炒芙蓉蟹是哪里的菜,炒芙蓉蟹的做法

　　炒芙蓉蟹又称芙蓉炒活蟹，在闽菜和湘菜中均有出现，所以定性并不是十分的明显，一般的情况下蟹会以河蟹为主，今天我们就来为大家介绍一下这道炒芙蓉蟹的做法：

　　炒芙蓉蟹的做法

　　做法一：

　　1.活蟹宰杀洗净后剁成块，切口处蘸干面粉，放植物油中炸成浅金黄色。

　　2.鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀，放滑勺中炒熟为芙蓉。

　　3.滑勺内加植物油烧热，即加入葱炒出香味，加入蟹块翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺装盘。

　　做法二：

　　1、将香菇、葱白切粒，下鼎炒香，笋肉切片，加入蟹肉、鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉、搅匀待用。

　　2、烧热炒鼎放入猪油，把拌好的蟹肉倒入鼎，用勺翻动几下，随即起鼎，淋上芝麻油即成。