炖汤食谱大全有哪些 怎样煲汤好喝

一、煲汤食谱大全

　　1、排骨汤

　　主料：白萝卜、排骨、姜片，八角，葱。

　　方法：

　　①萝卜切成每约三厘米厚片

　　②排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水

　　③汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片八角葱料酒少许，用高压锅煮20分钟

　　④倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜

　　⑤再20分后放盐

　　2、桂圆红枣银耳汤

　　材料：银耳、红枣、桂圆、冰糖、水

　　做法：

　　1.银耳用清水泡发后，剪去蒂部，撕碎成小朵。

　　2.红枣与桂圆用清水泡发后，洗净沥干。

　　3.将桂圆、红枣、银耳倒入高压锅中，加入清水，倒入冰糖。

　　4.盖上锅盖，大火烧上汽后改小火，压20-25分钟即可

　　3、南京鸭血粉丝汤

　　原料：鸭血、粉丝、油果子、葱姜丝、香菜、熟鸭内脏、香油。

　　做法：

　　1.烧开一锅水，香菜烫下捞出，倒味精、盐、鸡精;

　　2.鸭血、油果子放入;

　　3.两分钟后把鸭血捞出，待油果子烧熟把火关到最小，鸭血放入;

　　4.粉丝烫两分钟倒碗里;

　　5.捞出鸭血和油果子放碗里，鸭内脏放粉丝上，加香菜香油即可。

　　4、番茄卷心菜牛肉汤

　　1.番茄洗净，切成方块;卷心菜择洗干净，切成薄片;牛肉洗净，切成薄片。

　　2.锅置火上，放入牛肉，加清水至没过牛肉为度，旺火烧开，将浮沫撇去，然后放入猪油、料酒烧。

　　3.至牛肉快熟时，将番茄、卷心菜倒入炖至菜熟，加入精盐、味精，再略炖片刻即可。

二、煲汤食谱推荐

　　1、食谱一：木瓜鲫鱼汤

　　原料：鲫鱼1条、木瓜半个、姜4片、盐、小葱

　　食谱：

　　1.鲫鱼去鳞，去除内脏，清洗干净后，用厨房纸巾吸去水分。

　　2.将木瓜去籽去皮，改刀切成大块，姜去皮切片。

　　3.煎锅中放入油，待油7成热时，将鲫鱼放入，正反面煎至微黄。

　　4.另起一锅，锅中放入开水，放入煎好的鱼，放入一棵挽结的小葱(我是为了让小葱去鱼腥)，再次大火烧开，汤的颜色变成乳白色时。

　　5.放入姜片和木瓜，转中小火，盖上盖子煲40分钟，加盐调味即可，喝时切小葱花，放碗里面点缀一下。

　　健康小常识：

　　1、建议大家煎鱼用锅，煲汤就用陶瓷煲，陶瓷锅质量不知道好坏，所以煎鱼不要用陶瓷锅，质量不好干烧会裂掉，煎好鱼后再放入陶瓷煲内，陶瓷煲煲汤保温性能好，秋冬使用正合适;

　　2杀鲫鱼要注意，一般让卖家给杀好的，但是回来清晰的时候注意一定要把鱼内的血污清洗干净，特别那层黑膜。要刮净，这样煲出来的汤就不会有腥味。

　　功效：第一，鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。第二，木瓜中含有大量的水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪以及多种维生素和人体必需的氨基酸，可以有效的补充人体的养分，增强机体的抗病能力。

