各种美味甜酒酿的制作方法 甜酒酿的功效
2016-10-09来源:网友分享 作者:罗翠芙
一、电饭煲版甜酒酿的做法
1、电饭煲和衣服碗筷里外清洁干净,最好用开水冲淋一遍,使其无意思油腥。将糯米洗净放入电饭煲中,加入清水,水量少于平时做白饭的分量。如,平时水量为一个手指关节的高度,此时需要减少为半个手指高度,即稍微高出糯米水平面1cm左右。水量不可过多,以使煮熟的糯米干爽,粒粒分明为宜
2、煮好的糯米饭粒粒分明
3、用干净无油的筷子拨散,晾凉至接近体温
4、同时,晾一碗白开水,待水温基本接近体温时,取适量酒曲(按袋上标明的份量),于水中混合均匀。注意水温切不可过高或过低
5、将混合酒曲的温水慢慢淋入糯米饭中,并一边用手拌匀
6、将办好的糯米诚如干净的容器(容器最好选用土陶或搪瓷制品)中,用手指在中间掏个小洞,将碗中的酒曲再调些温开水拌匀,填入小窝中。喜欢成品多汁的话,可适量多加一些温开水拌匀
7、加盖,并包裹一层塑胶袋,以防只睡在发酵过程中溢出
8、用摊子或者薄被包裹容器,夏季置于长文下3天左右即可。动机在北方可置于暖气旁,但应避免温度过高时期过快发酵,成品口感过酸;在无暖气的南方,可将热水袋诚如少量热水,水温以不烫手为宜,平铺于容器底部用毛毯包裹置于阳光温暖处,约3到4天即可
9、3-4天的样子,已经发酵完全。糯米彭起,口感酥烂。如仍有像糯米饭一样发粘的口感,则说明发酵的时间还不够
10、有多多的甜甜的汁水,香甜醇美。这是我最喜欢的
11、做好的甜酒放于冰箱冷藏保存,可直接食用,可做成鸡蛋甜酒,酒酿年糕汤元等甜食,也可作为上等的调味料用于烹制菜品
二、在家自制简单的甜酒酿
1、长粒糯米二斤半,用清水浸泡4小时以上~~(关于糯米的类型,湖北人一直用长粒型的;关于米的多少,因为我用的现成的洒曲,每一个对应的就是二斤半米,大家如果用安琪的甜酒曲,则按说明配比即可;
2-3、捞起一些米粒,用手轻轻辗一下,如能轻易辗碎就可以了;
4、屉上铺屉布,把米摊开,再用筷子在米上插出一些小孔;大火烧开后转中火,四十分钟;
5、(图上的数字没改过来)酒曲辗成面备用;
6、蒸熟的糯米取出放入盆中,晾至不烫手,取三分之一的酒曲拌入糯米,拌匀后将米压实,中间挖一拳头大小的洞;再取三分之一的酒曲撒在明面上;最后三分之一的酒曲用温水化开,淋入盆中;这个过程中可以不停地在手上湿水以防止米粘手;再有,因为蒸熟的糯米较干,最后加水时需要平时吃饭的小碗4-5碗水,要慢慢淋入,让米慢慢吸收,最后中间的小坑里有一指深的水即可;
7、取一大塑料袋,把整个盆罩住,放在温暖的地方发酵24小时以上,现在的室温我把它放在棉被里用了29小时;
8、做好的酒酿中间的小坑里水基本满了,能闻到很浓的酒香,吃起来甜而不腻;以我的经验,在第24小时时把里面的糯米上下翻一下,会发酵得更均匀更快,因为下半部的米浸在酵母水里,口感比较甜润,而上半部的米口感比较干涩,略带酸,米有时还会感觉有些硬,把上半部的米翻到下半部,充分利用酵母水,能让它发酵得更均匀,口感一致,不过要注意,即使翻过来中间也还是要留一个小坑,便于观察。
发酵好的酒酿,用保鲜袋分装起来,放在冰箱冷冻室,在想吃的前一晚取出放在冷藏室即可;如果家里没有冰箱的,可以把发酵好的酒酿下锅煮一下,这样它就不会再继续发酵了,也能吃二三天。
发酵好的酒酿,可以做各种面食,代替酵母,能使面食口感更加香甜,比如酒酿麦穗包;或者加鸡蛋做成酒酿雨花石汤圆都是非常可口的美食哦!
三、制作甜酒酿的一些小窍门
材料:圆糯米150克,酒曲2克(1/4小匙+1/8小匙)
事前准备:做甜酒要用到的碗、勺子、纱布、酸奶机内胆等都用洗洁精洗净,用开水烫过并晾干,不要接触到水和油。
做法:
1 圆糯米洗净提前浸泡一夜,大概12小时后沥干水分备用。
2 锅烧开水,放入蒸屉和纱布,然后将糯米平铺在纱布上,盖盖大火蒸10-15分钟。
3 糯米蒸好后晾凉,然后倒入干净的碗里面,用30℃左右的温开水冲一下洗去粘液,然后再沥干。
4 取酒曲2克放入小杯子里,加一点点冷开水溶解。
5 将酒曲液倒入糯米里拌匀。
6 用勺子把糯米装入酸奶机内胆,轻压几下整整形,不要压太实,中间再留一个洞。还可再撒些酒曲在面上。
7 在酸奶机里先垫上一层纱布,然后再放入内胆。
8 在内胆上盖上一块毛巾,最后盖好酸奶机外盖(为了更密实我还压了一本字典上去),通电36小时左右就出甜酒了。
四、甜酒酿的作用
1、做酒酿过程所接触到的器具包括双手,必须保证无油无水。
2、拌酒曲的时候,要等米饭的温度凉至30度左右为宜,太高会杀死酵母,太低会影响发酵。冬天为不烫手,夏天以感觉到有温度即可。
3、米饭如过冷开水,动作必须要快,勿让米饭在水中浸泡过久。(如在冬天,不要用完全冷却的凉开水,以免米饭过水后温度太低影响发酵。
4、发酵过程最好保证温度在25-30度左右。如在夏天,装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可,如在冬天,拌了酒曲的米饭要马上装盒,并用厚衣服或毛毯包起。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围,或者经常用电吹风加热容器的周围。
5、发酵12-24小时后,如果饭没变馊,只是酒味很淡,可进行二次发酵,锅里注水加热到不烫手后,把装饭的容器放进温水里,合上盖,水凉后,再重新加热,如此反复三次后,趁热把容器课堂厚衣服包起。
6、做好的酒酿最好在3天内吃完(此时间段甜度最大),时间放长了酒味越来越浓,甜度减少。或者放冰箱冷藏可保存更长的时间。
7、糯米的浸泡时间最好在12小时以上,泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜,如果米没泡透,会影响出酒率。