扁豆的营养价值有哪些 推荐几个扁豆的营养食谱

一、扁豆具有哪些丰富的营养价值

　　一、扁豆的营养价值

　　一、每100克扁豆含有热量37.00大卡、钾178.00毫克、磷54.00毫克、叶酸15.60微克、烟酸0.90毫克、镁34.00毫克、碳水化合物6.10克、钙38.00毫克、维生素C6.00毫克、钠3.80毫克、蛋白质2.70克、膳食纤维2.10克、铁1.90毫克、硒0.94微克、维生素A25.00微克、锌0.72毫克、胡萝卜素0.60毫克、脂肪0.20克、锰0.34毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.06毫克、碘2.20微克、维生素E1.24毫克、维生素B60.10毫克。

　　二、扁豆种子每百克含蛋白质22.7克，脂肪1.8克，碳水化物57克，钙46毫克，磷52毫克，铁1毫克，植酸钙镁247毫克，泛酸1232微克，锌2.44毫克。种子中含胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素A、B，尚含豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水苏糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰甙、酪氨酸酶等。

　　二、吃扁豆的好处

　　一、抵抗肿瘤

　　扁豆中还含有血球凝集素，它是一种蛋白质类物质，可以增加核糖核和酸脱氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，因此能够激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对人体细胞有着非特异性的伤害作用，因此食用扁豆具有显著的消退肿瘤的作用。

　　二、健脾

　　扁豆味甘入脾胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。用于脾虚有湿所致的体倦乏力，食少便溏中泄泻。

　　三、保护心脑血管

　　扁豆它是高钾低钠经的蔬菜，经常食用的话有利于保护心脑血管，调节血压。

　　四、抗氧化

　　扁豆中含有丰富的生物类黄酮，它具有很好的抗氧化作用。

　　五、预防便秘

　　膳食纤维可促进肠壁蠕动，有预防便秘之功效。扁豆富含膳食纤维，因而是便秘病人的理想食品。

　　六、提高免疫力

　　扁豆含有人体所必需的微量元素锌，每百克中含量达2.69毫克。锌是维持性器官和性机能正常发育的重要物质，是促进智力发育和视力发育的重要元素，能提高人的免疫能力。

二、怎么吃扁豆养生

　　肉片焖扁豆的做法

　　材料:扁豆1把、猪里脊肉300克、色拉油适量、食盐3克、鸡精2克、葱5克、姜5克、料酒1勺、蚝油1勺。

　　做法:

　　1、将里脊肉切片,用一勺蚝油和一勺料酒抓匀。

　　2、再加入一勺色拉油拌匀腌制10分钟。

　　3、腌制肉片的空档,把扁豆洗净沥干,并斜切成小段。

　　4、将锅烧热,倒入色拉油,油温热的时候下姜丝和葱段爆香。

　　5、倒入里脊肉片,快速翻炒至表面变色,盛出备用。

　　6、倒入扁豆,用锅中余油大火煸炒。

　　7、倒入一点水,焖煮两分钟。

　　8、倒入炒好的里脊肉片,翻炒几下,调入盐和鸡精翻炒均匀,出锅。

　　红烧扁豆的做法

　　材料:扁豆、食用油、姜、糖、酱油、盐各适量。

　　做法:

　　1、去头和尾,清洗干净锅。

　　2、热到油适量,放一片姜。

　　3、把扁豆放进去,翻炒一下加入盐和酱油,翻炒下放点凉开水。

　　4、加锅盖烧烧大概10分钟,翻炒下,加入白糖少量,即可出锅。

　　炒扁豆的做法

　　材料:扁豆500g、食盐适量、姜适量、调和油适量。

　　做法:

　　1、选取新鲜的,不长虫的扁豆角,把头尾都摘掉。

　　2、姜洗干净,切成片片,再切成细丝,扁豆要放进水里泡洗一下。

　　3、起油锅,把姜放进去爆香。把扁豆倒进去,翻炒。

　　4、等扁豆稍微有点变颜色,放点细盐,翻炒,放上半碗水。

　　5、再焖煮一会即可装盘。

　　酱焖扁豆的做法

　　材料:宽扁豆、五花肉、香辣酱、黄酱、鲜酱油、鸡粉、葱花、姜末、八角、黄酒、花生油。

　　做法:

　　1、先把香辣酱、黄酱、鲜酱油混合,放入少许水搅匀备用。

　　2、把洗净摘好蒂须的宽扁豆,斜刀切成菱形块备用,直接掰成小段也可。

　　3、炒勺上火烧热,注入花生油炸香八角,放入五花肉煸炒变色。

　　4、然后,下入葱姜煸炒出香味,再下入扁豆煸炒。

　　5、稍有变色的时候加入少许黄酒,再放入酱料翻炒,翻炒到出现酱香味儿后,注入适量清水。

　　6、盖上锅盖把扁豆彻底焖熟至软烂,焖熟后,大火收汁撒上鸡粉调味即可。

三、吃扁豆的注意事项有哪些呢

　　吃扁豆的注意事项

　　1、对扁豆过敏的人不宜食用。扁豆也有可能成为过敏原的，如果是对扁豆过敏的话，食用扁豆就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用扁豆。

　　2、扁豆味甘、性平，归、胃经，有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效，但如果是患寒热病者，患疟者或患冷气的人就不宜食用了。

　　3、扁豆烹煮时间宜长不宜短。由于扁豆不熟容易引起中毒，所以吃扁豆的时候要保证扁豆熟透，否则会发生中毒。

　　4、吃扁豆不宜一次食用过多，因为扁豆多吃容易引起腹胀，所以吃的时候也要适量。

　　吃扁豆中毒怎么办

　　扁豆中毒是由于扁豆中含有红细胞凝集素、皂素等天然的毒素，若加工时未做到煮熟闷透，将这些毒素破坏，就会导致中毒。扁豆中毒的表现，初期有胃部不适，继而出现恶心、呕吐、腹痛；严重时伴有出冷汗甚至休克。精神神经症状一般常见头晕、头痛、四肢麻木、腰背痛等。中毒潜伏期一般5小时左右，有的人在进食后30分钟就可发病。

　　预防及处理中毒

　　1、扁豆一定要做熟

　　为了预防扁豆中毒，在烹调扁豆时最好采取炖、烧等加热时间较长的烹饪制作方法，还可加些食醋，尽量减少其毒性。

　　2、催吐

　　一旦发生扁豆中毒，轻者立即就地催吐。催吐法适应于清醒且能合作的患者。一般用清水，水的温度不宜太高也不宜太凉，每次快速喝下约500毫升。然后以食指或筷子或鸡毛轻轻地探喉，刺激喉部神经促使呕吐，如此反复多次，直到吐出物为清水为止。注意：对于有动脉瘤、食管静脉曲张的患者禁止催吐。

　　3、洗胃

　　神志不清或不配合的患者可以洗胃。洗胃应争取在食后6小时内进行。

　　4、及时送医院

　　十分严重的患者一定要立即送医院急救，给予输液、抗休克、纠正水电解质紊乱和维持酸碱平衡等。

四、如何挑选优质扁豆

　　扁豆，一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜，种子可入药。扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。如何挑选优质扁豆呢？

　　大家都知道哈，市场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。

　　对于这种供蔬菜食用的扁豆，应该选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。

　　供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。凡荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好，炒食时肉嫩肥厚、清香味美。

　　这种蔬菜扁豆，若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，不宜选购。

　　还有一种是供主食或药用的，主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用，选择时，应根据用途挑选。