什么是素食主义 素食主义有哪些弊端

一、素食主义者定义

　　素食主义者：

　　素食主义者( vegetarian )，即只吃素菜而不吃荤菜的人。素食主义是一种饮食文化，实践这种饮食文化的人称为素食主义者。

　　素食主义者不食用一切有生命和感情的动物之肉，包括家畜、野兽、飞禽、鱼类、海鲜等，但一般可以食用蛋、奶、黄油、奶酪等奶制品。

　　素食主义者有很多种，如自由式(偶尔犯规也没关系)和苦行式(严格遵守，蛋、奶、黄油、奶酪也绝不吃)等等。

　　但是认真算起来，自由式不是真正的素食主义者，只是为了减肥和健美的人，为自己营造一个美好的名声。

　　而成为素食主义者的原因有几种：1.宗教信仰的要求或以素食表达对信仰的教派的忠诚，苦行式大多在此类;2.纯粹为了健美、减肥、锻炼等等，此类大多是自由式。3.因为心地慈悲，不忍动物因自己的口腹之欲而惨遭杀害。

　　在对这样人群上，都是要进行尊重的，素食主义者在饮食上一般都是以蔬菜、豆制品、水果为主，这些食物对身体营养元素补充也是很不错，长期吃对身体各方面没有任何损害，因此是放心选择。

二、素食主义者该知道的四大秘密

　　在过去两百年里，健力士啤酒里一直遮遮掩掩地用到某种鱼制品。人们会用从鱼鳔里提取的明胶来过滤和澄清麦芽酒，通常用的是鲟鱼。它可以把酵母从液体中分离出来。本周，这家赫赫有名的啤酒公司宣布，他们偶然发现了一个新的过滤系统，让素食者们也可以享用健力士，并且将在明年晚些时候推出不含鱼制品的啤酒。

　　不过，健力士并不是唯一会用到动物源产品的常见食物。下面的真相也许会让你大跌眼镜!优诺酸奶(Yoplait)里有压碎的虫子，奶酪里有小牛的胃酶，蔗糖里有骨头——看到这些稀奇古怪的“添加剂”，你还有勇气继续读下去吗?

　　棉花糖的故事

　　大 多数素食主义者都知道要避开两片全麦饼干之间的棉花糖，因为这种蓬松的甜食里含有从动物骨骼、组织和器官中提取出来的物质：明胶。其他粘性食物，比如果冻 和小熊橡皮糖中也含有明胶。还有一些明胶填注的产品更狡猾，比如绅士牌干烤(Planters Dry Roasted)花生、卡夫(Kraft)美式奶酪，甚至连家乐氏(Kellogg’s)的迷你麦脆和果酱馅饼也都含有明胶。

　　帕尔马干酪

　　素食主义者一定迫不及待地希望拿着巴尔马干酪磨碎器的服务员赶紧离开。从法律上来说，只有某种特定的奶酪才能被称为帕尔马干酪：必须遵守特定的生产规范，这 是20年前在欧洲颁布的一种保护性条款。整个制作过程包括使用动物凝乳(凝乳酶来自新出生的小牛的胃)，把牛奶转化成硬邦邦的干酪。

　　虽然贴上了素食标签的奶酪使用的细菌或者微生物制成的凝乳酶，与动物无关，但很多常见的奶酪则会用常规凝乳酶。除了帕尔马干酪之外，格鲁耶尔干酪、戈尔根朱勒干 酪、卡芒贝尔奶酪，还有大量其他奶酪都含有动物源产品。严格的素食主义者还要当心香蒜沙司，一不小心就会吃到罗马羊奶酪和波河干奶酪。

　　血红色的瓢虫

　　你一定吃到过红色的食物，可是你知道这种炙热的颜色来自于被碾碎的昆虫吗?几乎所有的成分列表里，都少不了胭脂红、胭脂虫提取物或天然红4号。虽然常被分类 为天然色素，但它们其实来自于小小的胭脂虫。几个世纪以来，人们一直用这种虫子做红色染料。发表于1997年《变态反应学》杂志的一项研究指出，要得到 453克的色素，就要牺牲7万只虫子。

　　使用这种色素的食品有哪些呢?好吧，纯果乐(Tropicana)葡萄柚汁、维特 (Werther’s)的焦糖肉桂糖果、贝蒂克罗克红色天鹅绒蛋糕(Crocker Red Velvet Cake)都榜上有名。优诺酸奶也用到了胭脂红，并在*表示这种色素“是一种安全的、自然提取的红色素，FDA批准可用于食品”。

　　甜味的真相　　

　　作为厨房里最基本的材料，糖也和动物脱不开关系。在过滤过程中，蔗糖将得到提纯和漂白，而牛骨炭就是必不可少的一道工具。动物的骨头经过数小时的加热后，会 变成骨炭。这是一种天然的过滤设备，可以去掉糖里的颜色，留下透明的晶体。大多数精炼厂，比如多米诺糖厂(Domino Sugar)都会利用这种生产过程，这意味着他们的产品都不符合素食要求。怎么才能避免吃到这种糖呢?试试有机糖吧：骨炭达不到有机产品的检验标准，因此 在美国农业部认证的有机糖里不会用到动物源产品。

三、素食主义女性容易不孕

　　9成吃素者是女性

　　这年头，吃素早已不是什么新鲜事了，很多年轻人也开始加入“素食一族”――爱美女生坚持吃素减肥，应酬繁多的商务人士通过吃素排毒，也有人相信吃素是最健康时尚的生活方式。

