甜酒酿的功效以及制作方法 甜酒酿的食用方法
2016-11-21来源:网友分享 作者:安慕青
一、甜酒酿的作用与价值有哪些
酒酿的功效
酒酿甘辛温,含糖、有机酸、维生素B1、B2等,可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿,也适合哺乳期妇女通利乳汁。
是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品,深受人们的喜爱,其产热量高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。
B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精,而酒精可以促进血液循环,有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加,营养充足,乳汁自然会量多质优。
功用主治
益气,生津,活血。
营养价值
酒酿有甜味,用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒,米酒有一定的后劲,酒酿不滤掉米粒,没有经过过滤和提纯,度数非常低,热一热加小糯米圆子当点心吃,有点酸有点甜还有酒的味道。
南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃,是产后补品,口感很好。
米酒泛指米类酿制的酒,稍好的米酒一般都是经过过滤提纯以及蒸馏提纯,甜味已经不重,酒味比较重。更适合爱喝酒的人。
药用价值
①治痘疮不起
荸荠捣汁,和白酒酿炖温服之,但不可炖大热,大热则反不妙,慎之。
②治小儿鼻风吹乳肿痛
酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳,捣汁冲和服更效。
③治吹乳
薴麻根(嫩者)炒,和白酒酿少许,共捣烂,敷患处一日夜。忌食发物。
④治头风
苍耳子、白芷、谷精草各五钱,川芎三钱,甜酒酿四两。老酒二碗,煎一碗服。
二、甜酒酿怎样制作
材料
凉开水(拌糯米饭)120毫升,糯米1斤,甜酒曲80克,凉开水(发酵后添加)1200-1500毫升。
做法
1.事先将准备好的适量的糯米清洗干净,再用水浸泡半天到一天。
2.浸泡到一天就可以捞出糯米,将其水分去掉再放到锅里蒸熟,蒸熟的糯米拿出放到比较大的容器里,饭勺在凉开水里蘸过,把米饭上下翻一翻,以帮助晾凉。
3.带米饭的温度降到不烫手的时候,就把大部分酒曲加到米饭里,留下少许一会撒表面之用,勺子蘸一下凉水,再把在120毫升凉开水分几次慢慢加入到米饭里,拌匀酒曲和米饭。
4.等其都翻拌均匀就可以装到准备制作酒酿的容器里,用饭勺整理平整,再用手指或者筷子在中间插出一个小孔来,以方便观察酒酿制作出水情况,刚才留下的少许酒曲撒在米饭表面和中间的小孔里即可;(如果勺子容易粘到米饭,先在凉开水里蘸一下就会好操作了)。
5.容器先蒙一层保鲜膜,在用绳子或者弄一长条保鲜膜在周围系一圈,以固定蒙上去的保鲜膜,如果容器有带盖子,再盖上盖子,用毛毯或者棉被把容器包起来,放在室内。
6.48小时后,打开盖子,已经可以看到小孔内蓄满了水,揭开保鲜膜可以闻到酒酿的甜味和淡淡的酒精味,因为喜欢比较多水,所以继续蒙上保鲜膜,盖上盖子,再放了12小时,添加了1500毫升凉开水到容器里。
7.添加凉开水24小时后观察,糯米全部浮起,揭开保鲜膜,酒酿的味道扑鼻而来。
8.制作好的酒酿放到冰箱冷藏保存,以免继续发酵。
三、甜酒酿的食用功效
糯米酒滋阴活血 有助治疗妇科病
醪糟又称米酒、糯米酒、甜酒酿,是我国的传统食物。从中医的角度讲,糯米酒辅以不同的配料,可治疗痛经、产后身体痛等妇科病症。
治痛经:醪糟2汤匙,红糖1勺,带核龙眼肉6粒,打碎的鸡蛋1个,同煮,煮熟即可食用。经前1周服用2~3次, 睡前2小时服用,经期可继续服用。
治月经先期:醪糟2汤匙,红糖1勺,玄参10克,煲10分钟后,放入打碎的鸡蛋1 个,至鸡蛋熟即可食用。月经干净后开始每周服用2~3次,睡前2小时服用,经期暂停。
治产后身体痛:醪糟2汤匙,红糖1勺,鸡血藤10克,煲10分钟后,放入打碎的鸡蛋1个,至鸡蛋熟即可食用。月经干净后开始每周服用2~3次,睡前2小时服用,哺乳期慎用。
专家点评:用醪糟食疗方时,应该注意起居保养。痛经的女性,寒证较多见,所以醪糟配合带核龙眼肉可补气血、理气活血,平时避免进食寒凉生冷食品,月经前后注意保暖。月经先期的女性,阴虚证较多见,所以配合玄参补阴血,降虚火,平时注意避免食用温补燥热的食品。产后身体痛的女性,多是气血凝滞不通所致,所以配合鸡血藤活血通络,平时注意保持心情舒畅。
产后虚弱糯米酒服用方法
[配方] 糯米4000克、冰糖500克,米酒2000毫升,甜酒粉(酒曲)适量。
[制法] 先将糯米淘洗后,置盆中加水适量,在锅中蒸熟。刚熟时取出摊开降温。当降至手触糯米饭时感到温手时即可均匀地撒上甜酒粉,然后装入容器中,密封,保温24―48小时,开封加入米酒和冰糖,再次密封,次日便成。
[功用] 温中益气、补气养颜。
[主治] 产后虚弱、面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
[用法] 口服。每次服50-100毫升,日服l-2次。
[附记] 引自《药酒汇编》。阴虚火旺者忌服。
相关:小儿麻疹糯米酒服用方法
[配方]糯米酒100毫升。
[制法]将上面隔水炖温,备用。
[功用]透疹。
[主治]小儿麻疹初起者。
[用法]口服。趁热温服,服后盖被,汗出疹透。
[附记]引自《民间百病良方》。验之临床多效。
四、甜酒酿与枸杞的搭配做法
米酒搭配枸杞的好处
枸杞米酒其实也是一款很不错的美味,而且枸杞的作用其实是有很多的,可以帮助我们补肾,多吃一点枸杞确实是很好的,而且枸杞用起来也很方便。
无论是泡水喝还是做药膳都是可以的,而且枸杞也可以起到很好的保健眼睛的效果,治疗眼睛的慢性病也是很重要的。
枸杞米酒是具有很好的补益效果的,对于老花眼也有一定的保健作用,所以说经常服用枸杞米酒是有好处的,年轻人服用枸杞米酒还能用来滋补身体,所以说枸杞的作用是很大的,跟米酒简直就是绝配。
而且米酒当中含有十多种氨基酸,其中有八种是我们身体不能合成而又必需的,每升米酒当中的赖氨酸的含量要比葡萄酒和啤酒高出数倍,这在其他的营养酒类当中是比较罕见的。
除此之外,枸杞米酒当中的营养成分更容易被我们的身体吸收,是中老年人和孕产妇、身体虚弱者补气养血的佳品。
枸杞米酒的做法
首先,我们要准备好白糯米酒、甜酒酿、枸杞、橄榄油、纯净水、姜、鸡蛋、纯麻油。
先把枸杞清洗干净,然后用温水泡软,再把生姜去皮切片,热锅以后放入橄榄油和姜片,煎到金黄色。
然后再倒入米酒和纯净水,放入泡软的枸杞,再加入两大勺甜酒酿,倒入麻油之后开小火煮沸,盛起来。
再另起油锅煎一个荷包蛋放入煮好的枸杞米酒当中就可以食用了。