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致癌物质有哪些 三招辨别筷子是否有致癌物

2017-06-01 来源:快问养生编辑部 作者:于元柏

一、食物致癌的等级有哪些

  大家都知道经过油炸、烘焙等高温处理过的食物不健康,比如像方便面、油条、薯条、薯片,炸饼干等等,这些美味可口的食物被称为“垃圾”食品。

  之所以被称为“垃圾”食品是因为它们含有大量的油脂和糖分,热量普遍偏高容易导致人发胖,肥胖又是导致众多的疾病的基础。还有一个很重要的原因,就是它们还含有一种致癌物质--“丙烯酰胺”。

  在了解“丙烯酰胺”之前,我们来了解致癌因子的等级,看看哪些息息相关的食物名列其中。

  食物致癌的等级

  将这些食物分门别类“定罪”的幕后法官就是--国际癌症研究中心(IARC)。根据实验分析、流行病学等相关资料,IARC将致癌因子分成I类、2A、2B、3、4共5个等级。

  I类致癌因子是罪证明确坐实的,有强有力的证据来证明对人的作用的机制与癌症相关。

  2类致癌物又细分两个等级:2A类致癌物是对人类致癌证据有限,有较强的证据显示对人体有相似的致癌机制,2B类则是有可能致癌的物质。

  3类基本是人们无需过于担心的,提及最多的就是茶、咖啡和胆固醇。

  4类致癌物目前只有一种物质(已内酰胺),称为不可能致癌物。

  丙烯酰胺被列为2B类致癌物

  很多含有糖类和淀粉的食物,特别是谷物类的,经过油炸、红烧、煎、烤等高温(大于120度)处理都会发生一定的化学反应(美拉德反应),该化学反应会产生“丙烯酰胺”。

  淀粉类食品经过加温都会发生这个反应,用肉眼直观看的话就是食物颜色变深。如果食物颜色变得越深,那么就可以判断这个反应会厉害,从而产生的“丙烯酰胺”越多。

  丙烯酰胺在动物实验中已经明确会致癌,在人类研究中还没有找到它与癌症之间的关联。不过在德国就有明文规定,每升饮用水中丙烯酰胺不能超过0.1微克。丙烯酰胺除了潜在致癌性,还有神经毒性、遗传毒性,属于中等毒性物质,所以它还有一种通俗的叫法--“丙毒”。

  常见食物含“丙毒”的排行榜

  我们来看一组简单的数据,来比较一下我们常吃的四种食物,每千克含有丙烯酰胺的含量(数据来自央视《走近科学》)。

  方便面:30.71微克(一般需要在在130度的高温中油炸110秒)

  油条:495.90微克(219度的高温油炸60秒)

  薯条:1110.21微克(189度的高温油炸180秒)

  薯片:3614.51微克(温度及时间未知)

  新鲜的水果和蔬菜含丙烯酰胺的微乎其微,通过不适当加工就产生了“有毒”物质。通过上面这组简单的数据我们可以知道,经过越高的温度以及越长的受热时间处理,食物会变得越来不健康。

  前面我们已经提到,德国要求每升饮用水中丙烯酰胺不能超过0.1微克,薯片中该物质的含量远远超过了上限,加上薯片含有超高的油脂,有人就说吃薯片等于吃汽车废气。

  除了上面提到的四种食物,使用小麦为原料高温环境制作的蛋糕;咖啡豆、炒制茶叶、焙炒的麦茶;烤制点心、吐司;烤青椒、烤茄子等烤蔬菜都富含丙烯酰胺。

  当然,丙烯酰胺虽然是潜在的致癌物,但是我们偶尔尝尝薯片、油条和方便面等食物,过过嘴瘾是没什么大问题的。任何东西达到一定量就不好了,同样道理维生素是人体必需的微量元素,如果你一次性补充很多,同样也会中毒。

二、常见食物致癌能力排行榜

  I类致癌物(证据确凿):

  酒精:口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、绝经期后乳腺癌;

  加工肉(肉干、火腿、肉罐头、腊肉腊鱼):结直肠癌、胰腺癌、胃癌;

  中式咸鱼(含有亚硝基化合物):鼻咽癌;

  黄曲霉素(黄曲霉素污染过的花生玉米):肝癌、肾癌;

  高盐摄入:胃癌;?槟榔果:口腔癌。

  其实I类致癌物共有118个成员,除了以上食物,同属于这个级别的还有大家熟知的香烟、苯、*(无机砷化合物),多环烃类(烹调油烟和汽车排放物),各种电离辐射、室外空气污染等。

  2A类(很可能相关):

  红肉(比如生鲜红肉:牛、羊、猪等哺乳动物肉):结直肠癌、胰腺癌、胃癌;

  饮食过烫(食用超过65度的食物):口腔癌、咽癌、食管癌;

