蟹的做法大全,蟹应该怎么保存

一、蟹的做法大全

　　一、川式麻辣蟹

　　1、螃蟹洗净，去壳、腮、内脏，切块;

　　2、倒入5大勺料酒腌制10分钟;

　　3、炒锅倒入植物油烧热，放入花椒、干红辣椒炒出麻辣味;

　　4、接着加入姜片和葱段炒香;

　　5、倒入蟹块;

　　6、加料酒、糖、醋、盐、生抽酱油炒均，加入少许清水，盖上锅盖，小火焖10分钟，最后收汁;

　　7、加鸡精调味即可出锅。

　　二、鲜美蟹粥

　　1、海蟹去脐;

　　2、去腮、去胃;

　　3、每只螃蟹一切两半，背壳保留;

　　4、葱切末、姜切丝;

　　5、煮白粥，同时放入姜丝、一半的葱末、盐、鸡精;

　　6、粥煮至稀烂时，放入切好的海蟹，同时放少许料酒

　　7、在出锅前，撒入另一半葱花，放入胡椒粉就可以出锅了。

二、蟹应该怎么保存

　　1、用草包保存。

　　如果是活的，可以在买蟹时问卖蟹的人要一个他们用的草包，把活蟹装入草包中，然后将这个草包放入冰箱的冷藏室。

　　2、用增氧设备。

　　如果你有增氧设备，那是最好不过的了，随便用桶或盆装水放入大闸蟹，并开启增氧设备既可。

　　3、利用古井保存。

　　农村还有那种石砌的古井，里面水流动性比较好、干净又阴凉，还有不少的小鱼小虾为食，比较适合用来保存。可用大的框或网装好大闸蟹，直接放到古井中，不要全部放入水中，否则蟹会缺氧窒息而死。

　　4、利用桶或盆。

　　家里一定会有不小的桶或盆的，尽量用那种底比较宽、内壁光滑的;把大闸蟹放入，然后倒入水，约能淹盖大闸蟹身体的一半或更少即可，主要是保湿，不能把大闸蟹全部埋住，否则蟹会缺氧窒息而死;并放到稍阴凉的地方。

三、海蟹可以怎么挑

　　很多时候我们都爱吃海蟹，但是也只是会吃而已，又有多少人会挑?做一个真正的吃货，不仅仅要会吃哦，赶紧恶补一下怎么挑吧!说到挑法，无论是河蟹还是海蟹，都可以按照这样的方法哦!

　　1、看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实，壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

　　2、看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足。

　　3、看蟹足。凡蟹足上绒毛丛生，都较健壮;而蟹足无绒毛，则体软无力。

　　4、看饱满度。你可以用手捏一捏蟹脚，看是否饱满哦，这也能帮助你挑到好的青蟹。

　　5、看雄雌。雄蟹腹部呈三角形，雌蟹呈圆形，雄蟹背面茶绿色，雌蟹背面紫色，腹面均为灰白色。农历八月母蟹最肥，蟹黄足;农历九月公蟹最香，蟹脂多。不过，吃青蟹的时间比较短，10月和11月是最好的，而农历9月以吃雌蟹为佳。

　　6、看活力。将青蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻身的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，能存放的时间不长。

四、海蟹的禁忌吃法

　　其实，在我们品尝美味的时候，也应该要注意一些事项，不能一看到有吃的，就已经两眼冒爱心了，然后胡乱来!因为海蟹是海鲜，在吃的时候还是有很多禁忌的，比如死了的蟹是不能吃的哦，以免腹泻或者导致中毒，除此以外，还有一些禁忌，看下来吧!

　　1、忌食死蟹

　　河蟹死后蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。

　　2、忌食生蟹

　　活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高，达到71%。肺吸虫寄生在人体肺里，刺激或破坏肺组织，会引起发烧、咳嗽、咯血;若侵入脑部，则可引起瘫痪。所以，海蟹一定要煮熟哦!

　　3、忌食隔夜蟹

　　螃蟹为含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹中组胺酸在某些微生物的作用下，会分解为组胺，回锅加热虽可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组胺中毒。因此，蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时。

　　4、忌食四部位

　　蟹的体表、鳃部和胃肠道沾满了细菌、病毒等致病微生物。因此，吃时必须除尽蟹鳃、蟹肠、蟹心、蟹胃。