鱼汤怎么熬 如何做出奶白色的鱼汤

一、鱼汤怎么熬好

　　是每种鱼都适合做鱼汤，咱们常见的品种中，鲫鱼是最适合熬鱼汤的，这是因为鲫鱼的鱼油、钙质和胶质比较容易溶解的缘故。熬出白色的鱼汤的关键不是在熬上下功夫，而是在熬汤之前，先将鱼放到油里煎炸，将鱼炸到两面都呈现出焦黄色就可以了，再加些姜可去腥味。

　　但是有的朋友就是不想先炸鱼，认为那样就会破坏了鱼肉的鲜美，那么也可以在煮鱼汤时，加入几滴大油，这样也可以起到煎鱼的效果。此外在煮鱼汤时，一定要用大火煮，否则不利于鱼油、钙质和胶质的快速溶解，等鱼汤被煮沸了，也不要调为小火，要一直保持大火加热。

　　要一直保持鱼汤的翻滚，俗话说“千滚豆腐万滚鱼”说的就是这个道理，这样持续煮沸半个小时左右，奶白色的鱼汤就大功告成了，然后加入适量盐，就可以称出来食用了。有的朋友会问，大火煎鱼老是糊锅怎么解决呢?建议您煎鱼的时候用橄榄油，这样鱼就不会粘锅了。

二、鲫鱼汤要怎么熬才好喝

　　鲫鱼汤含有丰富的蛋白质，不仅对皮肤好，而且营养也很棒，那么鲫鱼汤要怎么熬才好喝呢?

　　主料：500g鲫鱼

　　配料：适量油、适量盐、100g西红柿、适量小葱、适量生姜、适量胡椒粉、适量黄酒

　　步骤：

　　1、准备鲫鱼1条、西红柿2个、小葱2根、生姜1块。制作调料：盐适量、胡椒粉少许、黄酒几滴;

　　2、斩杀好的鱼清洗干净：将鱼腮去除干净鱼鳞打干净，鱼腹内的黑膜一定要刮除干净，将鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉，鱼腹内塞入葱结及部分姜片，腌制10分钟;西红柿洗净切块，剩余小葱切末备用;

　　3、将煎锅加热注油，下生姜1片煸香，将鲫鱼入锅中，煎至双面微黄焦香起锅;

　　4、就着煎鱼剩下的油把西红柿煸炒一下，炒出汁水后添加足量清水，添加黄酒，将鱼回锅一起煮;

　　5、煮开锅后转中火继续煮约15分钟左右，汤色稠浓时熄火，添加盐、少许胡椒粉调味，起锅前撒上葱末。

三、鱼汤的几种营养做法

　　一、莲藕煲黑鱼

　　处理鱼身：

　　1、黑鱼宰杀好后洗净控干，切断尾部，把中断部分的鱼肉沿脊背剔除下来。

　　2、剔下的鱼肉在靠近肚皮的部分有少量鱼刺残留，用刀剔除。

　　3、剩下的不带刺的鱼肉，沿鱼皮斜切成薄薄发鱼片。

　　4、将剩余的鱼架切段，与鱼头、鱼尾、鱼皮一起留好备用。

　　做法：

　　1、之前处理好的鱼架，在沸水中汆去血水，然后捞出控干。

　　2、将汆好的鱼架放入盛好水的沙煲，加入姜片(多一点)、莲藕(去皮切成滚刀块状)、葱段。

　　3、大火煮沸后，用小火煲2.5—3小时，然后调入适量盐和鸡精即可。

　　二、春笋黑鱼汤。

　　做法：

　　1、黑鱼收拾清洗干净后切段备用春笋拨皮清洗干净切块备用。

　　2、红枣事先用清水泡1小时先用姜片将锅底擦匀(可防止煎鱼的时候破皮)。

　　3、锅中油热后放入黑鱼段煎至两面金黄后倒入适量开水放入姜片红枣桂圆春笋(为了去腥可以多放些姜片或倒入少量黄酒)。

　　4、将所有材料及汤水倒入汤煲中先大火煮开再转小火煲1小时就OK了PS:喝的时候再加盐调味因为鱼汤煲好后汤水很鲜美但是肉就没什么味道了所以偶觉得选小一些的鱼来煲汤比较合适。

