包菜炒肉丝做法步骤 几种包菜的做法

一、包菜炒肉丝做法步骤

　　这个菜做起来非常简洁快速，适合上班一族。将包菜切细丝，炒的时候菜帮也非常容易熟，很容易嚼烂。

　　材料：主料:包菜半个瘦肉适量

　　辅料:油适量 盐适量 酱油适量 醋适量 大蒜适量

　　做法：1、铁锅倒油烧热,放入切好的肉丝煸炒

　　2、倒入适量酱油

　　3、加一点醋

　　4、放入适量盐

　　5.倒入切好的包菜丝翻炒至包菜变软

　　6.出锅前加入拍好的蒜瓣

　　7.出锅装盘

　　包菜：又名包心菜、甘蓝、卷心菜、蓝菜、圆白菜。圆白菜除了营养丰富、味道鲜美外，还有很好的食疗保健作用。圆白菜的食疗保健作用主要包括以下几个方面：

　　1、圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。

　　2 、圆白菜富含叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。

　　3 、新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。

　　4 、圆白菜富含维生素U，维生素U对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡恶变。

　　5、圆白菜中含有丰富的萝卜硫素，萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分，在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，相当显赫。”　　

二、圆白菜的营养功效

　　圆白菜来自欧洲地中海地区，也叫洋白菜或卷心菜，学名是“结球甘蓝”。它在西方是最为重要的蔬菜之一。圆白菜和大白菜一样产量高、耐储藏，是四季的佳蔬。德国人认为，圆白菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用圆白菜的“偏方”，就像中国人用萝卜治病一样常见。现在市场上还有一种紫色的圆白菜叫紫甘蓝，营养功效基本上和圆白菜相同。

　　≮功效≯

　　日本科学家认为，圆白菜含有抗氧化的营养素，防衰老、抗氧化的效果与芒笋、菜花同样处在较高的水平。

　　圆白菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一半左右。此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜。它也是妇女的重要美容品。

　　它能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标。在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，相当显赫。

　　圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子”，这是一种维生素，对溃疡有着很好的辅助治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的食疗佳品。多吃圆白菜，可增进食欲、促进消化、预防便秘。

　　圆白菜含有铬、对血糖、血脂有调节作用，是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

　　≮适用人群≯

　　一般人都能食用，孕妇及有消化道溃疡的人尤其适合。

　　1、特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用；

　　2、但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。

　　≮适用量≯

　　每餐70克。

　　1、圆白菜适于炒、炝、拌、熘等，可与番茄一起做汤，也可作馅心。

　　2、如果想吃醋熘圆白菜，在出锅前用一点儿酱油、醋和水淀粉勾芡就行了。

　　3、圆白菜能抑制癌细胞，通常秋天种植的圆白菜抑制率较高，因此秋冬时期的圆白菜可以多吃。

　　4、购买时不益多，以免搁放几天后，大量的维生素C被破坏，减少菜品本身应具有的营养成分。

　　≮贴士≯

　　优质卷心菜相当坚硬结实，放在手上很有分量，外面的叶片呈绿色并且有光泽。但是，春季的新鲜卷心菜一般包得有一些松散，要选择水灵且柔软的那种。

　　虫咬、叶黄、开裂和腐烂均是卷心菜常见的缺点，可以很容易察觉，应避免食用上述任何严重损坏的卷心菜。

　　切开的卷心菜容易从刀口处变质，所以最好买完整的卷心菜，从外层按顺序食用会保存很长时间。用刀从卷心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剥掉外皮。

　　为防止卷心菜干燥变质，可以用保鲜膜包好放人冰箱冷藏保存。

　　可将生的卷心菜切碎，加入蛋黄酱、色拉调料、酸性稀奶油、醋等做成菜丝色拉；也口J加工成酸泡菜食用；还可与多种肉类、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是，烹调过度会使香味丢失而产生不良的味道，也大大减少其营养价值，因此，在烤、炒、煮等时，应在最后加入卷心菜．相关食谱、食物搭配浓汤把一个完整的卷心菜、土豆、大蒜、葱和带骨头的鸡肉放在一起煮，既简单于营养均衡，是一道美味佳肴。

