川贝南北杏炖瘦肉 川贝与南北杏的挑选

一、川贝南北杏煲瘦肉的功效与作用

　　川贝

　　镇咳作用　川贝母具 有镇咳作用。采用小鼠氨水引咳法实验，组织培养川贝和野生川贝，3.0g/kg灌胃，30分钟时镇咳作用最强，止咳率大于50%，1小时后作用开始下降， 直至2小时仍有显著作用;按1.5g/kg及3.0g/kg给药，止咳效果随剂量加大而增强。组织培养川贝与商品川贝具有相似的止咳化痰效果。

　　南北杏

　　南北杏就是南杏仁和北杏仁。杏仁分甜\苦两种，甜的习称南，苦的习称北杏。北杏仁有小毒，不能多吃。根据味道不同，杏仁有甜苦之分。南杏仁又名甜杏仁，不 作药用，常做成流行的小吃;又因其内含丰富的维生素E、不饱和脂肪酸，能润肺平喘、生津开胃、润大肠，故有肺病、糖尿病、高血压、高血脂的患者如能长期食用，对身体健康大有裨益。

　　北杏仁又名苦杏仁，能祛痰宁咳、润肠。北杏仁中起着关键药理作用的是一种叫氢氰酸的物质，它可以对呼吸神经中枢起到一定的镇静作用，具有止咳、平喘的功 效，但具有一定的毒性，只食二三十粒已可令人中毒，甚至致命。平时我们使用的北杏仁，经温火炒制后，去掉了外皮，减轻了苦味，但在用量上要加以控制，用量 要控制在10克之内，以免过量食用伤及身体。

二、川贝南北杏炖瘦肉的做法大全

　　主料：南杏 10g，北杏 10g，川贝 5g，瘦肉 150g

　　辅料：盐适量

　　做法一：

　　1.南北杏仁，瘦肉 加3~4碗水放汤锅里大火煲开改小火煲1小时左右.

　　2.川贝用搅拌机打成粉，不打就直接洗净让锅里一起煲汤，也会煲的很绵的。

　　3.打成粉的川贝在汤煲好的时候 用少量的水兑开加入汤锅里，开大火煮开即可。

　　4.放适量盐调味

　　做法二：

　　1.瘦肉洗净，切片。

　　2.川贝，南北杏洗干净，用水泡30分钟。(怕有防腐剂，所以都会泡浸一下)

　　3.把材料放入炖盅，加入3碗开水。(水放7-8分满就好，太满水开后会溢出来)

　　4.锅放水烧开后，把炖盅放入小火隔水炖3个小时即可。

　　做法三：

　　材料：瘦肉250g，蜜枣2个，川贝一些，南北杏一些，枸杞一些

　　步骤

　　1. 瘦肉剁成泥;

　　2. 把所有材料放入炖盅，精炖5小时。

　　烹饪技巧：

　　瘦肉可以用雪梨或雪耳代替，加冰糖做成甜汤，也有润肺止咳化痰的功效。

三、川贝和南北杏的食用注意事项

　　川贝

　　1、服用期间忌食辛辣、油腻食物。

　　2、脾胃虚寒及寒痰、湿痰者不宜慎服。

　　3、支气管扩张、肺脓疡、肺心病、肺结核、糖尿病患者应在医师指导下服用。

　　4、对本品过敏者禁用，过敏体质者慎用。

　　南北杏

　　1.最好在食用前把杏仁放在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物质。

　　2.产妇、幼儿、实热体质的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。

　　3.倘若出现杏仁中毒者，可内服杏树皮或杏树根煎剂可以解救。

　　补充提醒：

　　入冬至三九，是全年气温最低、阴气最盛时。在这段时间人体阳气敛藏，气血不畅，皮肤干燥，毛孔闭塞，此时对上述病症予以治疗，能温阳益气， 健脾补肾，祛风散寒，通络止痛。此时如能注意调养、平衡阴阳，使“正气内存，邪不可干”，到了夏天就会少发病或不发病。因此这个冬天，赶快抓紧时间治治夏 天的病吧。

四、川贝与南北杏的挑选

　　川贝

　　正品松贝：呈类圆锥形或近球形，高0.3～0.8厘米，直径0.3～0.9厘米，表面类白色。外层鳞叶两瓣，大小悬殊，大瓣紧抱小瓣，未抱部分呈新月形， 顶部闭合，内有类圆柱形、顶端稍尖的心芽和小鳞叶1～2枚。先端钝圆或稍尖，底部平，微凹入。质硬而脆，断面白色，富粉性。气微，味微苦。

　　正品青贝：和松贝类似，呈类扁球形，高0.4～1.4厘米，直径0.4～1.6厘米。外层鳞叶两瓣，大小相近，相对抱合，顶部开裂。

　　伪品：主要来自于百合科贝母属其他植物的鳞茎以及百合科植物益辟坚的球茎。

　　益辟坚：大小和川贝母相仿，呈短圆锥形，顶端渐尖，基部常呈脐状凹入或平截，表面黄白色或黄棕色，质地坚硬，断面呈角质样或有时略带粉性，味苦而微麻。

　　浙贝母鳞茎：系浙贝母切割鳞茎繁殖所得，类圆锥形，表面黄白色，直径0.5～1.5厘米，鳞叶两瓣，大小悬殊，大瓣紧抱小瓣，有时两瓣大小相近或开裂，先端渐尖，底部平或微凸，味苦，常冒充青贝*。

　　平贝母和伊贝母鳞茎：采取幼嫩鳞茎，硫熏去外皮，按照大小分级冒充川贝销售。外形和松贝极相似，近球形，体型往往较小，直径一般小于0.5厘米，色白，鳞叶两瓣，大小悬殊，大瓣紧抱小瓣。断面粉性，口尝味淡，或有时微甜。

　　南北杏

　　南杏(甜杏仁)--质松化--微甜味--肥厚饱满--功能--润肺止咳--煲汤用.

　　北杏(苦杏仁)--质坚实--微苦味--形削略干--功能--平喘止咳--配药用.

　　购买南北杏仁需认清楚其“尖”巳磨掉者为佳!

　　南杏仁大而扁，杏仁皮色浅，味不苦，无毒。其味道微甜、细腻，可以生食。

　　北杏仁则味苦，且相对南杏仁个头要小，杏仁厚，皮色略深，呈赤色。