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介绍干海参几种常见的家常做法 教您几招干海参鉴别绝学

2017-07-08 来源:网友编辑 作者:吕碧琴

一、干海参是什么

  干海参是新鲜海参经过加工后的制成品。虽然干海参的营养价值没新鲜海参那么高,但是干海参同样含有较丰富的蛋白质,较少的脂肪和胆固醇。干海参的营养成分比鲜海参更容易被人体吸收。目前市面上售卖的干海参多为盐干海参和淡干海参两种。根据加工工艺的不同,合格的干海参一般指盐干海参、淡干海参,虽然国家禁止糖干海参销售,但是糖干海参在市场依旧有很大占有率,并且半公开销售。

  一般干海参腹部都有一道刀口, 因为海参有自溶的特性,在将其捕捞上来后如果不马上进行处理,海参就会自己融化成液体,所以海参生产厂商在把海参捞上来后马上对海参进行去肠等处理,海参肚子上的口就是去肠的时候留下的刀口。

  食用干海参不仅能延续衰老,消除疲劳,还能提高免疫力,增强抵抗疾病的能力。海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能,增强机体细胞活力,适宜于生长发育中的青少年。海参能消除疲劳,提高人体免疫力,增强人体抵抗疾病的能力,因此非常适合经常处于疲劳状态的中年人群,易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等亚健康人群。

  干海参有较高的食用价值,富含丰富的营养,食用对人体是十分有好处的!当然海参也是不能多吃,海参含有丰富的蛋白质,过量食用会增加肾脏负担,海参虽好,也要适可而止!

二、干海参的家常做法介绍

  干海参的营养价值很高,不仅仅是口感绝佳,在烹饪方法也是很多变的,而为了满足吃货们的美食心,干海参的做法也不断推陈出新,而下面我们就简要介绍下干海参几种常见的家常做法。

  海参木耳排骨汤

  材料:干海参、排骨460g、木耳40g、火腿半两、葱一条、姜二片。

  做法

  1、将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟,捞起洗净。

  2、海参洗净,放入滚水中,加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚,煮五分钟,捞起洗净,切大件,空干水分。

  3、木耳用清水浸至发大,撕成小块,放入沸水中煮五分钟,捞起洗净。

  4、水适量,放入煲内煲滚,放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚,慢火煲2小时,放下海参再煲一小时,期间根据口味加盐调味。

  海参瘦肉白果粥

  材料:大米一杯、水九杯、骨头汤一杯、白果10个、干海参两只、肉适量、红椒碎适量。

  做法

  1、水和汤烧沸后,倒入大米,大火烧开, 转小火煮15分钟,加入白果和海参,后腿骨肉,中火煮15分钟,中间不断搅拌。

  2、调入盐、胡椒粉、香油、撒入红椒碎,出锅。

  海参羊肉汤

  材料:海参50g、羊肉250g、生姜2片、葱5g、胡椒末0.5g、食盐3g。

  做法

  1、海参以40°C温水泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净,再用开水煮10分钟左右,取出后连同水倒入碗内,泡2-3小时。

  2、羊肉洗净,去血水,切成小块,加水适量(约50g),小火炖煮,煮至将熟,将海参切成小块放入同煮,再煮沸15分钟左右,加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐,即可。温食参肉,饮汤,或供餐用。

三、干海参的保存方法

  海参制成干海参就是为了方便贮存和运输,但是干海参在贮存的过程中其实也要用对的保存方法,而干海参的最好保持方法就是将干海参密封,放在通风、干燥处。据悉这样保存的海参可以长达2-3年时间,其实除了干海参的保持方法,其他海参的保存方式也是很讲究的,下面我们就来看看这些海参是如何保持的。

  即食海参:0~4℃储藏90天。开袋后不食用需冷冻储藏。如果超过90天的话,可进行冷冻储藏,可储藏12个月,但其口感会有所改变,营养不会发生流失。

  冻干海参:密封置于干燥处,常温下36个月

  高压海参:冷冻(-15℃)条件下储存12个月。

  单冻海参:冷冻(-15℃)条件下储存12个月。

  盐渍海参(半干):已发制好的海参储藏方法:已发制好的海参用小塑料袋单根套起来,放入冰箱中冷冻储藏。未发制好的盐渍参、半干参储藏方法:未发制好的盐渍参、半干参必须放入冰箱冷冻储藏,切不可放在常温下储藏。

四、真假干海参的鉴别方法

  海参是美食界的极品,即使是干海货,价格也是不菲的,部分商家们自然是抓到这个“商机”,想要以次充好牟取暴利,所以现在市面上的假干海参其实也是不少的,而在挑选干海参时除了要独具慧眼挑出质量上佳的海参外,最重要的是学会分辨得出真假海参。

  其实想要分辨真假海参,首先要看海参的外观,一般好的海参皮质清晰,颜色自然,根据生长环境颜色的不同,主要分为黑色、棕色、灰色等,即绝不是通体的黑色,当然也不是通体都是白色的粉末,肉刺以及腹部的管足一般都比较完整;其次,要看海参的发泡效果了,好海参的肉质劲道一些,吃起来有弹性。

  海参一定要干燥,不干的海参容易变质,而且因为含有大量水分价格实际高出了很多;购买干海参时一定要挑选干瘪的,也有不少不法商贩在海参的加工过程中,为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是*,这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准,但因为参体异常饱满,颜色也黑亮美观,对消费者具有很大的蒙蔽性。

  另外还需要注意的是,有的海参是染色的,在外观看颜色非常漆黑,海参的开口处也是黑色的,里面露出的海参筋都是黑色的,可见利欲熏心的制造者,见利忘义的程度了;购买干海参时不要一味追求价格便宜,要结合干海参的水发率来进行综合比较。涨发率是衡量海参品质优劣的最基本特征。好海参,其涨发往往可以达到8倍以上。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发海参,而一斤劣质干参水发后不超过5斤,甚至破碎不堪根本无法食用。