花蟹的做法,花蟹的做法

一、花蟹怎么杀

　　买回来的花蟹，面临的最大问题就是花蟹怎么杀，甚至是抓起来都很困难，因为它有两个大大的钳子，一不小心就被夹伤。

　　方法一

　　1、把肚子上的壳剪掉，然后拿一只筷子在尖角上的凹洞往下压穿，这样就可以了。

　　2、接着把花蟹脚剪下，切下双螯，并将它分体切成四块，接下来就是洗刷和蒸煮了。

　　方法二

　　1、用隔热手套抓花蟹，找到一块三角形形状的软壳，把软壳掀开，用刀去除。

　　2、接着从软壳连接处入手，用刀撬开蟹壳，然后冲洗花蟹壳和蟹身。这时候注意去除蟹身上面的腮。这个时候蟹还没有完全死去，还可能会夹人，要小心。

　　3、再小心的剁下蟹的两个钳子，记得用刀把蟹的两个大钳子拍碎。然后剁下蟹腿，并把花蟹剁成4块，用刷子认真刷和冲洗。

二、花蟹的做法

　　做法一：

　　清蒸花蟹

　　清蒸花蟹是广东茂名传统的汉族名菜，属于粤菜系。

　　主要材料：花蟹 姜 浙江红醋

　　做法如下：

　　最能完美演绎蟹之鲜美的非清蒸莫属。蟹在蒸以前更要用细毛刷仔细刷洗干净，特别是外壳的一些凹陷处。蟹在被蒸的时候会挣扎，导致肢腿断失，我们最好先用针从蟹的嘴部扎进去破坏掉蟹的神经，这样蟹蒸好后就不会有遗憾了。蟹放进笼屉的时候一定要背部向下，这样蟹的黄膏才不会流失。因为蒸蟹是冷水上锅，海蟹的身材又大多很魁梧，所以开火后需要20—30分钟才可以让蟹熟透。很多人都知道吃蟹要用姜来提鲜去寒，但姜皮的食性却和我们这个愿望是背道而驰的，所以要用10克去了皮的姜切成细末，调上50毫升的浙江红醋，才可以又提鲜又去腥，并且保证吃完之后不会有不良反应。

　　做法二：

　　蛋炒花蟹

　　主料：花蟹 (3个)，鸡蛋 (3个)，花雕酒 (2勺)。

　　辅料：洋葱 (1块)，葱头 (5个)，姜 (1段)，葱花 (1段)。

　　做法/步骤如下：

　　1、从菜市场买回新鲜的花蟹。

　　2、把各种配料准备好。

　　3、把螃蟹处理干净。

　　4、三个鸡蛋打散备用。

　　5、油锅内先将配料爆香，然后铲出。

　　6、油锅内倒入蛋液，然后赶紧下螃蟹，最好让肉粘足蛋液。

　　7、待蛋液基本成型后开始翻炒。

　　8、下超好的配料翻炒!

　　9、加盐少许，倒入花雕酒焖煮一会儿，收干汤汁即可!

　　做法三

　　红烧花蟹

　　主料：花蟹 (2个)

　　辅料：葱 (适量) 姜 (适量) 香菜 (适量)。

　　1、花蟹腹部的脐盖打开，把里面的东西用力挤干净，用刷子把蟹洗干净后，一开为二。切面朝上放在小盆里备用。

　　2、锅里倒点油，烧热后把姜片爆香。

　　3、把蟹的切面粘上干面粉，然后切面朝下放到锅里煎。

　　4、蟹脚变红后，加进2碗清水，放盐和一匙料酒，一点点糖，大火烧开后转中火煮10-15分钟。

　　5、起锅前加入葱花和香菜末就可出锅。

　　6、出锅后的花蟹。

　　小窍门：

　　1、挑蟹的时候，捏下蟹小腿，比较结实的肉比较多。

　　2、蟹切开下锅前，切面朝上摆放，下锅时切面朝下使刀口部位的肉迅速遇热凝固，可减少蟹的体液流失。 炒花蟹，属快手家常菜，用料简单，味道鲜美。

三、花蟹怎么吃

　　1、蟹脐。将蟹身翻转，腹部超声露出腹部的白盖(雄蟹尖、雌蟹圆)，把它从腹部扯下来，这时，你会发现这个盖与蟹相连的地方会带出一点点东西，这可以吃的哦，是蟹黄来的!

　　2、开斗。沿蟹盖下边缘用力往上一揭，就打开了蟹斗(盖)。将蟹身放一边，先对付蟹斗里的黄。取出蟹泡(口器部分)，再将黄放回壳里，浇上一点姜醋，一口气吃下。

　　3、蟹黄。蟹身正中的沟里，满是黄或膏，用小勺子舀着吃。蟹黄硬的部分有质感，而稀的部分，吱溜一声入口，大闸蟹的鲜香就这样慢慢在唇齿间融化开来。

　　4、蟹身。从蟹腹的空沟处将蟹掰成两半，以每条腿为柄，顺着蟹身的横格，轻轻一掰，横格里的肉就顺势露了出来，然后蘸上姜醋吃掉就可以了!

　　5、蟹脚。把大腿上端咬开，再弄断大腿与小腿的关节，用力猛一吮，一条完整的大腿*在嘴里了。剩下的小腿分两段，在关节部位扭断，从头至尾细细咬咂。八只脚留下一只不吃，用它小脚尖来剔肉，比牙签好用哦。

　　6、最后是蟹钳。蟹钳因为结构复杂，吃起来比较困难，我们可以先将钳用牙咬破，然后将壳剥开，露出里面的肉来。多余的肉还用剩下的那只脚的脚尖小心翼翼地将肉剔出，剔一点吃一点。

四、花蟹的宜忌人群

　　因花蟹性寒，并且是一种高胆固醇的食物，所以它并不是“人人皆能食之”的美食。所以，花蟹的宜忌人群我们十分有必要知道，尤其是喜欢吃花蟹的朋友们。

　　适宜人群

　　1、身体健康、体质平和的人群适宜吃花蟹。

　　2、气虚、阳虚、淤血体质的人群可适当食用。

　　3、关节炎、骨科疾病患者可经常食用。

　　禁忌人群

　　1、脾胃虚寒的人需少吃或者不吃。因花蟹性寒，吃了之后容易引起腹痛、腹泻等症。

　　2、心血管疾病患者和肝炎患者、胆道疾病患者不宜食用，不利于病情的控制。

　　3、皮炎、湿疹、癣症、疮毒等皮肤疾病患者需谨慎食用，因为吃蟹容易加重病情。

　　3、有过敏体质的人不宜食用。这些人群在吃蟹类食物的时候，很容易发生过敏反应。

　　4、如正值感冒发热期间的人群、老年人及孕妇不宜食用。