水鱼的做法 多种做法健康养生

一、水鱼的做法之甲鱼母鸡汤

　　甲鱼母鸡汤，甲鱼和母鸡一起炖制而成的一道味道鲜美，做法简单，营养丰富的滋补汤，对于身体虚弱的人有很好的补益效果。甲鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、铜、动物胶、角蛋白及多种维生素，因甲鱼的种类和生活地区的不同，其营养成分不尽完全一致。甲鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、镁、钙、铁、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、硫胺素、核黄素。

　　食材准备

　　甲鱼1只，母鸡1只，山药1根，黑木耳适量，葱1根，姜1块，料酒适量，盐适量。

　　方法步骤

　　1、将所有的食材洗净，切成大块，待用，葱挽结，姜用到拍扁。

　　2、在锅内放清水，到入甲鱼块和鸡块，大火烧开后转中火煲。

　　3、中途加盐料酒，甲鱼和鸡差不多熟时，倒入山药和木耳一起炖，关火前10分钟加盐。

　　烹饪技巧

　　1、葱姜辅料稍微多放点 可以有效的去处腥味。

　　2、甲鱼要先用清水洗干净，再用开水烫，撕去表面的那层白膜。

二、甲鱼的做法之清炖甲鱼

　　清炖甲鱼是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，特点是肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。 肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。

　　食材准备

　　甲鱼1只，莲子20克，桂圆5个，葱适量，料酒适量，姜适量，红枣5个，盐适量。

　　方法步骤

　　1、将甲鱼去头，放干净血厚用热水烫一下剥去皮后，切成小块。

　　2、锅里放水烧开，添加料酒再放入甲鱼焯一下，把甲鱼盛到沙锅里，放入葱段、姜片。

　　3、放入事项准备好的红枣、莲子、桂圆后，添加适量的清水烧开，转小火炖80分钟。

　　4、待甲鱼熟了之后，放入适量的盐、蒜苗调味即可。

　　注意事项

　　1、甲鱼凶猛，抓持时应远离头部，以免被咬伤;

　　2、收拾甲鱼时，一定要将甲鱼身上的一层砂皮剥掉，否则会影响口感

　　3、甲鱼身体内的黄油是最腥的部分，一定要将其剪掉;

　　4、甲鱼的裙边是全身最细嫩的部位，千万不要扔掉。

三、甲鱼的做法之红烧甲鱼

　　红烧甲鱼属于川菜，主要原料是甲鱼、竹笋，口味咸鲜爽口，。甲鱼有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，有益于高血压、冠心病患者。

　　食材准备

　　甲鱼1只，干红椒20克，干米椒20克，八角20克，老姜20克，青椒30克，啤酒70克，香葱30克，蒜子20克，红椒30克，食用油适量，老抽适量，米酒适量，味精适量，盐适量。

　　方法步骤

　　1、去掉甲鱼的内脏，洗净，切块，干红椒切成条状，干米椒也切成条状，生姜切片，葱挽结。

　　2、烧油将配料炒香， 再把切好的甲鱼放入锅中一起翻炒，放入盐、老抽、啤酒。

　　3、 盖上高压锅盖焖十分钟，焖后赶紧揭开锅盖，免得再焖烂。

　　4、然后改用炒锅来炒，先放少许油，把青椒红椒老姜和蒜片放入油中翻炒几下。

　　5、然后把快冷却后的甲鱼再次放入锅中翻炒，放入米酒提香，然后放入少许味精，翻炒几下就可以出锅了。

　　注意事项

　　1、放入的啤酒要适量，，以免会焖粘锅。

　　2、甲鱼在焖的时候要特别掌握好时间，时间短了就咬不烂，时间长了又会焖的太烂。

四、甲鱼的做法之甲鱼火腿汤

　　甲鱼汤的制作食材

　　甲鱼一只(大约500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐，味精。

　　甲鱼汤的做法详细步骤

　　(1) 将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.

　　(2) 放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.

　　(3) 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.

　　(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.

　　(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧.