枣、桂圆、核桃、栗子;肉食如牛肉、鲫鱼、鲈鱼、黄鳝。

　　名医私方：蜂蜜柠檬汁

　　春天气温上升，使用温补药反而会加重身体内热，所以不需要特别进补。春季饮食强调的是平补，针对体质较差的人，选用莲子、芡实、薏仁、花生、核桃、燕窝等平性食物，挑两三种再加些配料熬成粥，用来调和身体。

　　在春天，我习惯每天早晨喝一杯蜂蜜柠檬汁。将新鲜柠檬切成丁，泡在蜂蜜里，每天晨起用温水冲开即饮，最好不用槐花蜜之类的单一花蜜。蜂蜜可以滋补脾胃，减少肝脏上火，柠檬的香气可以通窍健肺，同时它的酸味能化解油脂，减少肠胃积食。

三、保肝食疗之红黄绿白黑

　　健康的生活方式除了适量运动、戒烟酒、保持良好的心情外，最重要的就是合理膳食。记住一、二、三、四、五，吃遍红、黄、绿、白、黑，便可从吃中得到健康。

　　一二三四五

　　一是指每日一袋牛奶。我国成年人每日需摄入800毫克钙。每袋牛奶250毫升，含钙约300毫克，且较易吸收。牛奶还富含优质蛋白质，并有轻度降血脂、胆固醇作用。牛奶宜从一岁起开始，且坚持终生饮用。对牛奶不耐受者(乳糖不耐症)，可从小量开始适用。

　　二是指每日250克左右碳水化合物。此量宜因人而异，但不可少于150克。通过调控主食，可调控血糖、血脂及体重。

　　三是指每日三份高蛋白食品，这是健康的重要物质基础，不可忽视。相当于每公斤体重需蛋白质1～1.5克。儿童、孕妇、乳母宜适量增加，每份高蛋白食品相当于如下一项：50克瘦肉，100克豆腐，一个大鸡蛋，25克黄豆，100克鱼虾、100克鸡肉。但高蛋白食品摄入过多有害无益。

　　四是指四句话，即有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱。

　　粗细粮搭配有明显蛋白质互补作用，能提高蛋白质利用率。粗粮的纤维素有助于降血糖，预防糖尿病、结肠癌、乳腺癌。过多则会促成肥胖、高胆固醇和高甘油三酯血症。

　　太咸的食物对健康不利。吃过咸食物不仅会引发脑中风，还极易诱发胃癌。高血压病人更应限制食盐，每天摄入5克，可使收缩压平均下降13毫米汞柱，舒张压平均下降6毫米汞柱。

　　三四五顿指总量控制，少量多餐。在每日摄入量不变的情况下，早、中餐所占比例大，有利降血脂、减体重。晚餐过饱易患高血压、心脏疾病、糖尿病。多餐可使血糖波动幅度及胰岛分泌幅度变化趋缓。对体重超重者，早餐比例占40%，中餐占40%，晚餐占20%，有助减肥降血脂。

　　五是指成人每日至少食入500克蔬菜及水果。中国营养学会建议每日进食400克蔬菜及100克水果。新鲜蔬菜水果除补充维生素、纤维素、微量元素外，现已证明尚有明显防癌作用。

　　红黄绿白黑

　　红指每日饮红葡萄酒50毫升左右，能升高高密度脂蛋白胆固醇，减轻中老年人动脉粥样硬化。白葡萄酒、米酒、绍兴酒也可，效果稍差一些。啤酒不可超过300毫升，白酒不可超过25毫升。

　　黄指黄色蔬菜，如胡萝卜、红薯、南瓜、玉米、西红柿。这类蔬菜富含胡萝卜素，能在体内转化成维生素A。儿童缺乏维生素A，会因免疫力低而易患上呼吸道、胃肠道疾病;成人可能与癌症发病有关。

　　绿是指绿茶。绿茶含茶多酚最多，有较强的抗氧自由基、抗动脉粥样硬化和防癌作用。

　　白指燕麦粉及燕麦片，每日50克燕麦片煮粥，能使胆固醇、甘油三酯下降，在糖尿病患者中，效果尤其明显。

　　黑指黑木耳，每日10～15克即有明显的抗血小板聚集、抗凝、降胆固醇作用。

四、春夏养肝食疗先行

　　春夏是肝病的高发季节，但也是调养肝脏的大好时机，解放军302医院感染科副主任医师姜天俊建议，春季养肝护肝，应多注意食疗，具体如下：

　　1.舒肝理气、健脾养胃食疗方：鸡内金10克，生山楂9克，茯苓10克，薏米10克。每日一服。煎熬后，分4次口服，疗程为2个月。

　　2.活血养阴、补肾益肝食疗方：桑葚10克，麦冬10克，沙参9克，紫河车9克，圆肉6克。每日一服，煎熬后，分4次口服，疗程2个月。

　　3.取新鲜鸡肝3只，大米100克，同煮为粥服食。可治中老年人肝血不足，饮食不佳，眼睛干涩或流泪。此外，老年人肢体麻木者，也可用鸡肝5只，天麻20克，两味同蒸服，每日一次，服用半月，便可见效。

　　4.以味补肝，首选食醋。醋味酸而入肝，具有平肝散瘀，解毒抑菌等作用。肝阳偏亢的高血压老年患者，每日可食醋40毫升，加温水冲淡后饮服，也可用食醋泡鸡蛋或醋泡黄豆，疗效颇佳。平素因气闷而肝痛者，可用食醋40毫升，柴胡粉10克冲服，能迅速止痛。

　　5.补肝血可食鸭血。鸭血性平，营养丰富，而肝主藏血，以血补血是中医常用的治疗方法。取鸭血100克，鲫鱼100克，白米100克同煮粥服食，可养肝血，辅助治疗贫血，同时这也是肝癌患者的保肝佳肴之一。

　　6.舒肝养血，菠菜为佳蔬。菠菜为春天的应时蔬菜，具有滋阴润燥、舒肝养血等作用，对肝气不舒并发胃病的辅助治疗常有良效。