  硝酸盐和亚硝酸盐(咸菜和腌制品):食管癌、肝癌。

  还有一系列由油炸、烘焙、烧烤等烹饪方式做成的食物(丙烯酰胺)分在2A类,除了以上食物,还有很多大家不熟悉、而又抽象的化学物质。令人惊讶的是,通宵工作已经列入这个级别。

三、怎样辨别筷子是否有致癌物

  筷子使用过久会诱发肝癌

  超期使用的一次性筷子会滋生各种霉菌,轻者可能导致感染性腹泻、呕吐等消化系统疾病。严重发霉的筷子会滋生“黄曲霉素”,该物质已经被广泛认定可诱发肝癌。超期使用的家用筷子,含水量特别高。因为家用筷子使用频率高,且长期用水洗涤,很容易成为细菌生长的温床,如黄色葡萄菌、大肠杆菌等。长期将筷子摆放在橱柜内,则可能让筷子变质的几率提高五倍以上。

  如何判断筷子需要更换?

  1.大家在使用筷子时,每天都要观察下,筷子表面是否附着斑点,特别是霉斑。竹制品与木制品两种产品是霉斑最喜欢的生存环境,且只要环境不干燥、物质本身湿度含量达到一定程度,仅需一天时间即可生成。如果筷子上出现非竹子或木头本色的斑点,表示该筷子很可能已经发霉变质,不可继续使用;筷子显得潮湿或出现弯曲、变形,则表示已受潮或搁置时间太长,很可能已经过了保质期;闻一闻,如果有明显的酸味,都是受污染或过期的标志,不可继续使用。

  2.筷子寿命3~6月,变色的筷子要赶紧换。调查发现,普通筷子在使用到3-6个月内时间时,本身的颜色会随着时间和使用的频率发生变深或变浅。此外,由于使用的频率导致筷子表面的可食用漆遭受磨损。只要筷子与购买时相比发生变化,特别是颜色,就需要立即更换。筷子颜色发生变化,表示材质本身性质一定发生变化。而造成颜色变化的因素通常就是使用过程中食物、洗涤剂及空气、出餐柜内残留物附着而导致。细菌的长期堆积也是发生颜色变化的主要因素。

  3.闻一闻,辨别筷子过期没。大家在使用筷子时可以闻一闻,如果有明显的酸味,都是受污染或过期的标志,不可继续使用。竹制品与木制品两种产品是霉斑最喜欢的生存环境,且只要环境不干燥、物质本身湿度含量达到一定程度,仅需一天时间即可生成。

  筷子最好能保证每3个月,或每半年换新一次,别以为筷子洗净就可以了,它上面的细菌也不可小觑。那么使用后的筷子要怎么清洗消毒呢:

  平时清洗筷子要彻底。许多人洗筷子很“豪爽”,整把的筷子放在水龙头下搓,之后往筷子盒里一插就算洗好了。殊不知,这样筷子上很容易滋生细菌,并随食物进入人体。正确的洗法应该是:先把筷子表面冲净,再用洗洁精仔细搓洗筷子,然后放入消毒碗柜中消毒、烘干,也可冲洗并沥干水,一定要充分晾干水分再放进筷子盒。

四、致癌物质是引发食道癌的*

  有哪些诱发食道癌原因?食道癌的病因很多,随着人们的生活水平提高,发病率呈只增不减的上升趋势,这种疾病的发生与我们的生活环境是密切相关的,有哪些诱发食道癌原因,下面一起来了解一下。

  首先,饮食习惯对于食道癌发生有着至关重要的影响,在生活中每个人喜欢吃的食物不一样,有一些人有着不正确的饮食方式和习惯,长期吃热烫食物,食物过硬而咀嚼不细等与食管癌的发生有一定关系,营养和微量元素膳食中缺乏维生素、蛋白质及必需脂肪酸,可以使食管粘膜增生、间变。常吃烤肉,挪威一项最新研究发现,大量摄入HCA(烤肉中的一种化学物质)会增加癌症危险。专家表示,肉食一旦烤焦就容易产生致癌物,所以炖肉比烤肉更好。所以我们要养成健康饮食的好习惯。

  要远离致癌物质,它们是食道癌发生的*,随着生活水平的提高和食品的不安全,见的比较多的致癌物质有亚硝胺和霉菌,这些都是导致食道癌出现的因素,亚硝胺类化合物是一组很强的致癌物质,在腌制品中含量较多,发霉的食物或种子中含有较多的霉菌,所以我们应该避免这些致癌物,减少疾病。

  对于诱发食道癌原因,我们一定要敬而远之,在食道癌饮食上要是注意一些,争取为身体健康创造良好的环境和生活,减少疾病,在以后即使出现了食道癌早期症状,我们只要按照正确的治疗方法,积极治疗,经过不久之后,疾病就会消失。