　　因为汤中溶人了许多营养物质，所以喝汤可以把营养全部吸收了，同时，浓汤也使得肉和蔬菜的味道不错。烹调时不要加太多的调味品和盐即能享受到美味。

三、包菜怎么做好吃

　　菜系及功效：东北菜

　　炒包菜心的制作材料：

　　主料：包心菜500克,姜,葱,盐,青椒,红椒,白酱油,糖,醋,味精,麻油各适量。

　　教您炒包菜心怎么做，如何做炒包菜心才好吃

　　①将包心菜切成丝或块，加少许盐暴腌，姜、葱切末；青椒、红椒切丝； ②将锅烧热，加油，投入葱、姜末煸透，再下青、红椒丝稍炒，随即将包心菜挤掉水，入锅略煸后加白酱油、糖、醋，继续煸烧至熟，放少许味精、麻油即可。  菜系及功效：京菜

　　包菜回锅肉的制作材料：

　　主料：猪五花肉,圆白菜

　　辅料：青蒜

　　调料：盐,鸡精,酱油,白糖,料酒,豆瓣酱,黄酱

　　包菜回锅肉的特色：

　　味道鲜美，肥而不腻。

　　教您包菜回锅肉怎么做，如何做包菜回锅肉才好吃

　　1、将猪五花肉煮熟晾凉，切成薄片；  2、青蒜洗净切成段； 3、坐锅点火倒入油，放入豆瓣酱、黄酱、料酒煸炒出香味，加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、酱油、圆白菜煸熟即可。  菜系及功效：湘菜

　　干锅手撕包菜的制作材料：

　　主料：小青包菜,蒜片,葱段,茶油,盐,味精,鸡精,日本酱油,高汤,醋

　　干锅手撕包菜的特色：

　　爽脆微酸，口味鲜美

　　教您干锅手撕包菜怎么做，如何做干锅手撕包菜才好吃

　　1、包菜手撕成大片过水备用； 2、下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒，续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。  菜系及功效：家常菜谱

　　口味：咸鲜味

　　工艺：炒

　　包菜炒虾仁的制作材料：

　　主料：对虾200克,圆白菜150克

　　辅料：芹菜15克,辣椒(红,尖)15克

　　调料：姜5克,盐3克,白砂糖2克,生抽10克,鸡精2克,植物油25克

　　教您包菜炒虾仁怎么做，如何做包菜炒虾仁才好吃

　　1. 将虾去壳，洗净；

　　2. 圆白菜择洗干净，切成大小适中的片；

　　3. 芹菜洗净切段；

　　4. 生姜洗净，切丝；

　　5. 红辣椒去籽，洗净切成不规则三角形状；

　　6. 将白菜放进烧热的油锅中，翻炒至八分熟；

　　7. 再加少许的生抽、少许白糖，适量的盐，放进虾仁，姜丝；

　　8. 虾仁炒至呈红色时，放入芹菜、红辣椒；

　　9. 最后加少量的鸡精，翻炒均匀即可装盘。

　　食物相克：

　　对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。　　

四、几种包菜的做法

　　菜系及功效：湘菜 健脾开胃食谱

　　口味：香辣

　　工艺：炝

　　油辣包菜卷的制作材料：

　　主料：圆白菜750克

　　辅料：辣椒(红,尖)50克

　　调料：姜25克,盐15克,醋15克,香油50克,花椒10克,味精2克,白砂糖15克

　　油辣包菜卷的特色：

　　香辣可口，增进食欲，家常风味，四季皆宜。

　　教您油辣包菜卷怎么做，如何做油辣包菜卷才好吃

　　1. 先将包菜（圆白菜）叶的外层老边叶去掉，再逐步将菜叶掰下来，用清水洗净；

　　2. 把菜叶平放在墩子上，用刀把叶子中间的硬梗片薄，以便卷筒时好成形；

　　3. 把加工好的包菜，放入开水锅中汆一下捞出，迅速放入冷水盆中，再捞出沥干水分；

　　4. 沥干水分后放入大盘中散开，同时放入盐、醋、糖、味精与菜拌匀腌好，待用；

　　5. 芝麻油放热锅中，油沸时，下花椒，炸至快黑时捞出不要；

　　6. 把姜切成丝，放在包莱上；

　　7. 用热花椒油浇在包菜上，拌匀，浸10 分钟；

　　8. 把红辣椒切成丝；

　　9. 取一包菜，把红辣椒丝放在包菜的头端，从头开始卷起，成筒形；

　　10. 菜全部卷好后，码整齐，将两边不齐部分去掉；

　　11. 上桌时，把包菜卷切成4 厘米长的段，均匀码入盘中即成。

　　油辣包菜卷的制作要诀：1. 包菜不要在热水锅中汆的时间过长，最好是菜在热水中，水似开没开时捞出，水一定要没过菜；

　　2. 包菜在卷时一定要紧，如菜叶小，可两个拼起来卷，使菜卷大小一致；

　　3. 包菜卷中的红辣椒丝也可用胡萝卜丝、青椒丝、蛋皮丝等代替，但胡萝卜丝、青椒丝均要在开水中汆一下，加盐入味。  菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

