茶叶的酸碱性 茶叶酸碱性强度的影响因素

　　首先我们需要了解一下，如何测量酸碱性,茶的酸碱性又是如何。测量酸碱性最简便的方法就是使用PH试纸测出其PH值，pH值俗称氢离子浓度系数，范围在0到14之间，PH=7时,为中性。pH值<7时，为酸性,数值越小,酸性越强;pH值>7时，为碱性，数值越大，碱性越强。爱茶人士大部分都知道,茶叶属于碱性食物,可是大部分的茶叶泡出的茶汤PH值在5.5-7之间,也就是酸性,那么茶叶的酸碱性到底如何?

　　事实上，我们食物的酸碱性不能如此简单的判定，食物经人体食用之后，经过消化、吸收、代谢后在人体内产生代谢物，而食物的酸碱性正是以这些代谢最终产物为区分。其中最终代谢产物为钠、镁、钾、钙等阳离子的是碱性食物，相反最终代谢产物为硫、氯等阴离子的是酸性食物。所以这里我们要将食物的酸碱性和化学上的酸碱性以及人体味觉上的酸碱性区分开来。

　　因此尽管茶叶本身是酸性食物，大部分茶叶浸泡之后茶汤的PH值都呈酸性，然而经人体消化后的最终代谢产物多为呈碱性的阳离子，并且我们也可以从茶叶本身的成分考究，这里不做详述。同时从医学和营养学的角度来说，无机质成分的食物通常可以使人体保持弱碱性，当我们就餐时，因过多摄入为酸性食物的鱼肉类，导致血液呈酸性，通过饮茶，尤其是饭后的半个小时左右，可以将血液调节及恢复至弱碱性，所以说茶叶是弱碱性食物。

　　此外，茶叶的酸碱性也与以下影响因素有关：

　　1 不同品种的茶叶，酸碱性也不同，其中绿茶属于不发酵茶，碱性最强。

　　2 不同的浸泡时间，酸碱性也不同。时间越长，酸性越强。一般超过15分钟，就无明显变化。

　　3 老茶和嫩茶的酸碱性也有所不同。茶叶越嫩，酸性越强。

　　总之，目前我们大致了解了茶叶的酸碱性的判定，从食物酸碱性的角度而言，茶叶是碱性的，这里我们要着重区别食物酸碱性与化学上的酸碱性的区别以及口感上的酸碱性的区别，同时我们也对影响茶叶酸碱性的影响因素有了一定的了解。