　　据山东省营养协会2009年的调查数据显示，目前，济南市18岁以上的成年人中，约有1.7万人是严格的素食主义者，其中90%以上为女性。这些人不吃肉类、海鲜类食品。

　　从职业分布看，他们中既有公司白领，也有政府官员、高校师生。其中，高校学生是素食推广的先锋。山东大学、山东经济学院为此成立了素食协会。他们在大学校园里举行讲座，宣传素食与环保理念，还举办素食体验活动，请来亲戚朋友品尝素菜。

　　因为素食主义的追随者越来越多，山东省立医院营养科从2008年起，开展了“素食与健康干预项目”。有1200名青少年和成年人参与，接受关于饮食习惯和生活方式的问卷调查。他们曾是素食者，或正在坚持素食。

　　吃素究竟好不好

　　研究发现，素食能降低患癌症的风险，尤其是患白血病的几率将大大降低。这项结果在国外研究中得到证实。

　　但没有搞清楚自身体质盲目吃素，身体会亮起红灯。研究发现，比起吃肉的人来说，素食者的骨头更脆。“他们的骨骼较细，摄入的卡路里和蛋白质较少，体重系数较低，身体脂肪含量也低，”专家在研究报告中写道，“他们骨折的风险更大。”

　　有一个新发现就是，青少年素食者更容易出现饮食紊乱症，受访者中有11%的人就有暴饮暴食的倾向。更多的青少年素食者由于缺乏指导，体内铁、锌、钙、维生素B严重匮乏。他们还自以为很健康。

　　从女性生理角度来看，1/3左右的受访者出现月经紊乱，还有部分女性出现贫血。同时，由于脂肪摄入量少，导致雌激素分泌过少，极大地影响了这些女性的性欲和生育能力，并容易长皱纹，促使女性加速衰老。

　　那么想改掉素食的习惯，想尝试一下肉类食物的话，哪些肉类食物适合女人吃呢?首先，小编推荐各位女性吃鱼肉，因为经常吃鱼肉会让女人更加年轻，皮肤会更紧致，还可以增加皮肤的弹性。其次，建议女人吃一些牛肉，尽管牛肉可能让女人感觉嚼不动，但是牛肉可以让女人的肌肤更加亮丽，让皮肤更具光泽。最后，小编建议女人多吃一些鸡肉，鸡肉可以让你拥有一头秀发，让你看起来更年轻。

四、素食主义者的六大误区

　　误区一：坚持素食有助长寿

　　蛋白质是人体一切细胞组织的主要成分，而动物蛋白质中含有人体所必需的氨基酸，是优质蛋白，是植物蛋白不能取代的。应食用适当的优质动物蛋白，如鱼、奶、蛋、瘦肉等，以满足人体的需要。

　　误区二：素食中不含动物脂肪，有利减肥

　　不少人以为，只要不含动物食品原料就是营养价值高的食物。实际上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纤维，并添加了大量的油、糖或盐，并不能替代新鲜天然食品的健康作用。针对人们对素食和植物性食品的青睐，一些产品甚至以使用“植物奶油”等为宣传卖点，而就对血脂的影响而言，这类“素油”比动物油更糟糕。已经有多项研究证实，这些产品中所含的“氢化植物油”成分会引入“反式脂肪酸”，而它会大大增加人们罹患心血管疾病和糖尿病的风险，还可能危害大脑的健康。

　　误区三：所有蔬菜一样好

　　对于严格素食者来说，蔬菜的营养意义更为重要，不仅要担负供应维生素C和胡萝卜素的重任，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献，所以，应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种，绿叶蔬菜是其中的佼佼者，例如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，很难获得足够的营养物质。

　　误区四：素食一定要以生冷食物为主

　　一些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值，因而很少吃熟的菜肴，热衷于凉拌和沙拉。实际上，蔬菜中的很多营养成分需要添加油脂才能很好地吸收。例如，维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。其中维生素K对骨骼健康是必需的，胡萝卜素是维生素A的前体，而番茄红素是抗氧化和预防癌症的重要健康成分。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。

　　误区五：烹调中没有控制油脂和糖盐数量

　　油脂和精制糖都是植物性来源，因而它们也会在素食食谱中堂而皇之地出现。由于素食的自然风味较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调。例如，经常吃加入油脂的酥点和酥饼，经常吃炒饭和炒面，炒蔬菜的时候加入大量的油脂，调配饮料时加入大量的糖，调味的时候放大量盐和味精，等等。这些做法给素食带来过多的能量，并增加其中的简单糖类和钠盐。

　　很多人有一个严重的误解，以为荤油让人胖，素油吃多少都没关系。殊不知，植物油、白糖和动物脂肪一样，容易升高血脂、促进肥胖，并诱发脂肪肝。在让人长胖的方面，荤油素油几乎没有区别。

　　误区六：水果吃得多，但没减少主食

　　很多素食爱好者都热爱水果，每天三餐之外还要吃不少水果。但他们往往会发现，尽管水果素有健康之名，却没有给他们带来苗条。这是因为，水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽视。如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。否则，额外增加一两百千卡的能量，天长日久怎能不胖呢。

　　除了水果之外，每日额外饮奶或喝酸奶的时候，也要注意同样的问题。很多蛋奶素食者喜欢吃奶酪，调味时加入大量奶酪粉，这也会增加膳食中的热量。

　　但是，素食主义者最容易出现的问题就是营养不均衡，没有肉类食物的帮助，体内的蛋白质含量就会非常低，久而久之很容易出现营养不良的情况。而且有的女孩子认为吃素食可以抵抗衰老，这也是非常错误的观点，在她们看来吃素食可以加快肠胃蠕动，体内毒素会被快速排出，这样皮肤就变得更好。但是，不是所有的素食都有这样的功能，如果选错的话，不但没有变年轻，反而更容易衰老。