冬瓜的做法大全,台湾冬瓜茶

一、冬瓜肉丸汤

　　主料：后腿肉、冬瓜

　　辅料：鸡蛋、胡萝卜、葱、姜、盐、清水、料酒、香油

　　1. 把后腿肉去皮剁成肉馅：我是按肥瘦2：8的比例剁的，做出来的口感会比较紧实有弹性，可以按喜欢的比例调整，买腿肉的时候也注意肥瘦的比例。同时切好冬瓜片。

　　2. 做葱姜水：南方人拌肉馅不爱放葱姜，剁得再细也会吃出来，但只放料酒总怕去腥不够　，所以我折中了下，放葱姜水，姜和葱切完后，泡入热水几分钟，就成葱姜水了，在吃水环节中加这个就可以了。

　　3. 准备的调料：这是依次放入肉馅的调料：料酒、葱姜水、盐、鸡蛋、香油。

　　4. 依次加入调料：一边加一边搅拌，水不要一下子都加入，边搅拌边加，到最后肉馅要有点松松的但仍有弹性的状态。

　　5. 用虎口挤出丸子的形状：把肉馅入在左手心，然后从虎口处挤出丸子的造型。

　　6. 烧水下肉丸：烧水，先放入冬瓜，再放入肉丸，煮至水开，撇去肉丸产生的浮沫，加入胡萝卜片。

　　7. 煮熟调味：再煮大概十五分钟，加盐即可，肉丸不会松散，汤也很清很鲜美。

二、台湾冬瓜茶

　　材料：冬瓜、红糖

　　做法：冬瓜去皮切成块状，在锅内放水熬红糖，然后把冬瓜倒入熬煮入味，约3小时， 滤出冬瓜将其烘干即可。

　　冬瓜经选瓜、削皮、去仔、切条块，与糖熬煮搅动;配合冬瓜、砂糖、水、焦糖的比例，熬煮数个钟头以上。最后以纱布或滤网过滤渣籽，其汤汁即为浓缩冬瓜露，再经过冷却、装罐、冷藏，置放冰箱稀释后饮用或冷冻贩卖。 熬煮至水份蒸发凝块，切成方块则为一般市售之“冬瓜糖块”，包装后在各地市集杂货铺里贩卖。冬瓜糖块自行烹煮融化成茶汤，即可饮料食用。

　　部分制法中将冬瓜块浸石灰，浸泡石灰的过程是让冬瓜硬化，以保存原味。整颗大冬瓜不加糖长时间熬煮，即为天然无糖冬瓜茶，糖尿病和肾脏病患者可饮。因综合式茶饮的兴起，冬瓜茶业者加入粉圆、椰果、仙草、汤圆或是加上柠檬、乌龙茶等配料，冷热饮皆有。

三、香菇冬瓜鸡汤

　　主料：鸡翅 适量 冬瓜 适量 香菇 适量

　　调料：盐，姜，料酒，胡椒粉，水。

　　第1步鸡翅膀冲洗后，放在清水里浸泡10分钟;香菇事先泡发。

　　第2步将鸡翅擦干水分后，用刀在鸡翅两侧各划两三刀。

　　第3步在鸡翅上抹少许盐、白胡椒粉和料酒，腌大约15分钟。

　　第4步腌鸡翅膀的时候，将冬瓜切片，把香菇洗净、去蒂。

　　第5步取一只可以放在微波炉里使用的大碗，将冬瓜片放在碗底。

　　第6步腌好的鸡翅放在冬瓜上。

　　第7步将香菇摆在鸡翅上，并将泡发香菇的水小心倒入，注意要澄掉水中的杂质。

　　第8步加入清水，清水多一点少一点无碍，水少汤浓，水多汤满。

　　第9步最后撒入姜丝。

　　第10步碗上盖上盖，但是注意要留有出气孔，放入微波炉中。

　　第11步我使用的是LG圆胆转波微波炉，有一些预先设置好的菜单，比如煲鸡汤。所以只要选好预存烹饪菜单，再设置好重量，点“开始”就可以了。研究了一下，以我这份四个鸡翅中、1200毫升的汤水量，大约是高火烹饪35分钟，就可以“微波”出一碗浓香的香菇冬瓜鸡汤了。

　　第12步有菜有肉有蘑菇，配上一碗白米饭，简单方便。

四、冬瓜炒香肠

　　食材：

　　冬瓜 适量

　　海鲜肠 1根

　　鸡肉肠 1根

　　玉米粒 适量

　　青豆 适量

　　鲜香菇 2个

　　葱 适量

　　姜 适量

　　蒜瓣 适量

　　虾皮 适量

　　胡椒粉 适量

　　鸡精 适量

　　厨用淀粉 适量

　　香油 适量

　　盐 适量

　　做法：

　　1.冬瓜洗净,去皮切长条;

　　2.肠子去衣,切长条;(左海鲜肠 右鸡肉肠)

　　3.青豆 玉米粒用热水焯一下;

　　4.虾皮泡水;

　　5.鲜香菇洗净,切小条;

　　6.葱切丝 姜切丝 蒜切瓣;

　　7.锅中油烧热,放入葱丝 姜丝 蒜瓣爆香;

　　8.放入青豆 玉米粒接着炒;

　　9.放入冬瓜炒 香菇条;

　　10.放盐 胡椒粉,炒出汤汁;

　　11.放入香肠,可填一些矿泉水,转小火烧3分钟;

　　12.放鸡精 虾皮 淀粉汁 滴两滴香油,关火即可。

　　小贴士

　　一般人群均可食用。

　　1. 适宜肾病、水肿、肝硬化腹水、癌症、脚气病、高血压、糖尿病、动脉硬化、冠心病、肥胖、以及缺乏维生素C者多食

　　2. 冬瓜性寒凉，脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者忌食。