　　2、食谱二：火腿白菜汤

　　用料： 黄芽白菜心一个，瑶柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清汤八碗，盐、胡椒粉各适量

　　做法：

　　(1) 取鲜嫩之黄芽菜心洗净，只在头部切十字切

　　(2) 瑶柱用清水浸软，蒸软，撕成幼条;火腿、瘦肉切丝

　　(3) 烧热恋砂锅，下花生油两汤匙，加入白菜兜匀，注入清汤，滚约二十五分钟，下火腿丝，以盐、胡椒粉调味。附注： 瑶柱用清水浸软后，用刀拍松，再用手撕就容易了

　　食谱三：萝卜牛尾汤

　　材料：牛尾、萝卜、南姜末适量、芹菜粒适量、盐适量。

　　做法：

　　1、牛尾剁块，清洗干净。

　　2、把牛尾放入电饭煲中，按下开关煮开。

　　3、萝卜洗净去皮切块。

　　4、将牛尾块和萝卜块一并放入炖锅，加适量清水，加入南姜末。

　　5、大约煮1个小时，在期间要不定时开锅加点水，直到牛尾和萝卜煮熟即可。

　　功效：牛肉补气益中，健脾益胃，功效类同黄芪，而牛尾又有牛髓，可填精补髓，且能泽肌润面，治理骨折，擦损伤痛。

三、秋季素食食谱

　　1、土豆泥沙拉

　　将土豆蒸熟后压成泥状，加入切碎用盐腌制过的黄瓜、胡萝卜搅拌均匀，最后再以少量沙拉酱、盐、胡椒粉和洋葱丝调味即可。

　　2、西兰花炒百合

　　西兰花洗净切成小朵，百合掰成小瓣;西兰花焯熟捞起滤干，再和百合一起炒熟放入适量调味品调味即可。

　　3、素食养生锅

　　将玉米、黄豆芽、高丽菜、杏鲍菇、香菇等洗净切好，将冬粉泡水备用。将玉米和黄豆芽大火煮开后转小火再煮10分钟，然后即可放入其他配料和红辣椒、盐、鸡精等(或可用火锅料)调味食用。

　　4、意大利番茄罗勒面

　　将去皮的番茄粒翻炒成酱加入食盐备用;意面煮至七成熟备用;用热油翻炒洋葱粒、番茄粒和刚才的番茄酱，最后加入意面和罗勒碎、盐、胡椒等调味品即可。

　　5、水果燕麦酸奶杯

　　将燕麦、牛奶、水果、坚果、酸奶、坚果和水果按顺序分层铺在玻璃杯中即可。

四、怎么煲汤好喝

　　1、是选料要新鲜

　　购买鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等做汤原料时，应注意必须新鲜、异味小、血污少。

　　2、是煲肉类汤应先以冷水浸泡后氽烫

　　就是将肉类原料冷水下锅，煮沸焯一下，可有效减少嘌呤含量。汤中溶解食材中的氨基酸和可溶性维生素的同时，也会溶出脂肪、胆固醇和嘌呤等。特别是长时间熬制的“老火靓汤”，嘌呤含量更高。如果长期大量喝这样的汤，容易导致高尿酸，甚至痛风。

　　3、是煲汤时加水应以没过食材为原则

　　火候大小是关键，待沸腾后，细火慢炖，但也不宜过久，大多数汤品以1-2小时为宜，蔬菜类为主的汤，就更不宜煮太久。出锅前放入盐，要淡，少放盐，过早放盐会影响汤的鲜味。

　　保健tips：汤是一种最好的进补方式，汤可以让食材的营养疗效以最大限度地发挥出来，但补要合时也要适量。

　　想炖白就要大火，这样就能打散油脂，鱼含的油脂不多，所以要在锅里用油煎一下。

　　汤变白的主要原因要素一：脂肪

　　在实际操作中，随着不断的加热，水的对流作用使汤翻滚沸腾，食材中的脂肪被水分子撞击成无数小油滴分散于汤中，形成一种汤汁的浑浊状态，学名儿叫做乳浊液。也就是筒子们肉眼看来形成的乳色略发黄汤汁，大骨，鸭架等本身含有脂肪，而鱼本身脂肪含量低，由此也就解释了煮鱼汤之前为什么用油煎的道理了。

　　要素二：火力

　　既然要打散脂肪颗粒，就必须要保证汤汁的持续翻滚状态，由此火力大小就很重要，中火或者中火大火持续交替是正确的方法，小火慢炖不可取，汤不滚不会变白。

　　要素三：稳定剂

　　看了上面的描述，有的筒子可能会问：如果说脂肪是白汤形成的关键，那岂不是在锅里扔几块肥肉或者倒点子食用油就能煮出白汤儿?其实也不对，脂肪打散形成的乳浊剂具有不稳定的特性，静置下来会很快分层(油水分离现象)。

　　所以，我们还需要一种稳定剂，这种稳定剂就来源于能煮出白汤的食材自身。经过煮制，原料自身的胶原蛋白会随之析出，并在热力的作用下形成分子量较小的明胶，在沸汤对流摩擦的作用下，使其产生较高的黏性，形成一种亲水性很强的乳化剂，通过乳化作用，将油滴包裹在水中，形成稳定的水包油型乳浊液，这样就不会产生油水分离状态了，也就是朋友们最终看到的奶白汤色。

　　骨头汤味怎么煲更鲜美

　　一、制汤的骨头忌在热水中下锅，应在冷水时下锅。

　　二、在烧制中途忌加水。

　　三、忌早下盐。因为盐有渗透作用。最容易渗入原料。使其内部的水分析出，加剧蛋白质的凝固，从而影响汤的鲜味。

　　四、忌早加酱油，以免汤味变酸。

　　五、忌加葱、姜、酒等作料过多。否则，会影响汤汁本身的鲜味。

　　六、忌让汤汁大滚大沸，以免汤中蛋白质分子运动激烈凝成许多白色颗粒，使汤浑浊。