　　三、木瓜煲鳅鱼汤

　　材料：木瓜1个,牛鳅鱼2条(约600克),生姜4片,杏仁5克,蜜枣8个,猪油,盐各少许。

　　特色：此汤含丰富的维生素A、维生素C、蛋白质和矿物质等，具有补虚、通乳的功效。“木瓜煲鳅鱼汤”是我国民间传统的催乳验方，有效的发奶剂，专治妇女产后乳汁缺乏等症。

　　做法：

　　1、将木瓜刮去外皮，去核，清水洗净，切成厚块。

　　2、把牛鳅鱼去鳞、鳃，清除内脏，清水冲洗干净;杏仁、蜜枣分别用清水洗净。

　　3、将锅置于火上，下猪油，烧热，放入牛鳅鱼煎香至透，盛出。

　　4、将清水适量放入煲内煮沸，放人姜片，牛鳅鱼、杏仁、蜜枣，煲加盖，用文火煲1小时。

　　5、把木瓜放入煲中，再煲半小时，加入少许盐调味，便可饮食。

　　四、鲜草菇丝瓜鱼片汤

　　类别：美容养颜食谱，高血压食谱，减肥瘦身食谱，明目食谱，便秘食谱。

　　工艺：煮、口味、咸鲜味、食用、早餐、中餐、晚餐、零食。

　　主料：草鱼160克丝瓜160克草菇120克豆腐(北)100克。

　　调料：姜3克大葱5克香菜8克香油5克胡椒粉2克花生油10克盐3克。

　　做法：

　　1、丝瓜去皮洗净，开边去瓤，切如筷子头大粒。豆腐洗净切粒，鲜菇洗净切开边。

　　2、姜1片，葱1条入锅，加入水2杯烧开，放下板豆腐煮3分钟捞起，然后放下香菇煮5分钟捞起浸冷，取起抹干，鲩鱼(草鱼)肉洗净抹干，带皮切片，用麻油、胡椒粉、盐和油腌5分钟，一片片排在碟上。

　　3、烧热煲，下油1汤匙，爆香姜，放水适量煲开，放下豆腐、鲜菇、丝瓜煮开片刻，熟后下盐调味，放下鱼片立即熄火，倒入汤碗内，放下芫荽(香菜)即成。

四、怎么炖出奶白色的鱼汤

　　炖鱼汤谁都会，但是炖出来的鱼汤不香浓，还带有腥味，要炖出奶白色而且香醇的鱼汤，那是需要技巧的。鱼汤怎么炖白呢?小编详细介绍鱼汤炖白的四大技巧：

　　一、保证鱼身完整

　　为了保证鱼汤洁白没有渣滓，就要保证鱼身的完整，在处理鱼的时候，从鱼鳃处把内脏一并取出，再把鱼鳃、鱼肚子上面的小鳞去掉洗干净。最好不要剖开鱼腹，这样熬出的鱼汤，汤汁纯净，鱼肉完整。

　　需要注意的是，鱼鳍和鱼尾都要保留，因为这个部分剪掉，汤的营养也会损失不少。为了让鱼肉的营养全部熬制在鱼汤里，处理好的鱼，在鱼身的两面，可以各划几道刀口。

　　二、炖汤前先煎鱼

　　要想炖出奶白色的汤，食材要选富含脂肪、可溶性蛋白质的，但是鱼的脂肪含量较低，所以炖汤前要先用油煎，人为地加入一些油脂。煎鱼时要用中小火，边煎鱼边轻轻晃动锅子，使鱼皮不会紧紧粘在锅上。不要着急翻面，等一面金黄了，再翻一面煎，这样既可以去除鱼的腥味，等下煲出的鱼汤也更鲜美。

　　煎鱼小窍门：大火热锅后用生姜檫下锅底，再倒入少量的油，这样鱼不会粘底。油烧到7成热时放鱼，不要等油冒烟了再放入鱼，那样鱼皮就会粘在锅子上，做出的鱼汤成色就差很多。

　　三、加热水煮

　　鱼剪好后一次加足热水来炖煮鱼汤，快出锅前再加盐、胡椒粉调味，不要过早的加盐，否则会影响鱼汤的口感和颜色。另外，出锅前加少量的米醋，鱼汤也会变得更加洁白，还可以去腥提味。

　　四、大火炖煮

　　制作奶汤需要较大的火，使汤始终处于沸腾状态。持续沸腾的水在翻滚中不断将脂肪打碎成非常小的小油粒分散在汤中，大油粒变小，小油粒变得更小，这样直至被打碎成极小的脂肪油粒。

　　而鱼中溶出的蛋白质与油粒相遇，将小油粒包裹在里面，这样原本水油不溶的脂肪得以均匀地分布在汤中，大火煮沸的汤水不断地将脂肪打碎又被蛋白质包围，在光线的折射下便会呈现出诱人的乳白色。