烧茄子的做法_吃茄子的注意事项

一、烧茄子的家常做法大全

　　做法一：红烧茄子

　　材料：长茄子1个，青红椒各半个，蒜瓣、葱姜适量，盐2克，糖2克，生抽10克，醋2克，淀粉10克。

　　做法：

　　1、青红椒洗净切条，蒜瓣切末。茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟。

　　2、取一个小碗加入盐、生抽、醋、糖、蒜末、水淀粉等拌均匀成为料汁备用。锅中油烧热，放入挤干水分的茄子炸，使其变软捞出沥油。

　　3、原锅留少许底油爆香葱姜。倒入青红椒翻炒均匀。倒入炸好的茄子翻炒。倒入调好的料汁翻炒均匀。盛盘时撒香菜即好。

　　红烧茄子

　　做法二：豆角烧茄子

　　材料：茄子(紫皮，长)1根，豇豆1把，花生油30克，食盐7克，葱5克，姜3克，蒜6瓣，干辣椒3个，生抽5克，蚝油8克，白糖3克，水适量。

　　做法：

　　1、茄子洗净切条，用盐(约2克)抓匀腌制15分钟后攥干水分备用。豆角洗净切段，用盐水(约放2克盐)焯1分钟控水。

　　2、大蒜一切为二，姜切末，葱切片，干辣椒去籽切段，3克盐、蚝油、生抽、白糖加一点凉白开调成汁备用。

　　3、开火，锅内放适量花生油，放蒜瓣、葱姜末和干辣椒爆香。下茄条和豇豆角，中小火煸炒至豇豆全熟。放调味汁，翻炒均匀至豆角入味即可关火装盘。

　　提示：茄子和豆角一定要炒至绵软，中途不要加水，无水锅具可以加盖小火焖3分钟。

　　做法三：肉末酱烧茄子

　　材料：茄子3根、大蒜4瓣、香葱少许、肉末100克、红椒2个、草菇老抽1茶匙、黄豆酱2茶匙、油适量。

　　做法：

　　1、茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。

　　2、将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

　　3、茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可。

　　肉末酱烧茄子

　　做法四：酱烧茄子

　　材料：绿茄子一个，绿尖椒一根，盐、蒜片、豆瓣酱、甜面酱、糖各适量。

　　做法：

　　1、茄子洗净撕成块放大碗中，少加点盐揉匀，静置一会儿后沥干水分;尖椒洗净切片，蒜切成片备用。

　　2、锅注油烧热，下入茄子块炒软后盛出;锅内留底油，放入豆瓣酱、甜面酱、糖炒出酱香味。

　　3、放入炒软的茄子翻炒均匀;最后放入尖椒和蒜片炒匀出锅。

　　做法五：西红柿烧茄子

　　材料：茄子100g、猪瘦肉100g、西红柿100g、蒜适量、葱适量、酱油适量、食用油适量、盐适量。

　　做法：

　　1、西红柿洗净切块;长茄子洗净切滚刀块;猪肉切片，备用。中火烧热锅中的油，待油温烧至六成热时，放入长茄子块，炸至金黄，捞出沥净油脂。

　　2、锅中留底油，放入葱花爆香，放入切好的肉片煸熟，再放入西红柿块略炒，加入茄子块翻炒片刻。调入生抽、盐炒匀，撒上大蒜碎拌匀即可。

　　西红柿烧茄子

　　做法六：咸鱼烧茄子

　　材料：咸鱼、茄子、葱、蒜、姜。

　　做法：

　　1、茄子洗净去皮，切成5cm长，2cm宽的条状，然后泡在盐水中。葱切圈，蒜切成蒜茸，姜切成细茸，咸鱼切成1cm见方的粒，生粉加少量水调成水淀粉。

　　2、锅中倒入比平常炒菜要多一些的油，烧热后先放入姜茸，再放入咸鱼粒，用小火炒至咸鱼内部的水分充分被炒出，变硬即可。

　　3、取一只小奶锅倒入油，大火加热，待油6成热时放入茄子条，炸至茄子通体变成翠绿色，部分地方出现微焦的时候关火捞出。把炸好的茄子放入开水锅中，焯去油份，捞出充分沥干备用。

　　4、炒锅中放少许油，放入葱姜蒜炒香后倒入肉馅，待肉馅炒至变白时，倒入咸鱼粒，茄子条，然后倒入可以没过菜量1/3的水，用大火烧开，倒入老抽，盐和糖。

　　5、待汤汁快收干时，淋入水淀粉，让汤汁包裹住茄子条，滴几滴香油翻炒均匀即可出锅。

二、红烧茄子的少油做法

　　一、红烧茄子家常做法

　　材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角(大料)两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

　　做法：

　　1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。

　　2、将辣椒切片、蒜拍碎。

　　3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

　　4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。

　　二、红烧茄子的少油做法

　　茄子先干炒不吸油。烧茄子先油炸，是为了除去其中的水分，更加入味。但高温油炸会使茄子中的许多营养素受热损失，还会使茄子吸油过多。先干炒茄子再烧，同样也能去除其中水分，但是却大大减少了脂肪含量。注意烧茄子不要去皮。茄子含有丰富的膳食纤维和维生素P等营养素，对于抗衰老和保护心血管非常有益。

　　红烧茄子

　　原料：长茄子2根，青椒50克、西红柿100克、蒜3瓣。盐1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、水淀粉1汤匙。

　　做法：

　　1、把长茄子清洗干净后不去皮。从中间破开，斜刀切成厚1厘米的块。

　　2、青椒、西红柿切成和茄子一样大小，大蒜切片备用。

　　3、用1/2的蒜片煸炒出香味后放入茄子干炒。待茄子表面开始变软时放入青椒和西红柿片、盐、鸡粉等调料。

　　4、剩余的一半蒜片放入锅中，把茄子翻炒均匀，加汤焖烧即可。

三、紫长茄的营养价值

　　1.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

　　2.茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

　　3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

　　4.茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

　　5.茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

　　储存方法茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。

四、吃茄子有哪些注意事项

　　一、哪些人不能吃茄子?

　　茄子性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食;手术前不宜吃茄子。

　　二、茄子的适用人群

　　一般人群均可食用。尤为适宜容易长痱子、生疮疖的人。

　　三、茄子的食用禁忌

　　1.由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇不宜多吃。

　　2.孕妇在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

　　3.忌与蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

　　4.茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

　　5.茄子切忌生吃，以免中毒。

　　6.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。