鲈鱼怎么做好吃 选购鲈鱼的方法

一、鲈鱼应该怎么做才好吃呢

　　香辣豆豉蒸鲈鱼的做法

　　食材用料：

　　鲈鱼500g； 姜；葱；豆鼓30g；盐；生抽；红椒；料酒；油

　　菜谱做法：

　　1、将鱼头、鱼尾切下，去掉鱼的内脏，清洗干净。

　　2、在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断。

　　3、撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟。

　　4、鱼头鱼尾都码在盘子里，撒一豆豉。

　　5、上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟。

　　6、鱼蒸好出锅，将小葱、红甜椒撒在鱼上面。

　　7、最后热油淋上即可，简单营养又美味。

　　菜谱小贴士：

　　蒸的时间长了，鱼肉松散，时间不够则生、腥。8分钟是最佳时间，这是尝试了数次才发现的“秘笈”。这道菜最妙之处在于豆豉的使用，豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味，将鱼的腥味和土味去掉，豆豉则巧妙地融入鲜美的鱼肉中，浅尝一口，唉，那滋味哪是鲜美二字了得。

　　健康功效：

　　鲈鱼：补肝、补益脾肾、补肾

　　姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

　　清蒸鲈鱼的做法

　　食材用料：

　　鲈鱼1条；姜丝；小葱； 红椒丝；盐；料酒蒸鱼豉油

　　食用油

　　菜谱做法：

　　1、鲈鱼清洗干净，在鱼身二面上均匀地划几刀；

　　2、在鱼身上抹少许盐，再倒上适量的料酒腌10分钟；

　　3、盘上铺少许姜丝，将鱼放在姜丝上，在鱼的每个刀口处及鱼肚里也放上少许姜丝；

　　4、放入开水锅中大火蒸；

　　5、将红椒切丝，小葱切丝再切少许姜丝；

　　6、蒸8-10分钟关火取出蒸熟的鱼；

　　7、将鱼取出换新盘，挑出蒸制时的姜丝，在鱼身上重新撒姜丝，葱丝及红椒丝；

　　8、在鱼身上均匀的倒上蒸鱼豉油；

　　9、锅中倒适量的油烧热后，趁热浇在鱼身上即可。

　　菜谱小贴士：

　　1、鱼入锅蒸的时间不亦过长，一般500克左右的鱼开水锅大火8-10分钟足够，太久肉就老了。

　　2、如果没有蒸鱼豉油用味极鲜酱油代替也行。

　　3、蒸好鱼后我换了鱼盘，如不换盘则需将蒸出的汤汁倒掉。

　　4、蒸鱼豉油本身就含盐，提前腌鱼时不要加太多的盐。

　　健康功效：

　　鲈鱼：补肝、补益脾肾、补肾

　　石锅鲈鱼的做法

　　食材用料：

　　鲈鱼1条（约500克）；姜1块；蒜蓉20克；香菜2棵； 香葱2根；白菜叶2张；盐2克；胡椒粉2克；料酒3克；水淀粉5克；生抽5克；蚝油5克；食用油20克；红辣椒2个（可选）

　　菜谱做法：

　　1、鲈鱼用尖头刀把鱼肉与鱼骨架分离，这个过程有点考验刀功和*，但菜市场的鱼贩一般都比较善长，可交由鱼贩帮处理；

　　2、石锅鲈鱼主要用到鱼肉部份，先用刀把鱼肉切成十字花刀，十字花刀很简单，先45度角斜切，再反过来45度斜切成一个“十”字形就是了，再切成2厘米宽的鱼片备用；鱼头和鱼骨可以另外打个汤，下一篇我再介绍变废为宝的一道好喝鱼汤；