　　口味：原本味

　　工艺：包裹蒸

　　佛手包菜的制作材料：

　　主料：圆白菜150克

　　辅料：猪肋条肉（五花肉）100克,虾仁25克,香菇（鲜）2克,玉兰片25克,菠菜50克

　　调料：淀粉(豌豆)25克,香油5克,猪油（炼制）25克,盐4克,味精3克,姜汁5克,料酒10克,大葱5克,姜5克,酱油5克

　　佛手包菜的特色：

　　形如佛手，软烂鲜香。

　　教您佛手包菜怎么做，如何做佛手包菜才好吃

　　1.圆白菜掰开，放开水锅内焯一下，捞出，沥去水分，截成5厘米米的段，剥下12片叶，每片由上端顺切4刀，切成2.6厘米的刀口，切好备用；把五花肉剁成肉馅备用；把淀粉加水25克搅匀成湿淀粉备用；冬菇用水涨发洗净备用。

　　2.肉馅放在锅内，加盐1.5克，味精1克，酱油适量，搅上劲，放入开水少许，粉芡25克，拌匀后，再放入葱、姜末、香油拌匀备用。

　　3.玉兰片切成1.6厘米的丝，冬菇切丝、菠菜选嫩叶8片，洗净备用。

　　4.荪丝、冬菇丝，用开水烫一下，控干和虾仁掺入调好的肉馅内搅匀。

　　5.将12片菜叶外面向下，铺在案上，把和好的馅均匀抹在12片菜叶上，卷成佛手形，把8片菠菜叶平铺在盘内，对成花形，将佛手码在菜叶上，码成3行，每行4个，浇姜汁、料酒，上笼蒸熟，取出沥去汤水。

　　6.锅放火上，添入大油、葱、姜炸一下，下入料酒、高汤、盐1克，勾入流水芡，尝好味道，起锅把汁浇在佛手上即成。

　　佛手包菜的制作要诀：1.主料中的圆白菜应选用大棵的嫩圆白菜，并且做菜时只用嫩圆白菜叶； 2.配料中的虾仁为已过油的虾仁。

　　健康提示：

　　中老年保健食谱

　　食物相克：

　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

　　菜系及功效：私家菜 便秘食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱

　　口味：酸味

　　工艺：生炒

　　*包菜的制作材料：

　　主料：圆白菜500克

　　调料：盐3克,酱油15克,醋15克,味精3克,香油10克,植物油5克,大葱10克

　　*包菜的特色：

　　菜形有别，脆嫩清酸香。

　　教您*包菜怎么做，如何做*包菜才好吃

　　1.圆白菜洗净，切成两种丝，一种切7厘米长的细丝，一种切罗圈丝，顶刀横切待用。

　　2.锅放火上，下入清水25克，放入葱花5克，随下入细长丝翻炒，再加入酱、醋、味精、盐煸炒，勾入小流水芡少许，加入香油5克炒匀，装在盘的一边。

　　3.锅入火上，添入余油，葱花、随下入罗圈丝，加入酱油、醋、盐、味精煸炒，勾入小流水芡，淋入香油，装在盘的另一边即成。

　　健康提示：

　　中老年保健食谱

　　菜系及功效：私家菜 减肥菜谱 健脾开胃食谱 动脉硬化食谱

　　口味：辣味

　　工艺：拌

　　挤辣包菜的制作材料：

　　主料：圆白菜500克

　　调料：大葱10克,姜10克,辣椒(红,尖)10克,酱油15克,醋35克,盐3克,香油20克,花椒2克

　　挤辣包菜的特色：

　　脆辣利口，家常便菜。

　　教您挤辣包菜怎么做，如何做挤辣包菜才好吃

　　1.将圆白菜放砧墩上，顺丝切成筷子条形，再切成3.3厘米长的段，放开水锅内焯一下放凉水盆内淘凉，用净布挤去水分，放海碗内散开。

　　2.锅放火上添入香油，油热时，先将花椒下炸一下捞出不要，再入葱、姜、辣椒丝煸炒，加水少许和以上作料，汁沸时浇在圆白菜上，拌匀装盘即成。

　　挤辣包菜的制作要诀：主料中的圆白菜应选用鲜嫩的圆白菜