大闸蟹的吃法 3个菜谱教你经验老道的吃螃蟹

一、大闸蟹蒸多久比较好

　　大闸蟹的吃法五花八门。然而最常见的吃法，实属清蒸了。清蒸不仅能最大限度地保持大闸蟹的原汁原味外，更能突出大闸蟹的色、香、味。但是大闸蟹蒸多久才适合呢，接下来我们看看介绍：

　　蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。根据螃蟹大小一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟(待水煮开之后才放大闸蟹喔)

　　温馨提示

　　不宜食用生蟹。蟹以动物*或腐殖质为食，因而蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫食入体内，导致生病。因此，食蟹要蒸熟煮透。

　　如何去腥味。由于大闸蟹独有的鲜味，煮食时一般无需添加调料，就是清水白蒸也是鲜味十足，只是有时伴有一股腥臊味。去除的方法很简单：煮食前2-3小时解开捆绑的草绳，将大闸蟹蟹放入清水(自来水)中，让大闸蟹在游动中排出体内积聚的氨氮就行了。只是要注意，浸过淡水的大闸蟹不能再储养。

二、大闸蟹的做法

　　大闸蟹的做法各式各样，可以制作成香辣大闸蟹、陈年花雕焗大闸蟹、姜香大闸蟹、香焖大闸蟹等。对于不同的大闸蟹，所需要的食材也不一样，做法也不一样，那么这三种大闸蟹的做法是怎样的呢?下面就来看看吧：

　　香辣大闸蟹

　　材料：蟹2只，红椒，花椒，八角，葱，姜，蒜，糖，鸡精，老抽，料酒，生粉，豆瓣酱。

　　做法

　　先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩成四块;

　　葱切段，姜蒜切片备用;

　　3、将斩好的螃蟹裹上薄薄一层生粉炸至金黄备用;

　　4、锅内放油，八成热加豆瓣酱炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香;

　　5、倒入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。

　　陈年花雕焗大闸蟹

　　材料：大闸蟹，陈年花雕酒，姜片，紫苏，蟹醋，姜丝。

　　做法：

　　1、用干净的牙刷给它刷白白，绳子千万别解掉 ;

　　2、刷干净的螃蟹戒指要剪掉;

　　3、三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁;

　　4、酒汁倒入锅中，加几片姜 ;

　　5、水开后放入蟹，壳朝下;

　　6、中偏小火，加盖焗煮约12分钟至酒水完全蒸发干即成。

　　姜香大闸蟹

　　材料：大闸蟹三只，适量的姜片、葱花。

　　做法：

　　1、大闸蟹蟹洗净切对开备用;

　　2、锅内放入适量的食油开中火;

　　3、锅热后放入姜片、蒜片爆香，最放入青蟹(切开面朝下)煎香。然后加入适量的黄酒、酱油、水焖烧;

　　4、菜熟后加入适量的味精、胡椒粉及葱花即可。

　　香焖大闸蟹

　　材料：大闸蟹两只，花生油几滴

　　做法：

　　1、用刷子将大闸蟹刷干净备用，电饭锅洗净擦干水，滴几滴花生油烧一分钟;

　　2、放入大闸蟹，盖上电饭锅至煮饭档;

　　3、焖至20分钟即可。

三、大闸蟹如何清洗干净

　　大闸蟹要想吃的美味，在烹饪前就要清洗干净大闸蟹。那么，大闸蟹如何清洗才好吃呢?下面将介绍两种大闸蟹的清洗方法：

　　第一种大闸蟹清洗方法

　　1、首先准备一盆约45℃的温水水，也就是手放入水中不感到烫就行。将大闸蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是大闸蟹只是晕了过去，任你摆布不会再夹你的手指了，并且也不会影响大闸蟹的鲜美。

　　2、拿出一个牙刷，抓住大闸蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗大闸蟹的两侧及脚和钳的根部。

　　3、接下来是最关键的一步，抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的大闸蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。

　　4、最后清洗大闸蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样大闸蟹算是清洗完成了。

　　第二种大闸蟹清洗方法

　　1、先在安置大闸蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，适量即可。等大闸蟹略有昏迷的时候狠狠的抽它们，用锅铲的背面最佳，直到它们被抽晕为止。

　　2、这个时候是下手的最好机会，用手迅速抓住它的背部，将大闸蟹提到和下巴保持水平的位置，这个位置的视角最佳。暂时放下锅铲，拿起刷子朝着已经成平面状的大闸蟹腹部猛刷。

　　3、刷的时候你不应该想的是在刷一只大闸蟹，而是应该想象成在刷皮鞋，各个角落都不要遗漏。检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲醒它们。

四、大闸蟹的食用禁忌是什么

　　大闸蟹并不会因其营养价值高，就不会有食用禁忌了，有部分人是不能吃大闸蟹的，有些事物是不能和大闸蟹一起吃的，那么，这些事物都有哪些呢?大闸蟹不应该怎么吃呢?下面归纳了6点大闸蟹的食用禁忌：

　　1、阳澄湖大闸蟹不宜与“花生仁”同食：花生仁性味甘平，脂肪含量高达45%，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹与花生仁不宜同时进食，肠胃虚弱之人，尤应忌之。

　　2、阳澄湖大闸蟹不宜与“啤酒”同食：啤酒性寒，如果以啤酒送蟹，寒上加寒，容易引起腹泻，所以最好选黄酒或白酒等性温的酒类送蟹。

　　3、阳澄湖大闸蟹不宜与“冷饮”同食：夏季冷饮如冰水、冰激凌等，寒凉之物，使肠胃温度降低，与蟹同食，必致腹泻。故食蟹后不宜喝冷饮。

　　4、阳澄湖大闸蟹不宜与“浓茶”同食：吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

　　5、 忌食四部位。蟹的体表、鳃部和胃肠道沾满了细菌、病毒等致病微生物。因此，吃时必须除尽蟹鳃、蟹肠、蟹心(俗称六角板)、蟹胃(即三角形的骨质小包，内有泥沙)。

　　6、不宜食用存放过久的熟蟹。因此，螃蟹宜现烧现吃，不要存放。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。