鲈鱼怎么做好吃_鲈鱼怎么养殖收获大

一、鲈鱼对人的价值在哪

　　营养价值

　　鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。

　　鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。另外，鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。[10]

　　食用价值

　　1.鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之药用价值出处出自《食疗本草》。1.《嘉佑本草》：鲈鱼，多食宜人，尤良。又*甚香美，虽有小毒，不至发病。 2.《纲目》：黑色曰卢，此鱼白质黑章，故名。淞人名四鳃鱼。鲈出吴中，淞江尤盛。四、五月方出，长仅数寸，状微似鳜而色白，有黑点，巨口细鳞，有四鳃。

　　李时珍认为鲈鱼即松江的四鳃鱼(杜父鱼科*Trachidermus fasciatus Heckel)，但据所述状微似鳜鱼而色白，有黑点，巨口细喙;拼音名：Lú Yú英文名：Japanese sea perch别名：花鲈、鲈板、花寨、鲈子鱼来源药材基源：为鮨科动物鲈鱼的肉。拉丁植物动物矿物名：Lateolabrax japonicus (Cuvier et Valenciennes)采收和储藏：常年均可捕捞。捕后，除去鳞片及内脏，洗净，鲜用或晒干。化学成份食部100g，含水分78g，蛋白质17.5g，脂肪3.1g，碳水化物0.4g，灰分1g;钙56mg，磷131mg，铁1.2mg，核黄素(riboflavine)0.23mg，烟酸(nicotinic acid)1.7mg。台湾产者含水分76.10%，粗蛋白19.39%，粗脂肪1.16%，灰分1.16%。关于维生素， 尚有下述数字：100g中有维生素A180 ug，B1 130μg、B2 110μg，烟素2.4mg。性味：味甘;性平归经：肝;脾;肾经功能主治益脾胃;补肝肾。主脾虚泻痢;消化不良;疳积;百日咳;水肿;筋骨萎弱，胎动不安;疮疡久治不愈。

　　用法用量

　　内服：煮食，60～240g，或作鲙食。注意《嘉祜本草》：多食发痃癖及疮肿，不可与乳酪同食。

　　各家论述

　　1.《本草经疏》：鲈鱼，味甘淡气平与脾胃相宜。肾主骨，肝主筋，滋味属阴，总归于脏，益二脏之阴气，故能益筋骨。脾胃有病，则五脏无所滋养，而积渐流于虚弱，脾弱则水气泛滥，益脾胃则诸证自除矣。

　　2.崔禹锡《食经》：主风痹,面疱。补中，安五脏。3.《食疗本草》：安胎、补中。

　　4.《嘉佑本草》：补五脏，益筋骨，和肠胃，治水气。

　　5.《本草衍义》：益肝肾。功效主治补益五脏，益筋骨，调和肠胃，治疗水气。腌制或晒干更好，能补益肝肾，安胎。多食能诱发腹胀和腹疮肿，不能同乳酪一起食用。鱼肝不能用，否则使人面皮肃脱，如有中毒者，可用芦根汁解毒。

　　观赏价值

　　鲈鱼虽小，名气颇大。南宋诗人范成大诗曰：“细捣橙荠有脍鱼，西风吹上四鳃鲈;当松酥腻千丝缕，除却松江到处无。”对*作了尽情的赞美。

　　学术价值生态影响鱼的生化标志物系统的不同组分对不同种类的污染胁迫响应有明显差异，基于PCA和生化标志物系统的研究方法能有效区分不同污染因子的作用，在海洋环境污染的早期、预警性评价中具有良好的应用前景。 效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。[11] 2.鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品，鲈鱼多为清蒸以保持营养价值。3.鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

二、鲈鱼的美味烹饪方法

　　清蒸鲈鱼

　　材料：鲈鱼1斤，葱，姜，酱油，醋，盐，油各少许，枸杞几粒。做法：海鲈鱼1斤，葱、姜、酱油、醋、盐、油各少许，枸杞几粒。去头去尾，从腹部到背部均匀地切条，刀要快。由于海鲈鱼本来就是咸的，在鱼的两侧少抹一点盐就可以了，不放也行，最后浇汁的时候放也可以。葱、姜切丝，铺在盘子底部。鱼摆盘，摆成孔雀开屏状，再放上枸杞。开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸”。出锅后，淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可。

　　黄芪鲈鱼汤

　　材料：鲈鱼1只，黄芪1钱，红枣1钱，枸杞0.5钱，姜片3片，米酒1小匙做法：鲈鱼洗净切3段备用，锅内加水3000cc大火煮沸加鲈鱼以外的材料，约煮20分钟。放入鲈鱼煮沸转中火约5~6分钟，起锅加米酒1小匙。

　　冬瓜炖鲈鱼

　　材料：准备茯苓25克，红枣(去核)10颗，枸杞15克，鲈鱼1条，冬瓜200克，姜3片、盐适量。做法：茯苓压碎用棉布袋包起，一起放入锅中备用。鲈鱼洗净去骨刺，取鱼肉切片。冬瓜去皮切块，和姜片一起放入锅中，加水1500毫升，用小火煮至冬瓜熟透，放入鱼片、红枣、枸杞，转大火煮滚，加盐调味。[15]