　　3、切好的鱼片加入盐、料酒、白胡椒粉和姜末腌制五分钟；

　　4、再加入生抽、蚝油、水淀粉和香葱白末一起揉搓上味，静置30分钟；

　　5、烤箱预热至220度，把石锅放入烤箱内烤30分钟，这个时候可以把香菜小葱都洗净切末、准备好蒜蓉；

　　6、把烤热的石锅小心地取出来，要记得戴上专用防烫手套，以防烫伤，在石锅底部垫上白菜叶；

　　7、再趁热倒入腌制入味的鲈鱼；

　　8、把鲈鱼和石锅一起放进锅里220度再烤5分钟；

　　9、5分钟后马上取出鲈鱼，迅速撒上香菜末、小葱末、蒜蓉、红辣椒圈等；

　　10、油倒入大汤勺中，置于火上烧至起烟，迅速倒到石锅里，就着热油用筷子快速划散鱼肉，瞬间散发出香菜香葱的味道来，即成。

　　菜谱小贴士：

　　1、腌制鱼肉的时间可以稍长些，加些蚝油风味更佳。

　　2、石锅在大型酒店用品的商场都可以买得到，大概是30块钱左右，有大中小型号可选择，家用的石锅，中小型号就可以了，因为家用的烤箱温度往往没有外面酒店用的高，小锅加热的速度会快一些。

　　3、在石锅的底部垫上白菜叶，主要是为了防止鱼肉粘锅，也可以选择豆芽、生菜这类蔬菜。

　　4、鱼肉入烤箱烤5分钟再加一勺热油正好达到最嫩滑的口感，因此不要过长时间的烤制。

　　健康功效：

　　鲈鱼：补肝、补益脾肾、补肾

　　姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

　　香菜：健胃、透疹、增强免疫力

二、应该如何选购鲈鱼

　　颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好，翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的，鱼眼要清澈透明不混浊，无损伤痕迹；用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜；不要买尾巴呈红色的鲈鱼，因为这表明鱼身体有损伤，买回家后很快就会死掉。

　　优质鲈鱼：

　　1、大小以750克左右最好，太小没多少肉，生长的日子不够，太大肉质变粗糙。

　　2、鱼体流畅自然，无损伤，游动敏捷。身偏青色，鱼鳞有光泽、透亮。

　　3、若是海鲈鱼，可能有点海水气味或海藻味。

　　4、若是死鱼，鳃呈鲜红，表皮及鱼鳞无脱落，富有弹性，鱼眼清澈透明不混浊，没有红丝，无损伤痕迹的为好。

　　劣质鲈鱼：

　　1、若一侧眼或双眼角膜部分或全部白浊，为眼部受损伤的鱼。

　　2、尾巴呈红色，表明鱼儿身体有损伤，买回家后很快就会死掉。

　　3、鱼体溜长带点圆润，鱼腹太涨，说明商家在卖鱼前给鱼儿喂了过多饲料，很快会死掉。 　　4、冷冻的鱼块，肉色暗淡、肉质软而无弹性、没有光泽的不新鲜。

　　4、注意：海水产鲈鱼属于“珊瑚鱼”，喜欢生长在珊瑚丛附近。由于珊瑚丛上可能会有一种叫做“雪毒素”的有毒物质，因此，食用海产鲈鱼时，一定不能进食其内脏、鱼头等部位。鲈鱼常有寄生虫，最好不要生食。

三、孕妇吃鲈鱼有什么样的好处

　　鲈鱼是日常生活中我们最常吃的一种鱼类，营养专家指出鲈鱼不仅仅是年年有“余”，而且营养价值高，很适合冬天吃。孕妇吃鲈鱼有好处吗？下面小编就给您介绍一下吧。

　　1、孕期，准妈妈摄入足够的热能、蛋白质、脂质、无机盐及维生素来保证自身与胎宝宝的发育需求，因此在饮食上应选择优质蛋白质如豆及豆制品、动物内脏、瘦肉、乳品、鱼及蛋类。

　　2、鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。鲈鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，准妈妈既能保证营养的摄入，又不必担心吃得太多而导致营养过剩肥胖。

　　3、另外，鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。

四、孕妇吃鲈鱼的注意事项有哪些呢

　　鲈鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，味道鲜美。孕妇也是可以吃的，但这并不意味鲈鱼对孕妇都是安全的，孕妇在食用的时候也有需要注意的地方哦。

　　1、清洗干净，并把握蒸煮时间，确保肉质的鲜嫩；准妈妈在吃鱼前后不可喝茶，食用时要细嚼慢咽，小心鱼骨刺。

　　2、鲈鱼一般使用低温保鲜法，如果一次吃不完，可以去除内脏、清洗干净，擦干水分，用保鲜膜包好，放入冰箱保存。如冷藏，则需在1、2天内食用，如冷冻则可长期保存，但味道不如新鲜的好。

　　3、为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可。

　　4、巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒既可除腥，又能增加鲜味。