甜酒酿的食用 营养价值 甜酒酿的功效与制作方法有哪些

一、甜酒酿有哪些营养价值

　　酒酿的功效

　　酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。

　　是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。

　　B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加，营养充足，乳汁自然会量多质优。

　　功用主治

　　益气，生津，活血。

　　营养价值

　　酒酿有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒，米酒有一定的后劲，酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。

　　南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。

　　米酒泛指米类酿制的酒，稍好的米酒一般都是经过过滤提纯以及蒸馏提纯，甜味已经不重，酒味比较重。更适合爱喝酒的人。

　　药用价值

　　①治痘疮不起

　　荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。

　　②治小儿鼻风吹乳肿痛

　　酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。

　　③治吹乳

　　薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。

　　④治头风

　　苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。

二、甜酒酿的食用价值

　　糯米酒滋阴活血 有助治疗妇科病

　　醪糟又称米酒、糯米酒、甜酒酿，是我国的传统食物。从中医的角度讲，糯米酒辅以不同的配料，可治疗痛经、产后身体痛等妇科病症。

　　治痛经：醪糟2汤匙，红糖1勺，带核龙眼肉6粒，打碎的鸡蛋1个，同煮，煮熟即可食用。经前1周服用2～3次， 睡前2小时服用，经期可继续服用。

　　治月经先期：醪糟2汤匙，红糖1勺，玄参10克，煲10分钟后，放入打碎的鸡蛋1 个，至鸡蛋熟即可食用。月经干净后开始每周服用2～3次，睡前2小时服用，经期暂停。

　　治产后身体痛：醪糟2汤匙，红糖1勺，鸡血藤10克，煲10分钟后，放入打碎的鸡蛋1个，至鸡蛋熟即可食用。月经干净后开始每周服用2～3次，睡前2小时服用，哺乳期慎用。

　　专家点评：用醪糟食疗方时，应该注意起居保养。痛经的女性，寒证较多见，所以醪糟配合带核龙眼肉可补气血、理气活血，平时避免进食寒凉生冷食品，月经前后注意保暖。月经先期的女性，阴虚证较多见，所以配合玄参补阴血，降虚火，平时注意避免食用温补燥热的食品。产后身体痛的女性，多是气血凝滞不通所致，所以配合鸡血藤活血通络，平时注意保持心情舒畅。

　　产后虚弱糯米酒服用方法

　　[配方] 糯米4000克、冰糖500克，米酒2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。

　　[制法] 先将糯米淘洗后，置盆中加水适量，在锅中蒸熟。刚熟时取出摊开降温。当降至手触糯米饭时感到温手时即可均匀地撒上甜酒粉，然后装入容器中，密封，保温24―48小时，开封加入米酒和冰糖，再次密封，次日便成。

　　[功用] 温中益气、补气养颜。

　　[主治] 产后虚弱、面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。

　　[用法] 口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。

　　[附记] 引自《药酒汇编》。阴虚火旺者忌服。

　　相关：小儿麻疹糯米酒服用方法

　　[配方]糯米酒100毫升。

　　[制法]将上面隔水炖温，备用。

　　[功用]透疹。

　　[主治]小儿麻疹初起者。

　　[用法]口服。趁热温服，服后盖被，汗出疹透。

　　[附记]引自《民间百病良方》。验之临床多效。

三、甜酒酿是怎样制作的

　　材料

　　凉开水(拌糯米饭)120毫升，糯米1斤，甜酒曲80克，凉开水(发酵后添加)1200-1500毫升。

　　做法

　　1.事先将准备好的适量的糯米清洗干净，再用水浸泡半天到一天。

　　2.浸泡到一天就可以捞出糯米，将其水分去掉再放到锅里蒸熟，蒸熟的糯米拿出放到比较大的容器里，饭勺在凉开水里蘸过，把米饭上下翻一翻，以帮助晾凉。

　　3.带米饭的温度降到不烫手的时候，就把大部分酒曲加到米饭里，留下少许一会撒表面之用，勺子蘸一下凉水，再把在120毫升凉开水分几次慢慢加入到米饭里，拌匀酒曲和米饭。

　　4.等其都翻拌均匀就可以装到准备制作酒酿的容器里，用饭勺整理平整，再用手指或者筷子在中间插出一个小孔来，以方便观察酒酿制作出水情况，刚才留下的少许酒曲撒在米饭表面和中间的小孔里即可;(如果勺子容易粘到米饭，先在凉开水里蘸一下就会好操作了)。

　　5.容器先蒙一层保鲜膜，在用绳子或者弄一长条保鲜膜在周围系一圈，以固定蒙上去的保鲜膜，如果容器有带盖子，再盖上盖子，用毛毯或者棉被把容器包起来，放在室内。

　　6.48小时后，打开盖子，已经可以看到小孔内蓄满了水，揭开保鲜膜可以闻到酒酿的甜味和淡淡的酒精味，因为喜欢比较多水，所以继续蒙上保鲜膜，盖上盖子，再放了12小时，添加了1500毫升凉开水到容器里。

　　7.添加凉开水24小时后观察，糯米全部浮起，揭开保鲜膜，酒酿的味道扑鼻而来。

　　8.制作好的酒酿放到冰箱冷藏保存，以免继续发酵。

四、枸杞配甜酒酿的做法

　　米酒搭配枸杞的好处

　　枸杞米酒其实也是一款很不错的美味，而且枸杞的作用其实是有很多的，可以帮助我们补肾，多吃一点枸杞确实是很好的，而且枸杞用起来也很方便。

　　无论是泡水喝还是做药膳都是可以的，而且枸杞也可以起到很好的保健眼睛的效果，治疗眼睛的慢性病也是很重要的。

　　枸杞米酒是具有很好的补益效果的，对于老花眼也有一定的保健作用，所以说经常服用枸杞米酒是有好处的，年轻人服用枸杞米酒还能用来滋补身体，所以说枸杞的作用是很大的，跟米酒简直就是绝配。

　　而且米酒当中含有十多种氨基酸，其中有八种是我们身体不能合成而又必需的，每升米酒当中的赖氨酸的含量要比葡萄酒和啤酒高出数倍，这在其他的营养酒类当中是比较罕见的。

　　除此之外，枸杞米酒当中的营养成分更容易被我们的身体吸收，是中老年人和孕产妇、身体虚弱者补气养血的佳品。

　　枸杞米酒的做法

　　首先，我们要准备好白糯米酒、甜酒酿、枸杞、橄榄油、纯净水、姜、鸡蛋、纯麻油。

　　先把枸杞清洗干净，然后用温水泡软，再把生姜去皮切片，热锅以后放入橄榄油和姜片，煎到金黄色。

　　然后再倒入米酒和纯净水，放入泡软的枸杞，再加入两大勺甜酒酿，倒入麻油之后开小火煮沸，盛起来。

　　再另起油锅煎一个荷包蛋放入煮好的枸杞米酒当中就可以食用了。