介绍干海参几种常见的家常做法 教您几招干海参鉴别绝学

一、干海参是什么

　　干海参是新鲜海参经过加工后的制成品。虽然干海参的营养价值没新鲜海参那么高，但是干海参同样含有较丰富的蛋白质，较少的脂肪和胆固醇。干海参的营养成分比鲜海参更容易被人体吸收。目前市面上售卖的干海参多为盐干海参和淡干海参两种。根据加工工艺的不同，合格的干海参一般指盐干海参、淡干海参，虽然国家禁止糖干海参销售，但是糖干海参在市场依旧有很大占有率，并且半公开销售。

　　一般干海参腹部都有一道刀口， 因为海参有自溶的特性，在将其捕捞上来后如果不马上进行处理，海参就会自己融化成液体，所以海参生产厂商在把海参捞上来后马上对海参进行去肠等处理，海参肚子上的口就是去肠的时候留下的刀口。

　　食用干海参不仅能延续衰老，消除疲劳，还能提高免疫力，增强抵抗疾病的能力。海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，适宜于生长发育中的青少年。海参能消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力，因此非常适合经常处于疲劳状态的中年人群，易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等亚健康人群。

　　干海参有较高的食用价值，富含丰富的营养，食用对人体是十分有好处的!当然海参也是不能多吃，海参含有丰富的蛋白质，过量食用会增加肾脏负担，海参虽好，也要适可而止!

二、干海参的家常做法介绍

　　干海参的营养价值很高，不仅仅是口感绝佳，在烹饪方法也是很多变的，而为了满足吃货们的美食心，干海参的做法也不断推陈出新，而下面我们就简要介绍下干海参几种常见的家常做法。

　　海参木耳排骨汤

　　材料：干海参、排骨460g、木耳40g、火腿半两、葱一条、姜二片。

　　做法

　　1、将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟，捞起洗净。

　　2、海参洗净，放入滚水中，加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚，煮五分钟，捞起洗净，切大件，空干水分。

　　3、木耳用清水浸至发大，撕成小块，放入沸水中煮五分钟，捞起洗净。

　　4、水适量，放入煲内煲滚，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火煲2小时，放下海参再煲一小时，期间根据口味加盐调味。

　　海参瘦肉白果粥

　　材料：大米一杯、水九杯、骨头汤一杯、白果10个、干海参两只、肉适量、红椒碎适量。

　　做法

　　1、水和汤烧沸后,倒入大米,大火烧开， 转小火煮15分钟，加入白果和海参，后腿骨肉，中火煮15分钟，中间不断搅拌。

　　2、调入盐、胡椒粉、香油、撒入红椒碎，出锅。

　　海参羊肉汤

　　材料：海参50g、羊肉250g、生姜2片、葱5g、胡椒末0.5g、食盐3g。

　　做法

　　1、海参以40°C温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时。

　　2、羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量(约50g)，小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。

三、干海参的保存方法

　　海参制成干海参就是为了方便贮存和运输，但是干海参在贮存的过程中其实也要用对的保存方法，而干海参的最好保持方法就是将干海参密封，放在通风、干燥处。据悉这样保存的海参可以长达2-3年时间，其实除了干海参的保持方法，其他海参的保存方式也是很讲究的，下面我们就来看看这些海参是如何保持的。

　　即食海参：0～4℃储藏90天。开袋后不食用需冷冻储藏。如果超过90天的话，可进行冷冻储藏，可储藏12个月，但其口感会有所改变，营养不会发生流失。

　　冻干海参：密封置于干燥处，常温下36个月

　　高压海参：冷冻(-15℃)条件下储存12个月。

　　单冻海参：冷冻(-15℃)条件下储存12个月。

　　盐渍海参(半干)：已发制好的海参储藏方法：已发制好的海参用小塑料袋单根套起来，放入冰箱中冷冻储藏。未发制好的盐渍参、半干参储藏方法：未发制好的盐渍参、半干参必须放入冰箱冷冻储藏，切不可放在常温下储藏。

四、真假干海参的鉴别方法

　　海参是美食界的极品，即使是干海货，价格也是不菲的，部分商家们自然是抓到这个“商机”，想要以次充好牟取暴利，所以现在市面上的假干海参其实也是不少的，而在挑选干海参时除了要独具慧眼挑出质量上佳的海参外，最重要的是学会分辨得出真假海参。

　　其实想要分辨真假海参，首先要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即绝不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，肉刺以及腹部的管足一般都比较完整;其次，要看海参的发泡效果了，好海参的肉质劲道一些，吃起来有弹性。

　　海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多;购买干海参时一定要挑选干瘪的，也有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是*，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性。

　　另外还需要注意的是，有的海参是染色的，在外观看颜色非常漆黑，海参的开口处也是黑色的，里面露出的海参筋都是黑色的，可见利欲熏心的制造者，见利忘义的程度了;购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。涨发率是衡量海参品质优劣的最基本特征。好海参，其涨发往往可以达到8倍以上。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发海参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。