牛腩做法是哪些 炖牛腩的功效是这些你知道吗

一、牛腩做法有哪些

　　牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。那么炖牛腩的做法有哪些呢？

　　1、将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状。

　　2、葱姜洗净后切成葱段和姜片备用。

　　3、热锅凉油，待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香。

　　4、 接着将牛肉块倒入锅中煸炒，再放入黄酒煸炒片刻。

　　5、倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油（此时不要放盐）。

　　6、水开后撇去浮沫，盖上锅盖后转小火炖90分钟后。

　　7、放入适量的盐和大喜大牛肉粉后，继续小火炖30分钟。

　　8、最后根据自己的口味转大火收汁（炖牛肉汤汁不宜过少，要稍稍多些）。

　　炖牛腩要多久

　　虽然词典里牛腩就只有牛胸腩这一块。但按中文理解，其实还包括了扇面牛腩等。还有以下几块，坑腩即无骨牛仔骨，牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨/肋排或旁边牛肋条部位的的肉。那么大家知道炖牛腩要多久吗？下面我们一起来看看吧?

　　1、生牛肉要冷水和酒浸泡5小时以上再炖，不要大火，水开后开小火焖，火大了反而不容易熟，时间你可以视牛肉老嫩筷子扎得很顺利就是熟了，时间不太容易说的很精确。

　　2、清炖的话先将牛肉在开水里飞一下，祛除牛肉里的血糟和杂质！用烧汤的锅加大半锅冷水下牛肉上火烧开改用小火熬二个半到三个小时！（在熬到一个小时的时候最好拿洋葱在热油中炒成金黄色倒如汤中。

二、炖牛腩的功效会是什么

　　国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。那么炖牛腩的功效是什么呢？下面我们一起来看看吧~

　　牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

　　牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

　　味甘，性平；归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

三、炖牛腩的宜忌人群

　　炖牛腩应该有不少的朋友喜欢吧。那么对于炖牛腩的宜忌人群大家知道吗？不是什么人都适合吃炖牛腩的，下面我们就来看看炖牛腩的宜忌人群有哪些吧~

　　适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。牛肉不宜常吃，一周一次为宜。

　　孕妇也不适合常吃牛肉，研究发现，每周7次进食牛肉的(孕妇)消费者，她们的男婴后代长大后其精子的浓度要比正常低24.3%。男子精子浓度低，与他的母亲喜好吃过量牛肉有关。专家称，问题可能源自牛饲料。那些怀孕期间喜欢吃牛肉的孕妇可能要注意，美国研究专家28日称，孕妇怀孕期间吃太多牛肉的话，所生的男孩长大后精子量可能较少，精子浓度也较低，从而使后代生育力差甚至患有不育症。

四、牛腩如何快速炖烂

　　对于喜欢吃牛腩的人来说，如何快速的将牛腩炖烂是一门好学问，那么大家知道如何快速的讲牛腩炖烂吗？下面我们就一起来看看牛腩如何快速炖烂吧~

　　1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

　　2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

　　3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

　　4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

　　5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

　　6、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

　　7、在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。