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大闸蟹的做法大全_什么样的大闸蟹最好

2017-03-27 来源:网友分享 作者:傅以蓝

一、大闸蟹的各种做法

  湘味之香辣炒大闸蟹

  材料:大闸蟹、青椒、红椒、姜片、大蒜、葱、干辣椒、花椒、豆豉、盐、老抽、糖、高度白酒、干淀粉、郫县豆瓣酱、水淀粉。

  做法:1、螃蟹清洗干净后,将白酒淋入螃蟹的嘴里,过20分钟后再打开。

  2、抓住蟹壳,用刀压住一侧的蟹钳,然后用手斜着握住蟹壳,用力一掰,蟹壳就打开了。去掉蟹腮,斩成大块,用刀背把钳子轻轻拍碎。

  3、蟹收拾好后,在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时,放入螃蟹,炸大约1分半钟,螃蟹通体变红即可捞出,备用。

  4、锅中留少许油,大火加热,待油4成热时,放入蒜瓣,改成中小火,将蒜炒至微微发黄时,依次加入郫县豆瓣酱,豆豉,花椒,干辣椒,葱,姜,煸炒出香气后,倒入炸好的螃蟹,接着加入水(约200ml),盐,老抽,糖大约1分钟左右,然后转成大火,放入青红椒,待锅中汤汁还剩下1/3时,淋入水淀粉出锅。

  川味之色辣大闸蟹

  材料:大闸蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

  做法:1、活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。

  2、锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

  3、锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

  花雕蒸醉蟹

  材料:大闸蟹、花雕酒(绍兴产最适合)、镇江香醋、姜、花椒。

  做法:1、将新鲜的大闸蟹清洗干净,(先用盐水养一会,使它吐出污物,然后将其周身用刷子刷干净就可以) 。

  2、将洗好的 大闸蟹 用草绳捆好。

  3、盆里放上姜片倒入花雕酒,撒上花椒,将大闸蟹翻个放入腌制半小时。

  4、将腌好的大闸蟹放入笼屉,记住一定翻个放,(这样可以避免蟹黄或者蟹膏蒸熟后流出)放上姜片。

  5、将姜切丝倒入镇江香醋或者大红浙醋。

二、哪些人不能吃蟹

  1、哪些人不能吃蟹

  平素脾胃虚寒,大便溏薄,腹痛隐隐,风寒感冒未愈,宿患风疾,顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;月经过多,痛经,怀孕妇女忌食,尤忌食蟹爪。

  2、蟹的适用人群

  一般人群均可食用。适宜跌打损伤,筋断骨碎,瘀血肿痛,产妇胎盘残留,孕妇临产阵缩无力,胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好。

  3、蟹的食用禁忌

  蟹不能和香菇一起吃,会引起结石。蟹不能和无花果一起吃,会引起腹泻、损伤胃肠。蟹不能和雪梨一起吃,会引起腹泻、损伤肠胃。蟹不能和鹌鹑蛋一起吃,会易中毒。蟹不能和茄子一起吃,会郁积腹中、损伤肠胃。蟹不能和土豆一起吃,会刺激肠胃、不利消化。蟹不能和凉薯一起吃,会损害健康。蟹不能和香瓜一起吃,会伤肠胃。蟹不能和梨一起吃,会引起腹泻、损伤肠胃。蟹不能和柚子一起吃,会刺激肠胃。蟹不能和花生一起吃,会导致肠胃不适、腹泻。蟹不能和桑葚一起吃,会降低营养价值。蟹不能和西红柿一起吃,会引起腹痛、腹胀。

三、什么样的大闸蟹才是最好的

  所谓“九雌十雄”、“九月团脐,十月尖”,都是在说吃蟹的时间,大闸蟹母为圆脐,农历九月卵满,蟹黄鲜香油脂细腻;公为尖脐,十月黄肥膏白,口感丰腴圆润。

  常吃的海蟹主要有梭子蟹,石铗红,湖蟹为大闸蟹。石铗红蟹肉汁多甜美;梭子蟹肥厚鲜香,大闸蟹肥厚油香,虽各有妙处却都是极品美食。

  在挑选大闸蟹时,可以参考以下几点:

  1、选大闸蟹以鲜活为上品:大闸蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏,因此挑选时先触摸大闸蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上,看其是否可以自己翻转过来,来判断它是否足够健康鲜活。

  2、将蟹拿在手里掂,手感沉重的为肥大壮实的好蟹,手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。好大闸蟹的背部呈青色且坚硬,腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹腿,腿部坚硬,很难捏动的大闸蟹最肥满。

  3、观察大闸蟹的腹脐,黑色越多则大闸蟹越肥满,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。

  4、将大闸蟹置于阳光或灯光下背光观察,透过阳光,蟹盖边缘不透光的则说明大闸蟹肥满,若透亮缝隙可见,则大闸蟹比较空。

四、健康吃蟹四大注意事项


  1、死蟹绝对不能吃

  当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质,随着死亡时间的延长,蟹体积累的组胺越来越多,毒气越来越大,即使蟹蒸熟了,这种毒素也不易被破坏。组胺会引起过敏性食物中毒;类组胺会使食者呕吐、腹痛、腹泻。因此,千万不要吃死蟹。

  2、生蟹醉蟹食不得

  和醉虾一样,不少餐馆都推出了“醉蟹”,但医生表示,螃蟹生吃的做法极为不可取,螃蟹生长在江河湖海里,又喜食小生物、水草及腐烂动物,蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹,可能会被感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。

  3、吃蟹不要乱嚼一气

  由于肉蟹的内部结构相对较复杂,不少食客在吃蟹的时候都是把一整块蟹塞到嘴里猛嚼,其实这样不仅体味不到螃蟹的鲜美,而且弄不好还会引起食物中毒。

  4、吃螃蟹忌喝茶

  有的市民吃螃蟹的时候喜欢喝茶,认为这样可以帮助消化,而有的人在吃完螃蟹之后还吃柿子,结果都出现了腹痛、腹泻、呕吐等症状。这是因为这两种食物里的鞣酸跟蟹的蛋白质相遇后,会凝固成不易消化的块状物,容易引起“胃柿团病”。此外,还有的市民认为吃螃蟹后喝红糖水可以驱寒,但专家却认为这种做法不值得提倡。因为糖水属于甜食,容易在体内产生积滞,不利于消化。