炒牛肉家常做法 土豆烧牛肉的做法

一、土豆炖牛肉的三种做法

　　1、洋葱土豆炖牛肉

　　流程:

　　(1)将牛肉切成片，将土豆去皮，切成块，放入清水中浸泡10分钟。

　　(2)将红萝卜去皮，切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水，沥干水，切成段，将姜片切成丝。

　　(3)将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，到牛肉变色后，加入土豆和红萝卜一起炒。

　　(4)加入适量的白酒、高汤用小火煮。

　　(5)再加入料酒、砂糖，加盖煮8分钟。

　　(6)加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可。

　　这样一道简单的洋葱土豆炖牛肉就做好啦，营养丰富均衡又美味哦。

　　2、家常五香土豆炖牛肉

　　用料：

　　牛肉200克、土豆3个、八角香叶、大蒜、洋葱丝、花雕酒、生抽、红萝卜。

　　(1)准备好材料。

　　(2)锅里加入清水再加入牛肉、姜片、葱段焯水。

　　(3)焯水后的牛肉捞起用清水冲洗血沫。

　　(4)锅里下少许油加入土豆煸炒。

　　(5)土豆边边有点微黄加入生抽和少许的糖翻炒均匀。

　　(6)炒均匀的土豆上碟备用。

　　(7)再用锅下少许油加入牛肉煸炒，把水分炒干。

　　(8)牛肉炒干水分后会煸炒出油，出油后加入姜片和蒜片翻炒。

　　(9)炒到焦黄再加入清水、八角、香叶。

　　(10)下生抽炒均匀。

　　(11)再加入一瓶盖花雕酒。

　　(12)再加入少许老抽大火煮开。

　　(13)盖盖转小火2个小时。

　　(14)剩下20分钟后，加入土豆。

　　(15)加入土豆和红萝卜后继续煮。

　　(16)煮到汤汁变少即可。

　　其间的调味等都只要按照自己的口味调整就好了，个体差异就可以考虑到了哦.

　　3、尖椒土豆炖牛肉

　　用料：

　　牛肉200克、土豆3个、红萝卜1/2个、荷兰豆、豆角30克，生姜片 2片、尖椒、魔芋丝、茴香、桂皮、红辣椒、料酒等调料。

　　(1)牛肉切方块，土豆、胡萝卜和尖椒切滚刀块。

　　(2)牛肉加没过的凉水同时下锅，开锅后继续煮2分钟。

　　(3)捞出牛肉并用热水冲去牛肉表面的浮沫。

　　(4)牛肉和热水一起下锅，添加葱姜蒜、香叶、小茴香、桂皮和红辣椒。

　　(5)煮开后添加料酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖、玉米油，用小火炖40分钟。

　　(6)添加土豆和胡萝卜，添加适量盐继续用小火炖15分钟。

　　(7)添加绿尖椒继续用小火炖5分钟。

　　(8)调入味精和香油，出锅即可。

　　小技巧：土豆不要直接煮因为炒过的土豆不易走型，也大大的降低了烹调时间。而且土豆也要尽量炒得熟一些这样最后步骤时间能短缩，所以牛肉不会因久煮而变老。

　　装饰用胡萝卜和荷兰豆做法：油锅烧热后放土豆块进去翻炒，至半熟时加洋葱丝继续翻炒，煸出香味后加魔芋丝和牛肉然后喷料酒，加日本鲜汤粉和少量的水，烧开后撇去油沫加盖转中火焖烧至土豆完全熟了开盖转大火收汁，装饰上事先烫熟的胡萝卜和荷兰豆(也可以是四季豆)即可。这样可以让土豆炖牛肉更加美观好看哦。

二、自制红烧牛肉的3种做法

　　1、红烧牛肉

　　所需食材：牛肉500g、洋葱20g、胡萝卜20g、青辣椒20g、油适量、豆瓣酱10g、酱油2g、西红柿酱2g、八角2个、草果1个、白糖1g、干山楂片2g。

　　制作步骤：(1)牛肉切块，洋葱切块，青辣椒切块，胡萝卜洗净切片，姜洗净切片;

　　(2)热锅凉油，加姜草果八角煸出香味，加豆瓣酱翻炒出红油;

　　(3)加牛肉块、白糖和酱油翻炒均匀;

　　(4)加水没过牛肉，加干山楂片大火烧开，转小火烧1小时以上;

　　(5)烧到牛肉熟烂，加胡萝卜片、洋葱片、青辣椒片以及西红柿酱大火翻炒，最后收汁即可出锅。

　　使红烧牛肉更加美味的小秘诀：

　　1、豆瓣酱很咸，一般加盐很少;

　　2、牛肉一定得烧的熟烂才好吃;

　　3、加干山楂片使牛肉熟得更快，同时还可以去除异味。

　　这些风味独特的红烧牛肉的做法你一定不容错过。

　　2、陈皮版红烧牛肉

　　所需食材：牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克、酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色 、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯。

　　制作步骤：(1)牛肉洗净，切成0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝;

　　(2)锅中倒一杯油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出;

　　(3)倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀;

　　(4)最后加入牛肉片、八角和各种调料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出。

　　3、川辣红烧牛肉

　　所需食材：牛肋骨肉、土豆(或黄豆、白萝卜)、豆瓣酱、大料、香叶、干辣椒、姜、蒜、大葱适量。

　　制作步骤：(1)将牛肋骨肉整块入沸水中煮去血水，将牛肉沥干后切为3CM小块，备用;

　　(2)起锅，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，即将牛肉块入锅炸制;

　　(3)架蒸锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1，武火至水沸;

　　(4)水沸后将火转小一点，加入大料、香叶(两片即可)、酱油三勺、醋少许、糖少许(冰糖最好)、炖半小时;

　　(5)架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒，半小时后倒入蒸锅，并加入干辣椒少许;

　　(6)牛肉炖了一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红即可关火入盆。

　　小伙伴们发现自己在制作红烧牛肉的过程中遗漏了哪一步吗?红烧牛肉适合各个年龄阶段的各类人群食用，因此大家在平时可以一星期吃一次。另外小编所介绍的风味版红烧牛肉的制作方法大家也不容错过哦。

三、红烧牛肉的营养竟如此丰富

　　1、富含肌氨酸

　　牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都要高，因此使得牛肉对于增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效补充三磷酸腺苷，使训练能够坚持得更久。

　　2、富含肉毒碱

　　牛肉中的肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，这是对于健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

　　3、富含钾和蛋白质

　　钾是大多数运动员饮食中必较缺少的一种矿物质，钾水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉生长。

　　4、富含锌、镁

　　锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，有助于增强免疫系统。镁则具有支持蛋白质合成、增强肌肉力量的作用，最重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

　　5、富含维生素B12

　　维生素B12对于细胞产生起着至关重要的作用，红细胞的作用是将氧元素带给肌肉组织。维生素B12能够促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量。

四、牛肉如何炒才能鲜嫩

　　1、加嫩肉粉或用棍子捶软;

　　2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了;

　　3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了;

　　4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可;

　　5、用高压锅压;

　　6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒;

　　7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩;

　　8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩;

　　9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料;

　　10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。