糯小米和小米的区别_糯小米和小米的食用禁忌

一、糯小米和小米的区别

　　很多人分不清楚糯小米和小米，以为两者就是同一种食物。事实上，这两种米是不同的。接下来为大家介绍糯小米和小米的区别。

　　糯小米，学名是糜子，也有人把它叫做黍、稷和糜。糜子分为两种，分别为软糜子和硬糜子。软糜子碾下的米称为软米，有糯性，东北的年糕、炸糕即是用软米做的;硬糜子碾成米，称为黄米，没有糯性，蒙古族喜欢食用的“炒米”就是由软米制成的。软米和黄米是北方重要的粮食作物之一，做法更是多种多样，可以用来煮粥、做米饭、做糕点和酿酒。糯小米营养价值高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有补中益气、凉血解暑、利肺、利大肠的功效，可以治疗阳盛阴虚、夜不得眠、久泄胃弱、疗冻疮、疥疮和毒热等病症。

　　小米，亦称粟米，是谷子去壳后的产物，因其粒小，直径约1毫米左右，因此而得名。按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类;按谷壳的颜色可分为黄包、白色、褐色等多种，其中红色、灰色者多为糯性，白色、黄色、褐色、青色者多为粳性。中国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富，被誉为“代参汤”。除此之外，小米粥还有健胃消食、安神的功效。

　　两者常常一起煮粥，混合其他材料，功效多样，如健胃消食、养颜、排毒等。

二、糯小米和小米的功效

　　谈到糯小米和小米的功效，这两者之间是很大不同的，小米具有因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效，还具有防止泛胃、呕吐的功效;具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力; 具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。 而糯小米则是食用方法可与大米相同，也可用开水、凉水泡食(米汤是清的)。如果和绿豆以2：3的比搭配熬汤，则属中医学中的传统药膳，适于肥胖症、糖尿病、心血管病、近视、高血脂、脚气病例、多发性神经炎、结核病、甲亢等消耗性疾病、口角炎、唇炎、舌炎、睑缘炎、阴囊炎、溢脂性皮炎者食用，能起到很好的预防和食疗作用。

　　而且糯小米蛋白质含量12%左右，最高可达14%以上;淀粉含量70%左右,其中糯性品种为67.6%,粳性品种为72.5%。糯性品种中直链淀粉含量很低,优质糯性品种不含直链淀粉。粳性品种中直链淀粉含量一般为淀粉总量的4.5%∽12.7%,平均为7.5%;脂肪含量3.6%，此外还含有β—胡萝卜素、维生素E、维生素B6、B1、B2等多种维生素和丰富的钙、镁、磷及铁、锌、铜等矿物质元素。

三、糯小米和小米的食用禁忌

　　糯小米和小米虽好，但是在食用时还是需要注意一些问题的，因为有些特殊体质的人是很不适宜食用糯小米和小米的，像是胃不好的人就不适宜食用糯小米，而且很多时候糯小米会被制成糕点，而糕点又不是很好消化的，所以食用过多会加重胃的负担，而至于小米方面，气滞者和体质偏虚寒、小便清长者也是不适合食用的。

　　我们谈了小米的很多好处，也知道小米在很多方面的效果是很佳的，但是在日常中，食用小米也是要注意一些问题的，虽然小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，营养价值较高。但是小米毕竟不是主食，因为小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以不论是产妇，还是老弱人群，都不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养。随说对于孕妇和老人而言，小米却有着意外的功效，但是有一些人也是不适合食用小米的，虚寒与气滞体质的人最好就少吃小米，因为小米性稍偏凉，气滞者和体质偏虚寒、小便清长者不宜过多食用。

四、糯小米和小米哪个更有营养

　　若是问糯小米和小米哪个更有营养?其实这个问题是很难回答的，因为糯小米和小米本来就属于不同的派别，而且糯小米和小米之间的做法和食用方法差别也很大，但是糯小米和小米都算是高营养美食，因为小米含蛋白质，比大米高。每100克中含脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。除食用外，还可酿酒、制饴糖。而糯小米蛋白质含量12%左右，最高可达14%以上;淀粉含量70%左右,其中糯性品种为67.6%,粳性品种为72.5%。糯性品种中直链淀粉含量很低,优质糯性品种不含直链淀粉。粳性品种中直链淀粉含量一般为淀粉总量的4.5%∽12.7%,平均为7.5%;脂肪含量3.6%，此外还含有β—胡萝卜素、维生素E、维生素B6、B1、B2等多种维生素和丰富的钙、镁、磷及铁、锌、铜等矿物质元素。所以很多时候是不能简单的比较哪个食物更有营养的。