　　姜丝鲈鱼汤

　　料：鲈鱼600克，姜10克，盐适量。做法：鲈鱼收拾干净，切成3段。姜洗净，切丝。锅中加水1200克煮沸，将鱼块、姜丝放入煮沸，转中火煮3分钟，待鱼肉熟嫩，加盐调味即可。

三、渔业养殖技术和方法

　　淡水养殖

　　地塘建造

　　选择水源丰富、水质清新无污染的地方建池。每口池塘5～8亩，呈长方形，南北走向较好。要求池底平坦，砂泥底质，池岸牢固，池深2米。池底要埋设进、排水管道。同时配备1～2台1.5KW 的增氧机，养殖场要有发电备用机组。临放养时要做好池塘清淤消毒，可在放苗前一周每亩用50公斤生石灰或5～10公斤漂白粉干池泼洒消毒。放苗前要施肥培养池水的基础饵料，使池水呈油绿色或茶褐色为宜。

　　海水养殖

　　池塘面积以3300～6600㎡为宜，水深2m以上，水源充足、水质无污染，有较好的进排水设施，交通方便。放养前需干池清淤、平整护坡，每公顷用生石灰750～1050kg，保持池水10～20cm，浸浆泼洒。7天后加水至1m深，为使水质保持良好状态，可一次施用二铵75kg/h㎡，两天后池水变为油绿色即可放养。[16]

　　苗种培育

　　淡水苗种

　　从海区捕捞的鲈苗(体长1.5～2厘米)，要经过淡化至盐度4—7‰后投入暂养池(盐度1‰)，放养品种以北方海区天然鲈苗最佳，由于理化因子不同，苗种生长快，个体大，可缩短养殖周期，增加经济效益。暂养池放养密度控制在每亩1～2万尾，要经常对池塘冲水增氧。下池第2 天开始投喂浮游动物、红虫等鲜活饵料，慢慢将鱼浆、浮性颗粒配合饵料与鲜活饵料混合投喂，逐渐驯化至投喂搅碎鱼糜、浮性颗粒饲料。日投饵量为鱼体重的15%,分3次投喂。暂养期间每周用0.3ppm强氯精或15ppm福尔马林泼洒消毒一次，在开始投饵前3天，每50公斤鱼内服痢特灵0.5克、土霉素3 克、维生素C1克，每天拌饲投喂一次，连服3天。经过20多天饲养，鱼长至4～6厘米可进入大池分疏饲养。

　　海水苗种

　　鲈鱼苗种当前多为海捕，春季海捕苗种约为2.5～4cm，经捕捞转运操作鱼体会有不同程度受伤，为提高养殖成活率，可先进行中间暂养。暂养方式以养殖池中架设40目网箱比较方便。每立方米水体暂养苗种2000～3000尾，用1×10-6～2×10-6氯霉素拨洒消毒，待摄食鱼糜后呋喃唑酮。前10天投喂卤虫幼体或海淡水技角类，桡足类，而后投喂新鲜鱼糜。鱼种培养至10cm左右，按1.5尾/㎡投入养成池中。

四、如何进行病害防治

　　1.眼球白烛症

　　症状：多见于春夏鱼种阶段。眼球出现白点，逐渐扩大遮盖整个眼球，严重者眼球突出脱落。此病可由饵料不新鲜、维生素缺乏而引起。

　　防治：更新养殖水体，投喂新鲜饵料、饵料中添加维生素(尤其添加B)。

　　2.水霉病

　　症状：鱼体出现絮状细菌，病鱼浮上水面慢游，食欲不振，消瘦死亡，多数为鱼体受伤后感染所致。

　　防治：更换新水，保持良好水质，以6×10-6的孔雀石绿药溶5～10min。

　　3.皮肤溃烂病

　　症状：以高温季节多见。鱼体局部脱鳞，充血溃烂。多因鱼体受伤引起细菌感染所致，病鱼食欲不振，上浮慢游，消瘦死亡。

　　防治：以20×10-6加氯霉素(或呋喃西林)药浴4～5h。

　　4.肠炎病

　　症状：病鱼腹胀肛门红肿、有黄色粘液流出，鱼消瘦、食欲不振、重症者死亡。由饵料变质和饵料食脂高引起。

　　防治：以0.1%的添加量配制呋喃唑酮药饵,连续投喂5～7天。

　　5.鱼虱病

　　症状：鱼体寄生鱼虱，病鱼犯游不安，靠池壁摩擦，重者鱼体消瘦死亡。

　　防治：用晶体敌百虫全池泼洒，使池水含药量达0.25×10-6～0.3×10-6,隔3天再施药一次，一般两次用药可治愈，也可用纯淡水浸浴2～3分钟，鱼虱也可自行脱落。

　　6、黑体病

　　病原：不明。

　　症状：病鱼身体黑瘦，不摄食，反应迟钝，常游离于水体表面。

　　流行情况：发病季节4～6月份，体长1Ocm以下的苗种易感染此病。

　　防治方法：尚无有效防治方法。应加强苗种检疫，病鱼及时隔离、销毁。