臭豆腐的营养_臭豆腐的酱怎么做

一、臭豆腐的营养

　　臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书有记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。

　　臭豆腐的营养价值其中的B2和B12在臭豆腐中的含量可是在食品中排名一二的。臭豆腐可以益气、和脾胃、消胀去痛、清热散血，经常吃的话，对增强体质有较好的功效，同时还因为含有大量的胡萝卜素，因此起到健美肌肤，让皮肤保持润泽细腻的状态。

　　其次，臭豆腐中的有效物质还能对老年痴呆症起到预防的作用，尽管老年人牙齿不管用，但还是可以食用臭豆腐。

二、臭豆腐的危害

　　臭豆腐鲜香味美，也有一些食用的营养价值，但是过度食用总还是不好的，因为它是经过接种霉菌后，经过发酵而成的传统食品。尤其是贩卖的小摊食品，更要注意。

　　1、腐烂导致致癌：臭豆腐之所以臭，不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物－胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺，相信大家都知道亚硝胺是强致癌物；建议在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成。

　　2、毒菌破坏神经系统：臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。

　　3、引发人体胃肠道疾病：臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的，易被微生物污染。另外，臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期易受其他细菌污染，其中还有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。

　　4、臭豆腐本身就是霉变的食物，肠胃不好的尽量不要吃，否则会容易造成胃痛胃胀，腹痛腹泻等。

　　5、那种炸的臭豆腐，他们的油都是反复使用的，炸很多次也不会换，含有大量的致癌物质，所以为了健康着想，建议还是少吃为好。

三、油炸臭豆腐做法

　　油炸臭豆腐是地方特色小吃之一，我们经常会在街边小摊小贩都在卖这种食物，但是更建议自己学着做油炸臭豆腐，比起街头小贩售卖的臭豆腐，自制的更安全健康。下面介绍一种比较简单的油炸臭豆腐的做法。

　　材料：白豆腐、腐乳（臭）、蒜、芝麻酱、植物油、食盐、辣椒粉

　　做法：1、先将豆腐纵向切成两半，再横向切，使其变成小方块儿。

　　2、取一个大一点儿的碗，放入两块臭的豆腐乳，碾碎，然后加入少量的温水，慢慢搅拌。

　　3、将水过滤，然后放入切好的豆腐块，腌制20分钟。

　　4、等到豆腐入味的时候就开始调蘸料。将芝麻酱用水调开，放入一小块的臭豆腐乳，搅拌均匀。再放入少许盐，可根据个人喜好放入辣椒酱。

　　5、待豆腐发酵完成后，就能闻到扑鼻的臭味儿了，这时候就开始往锅里倒油，烧热，轻轻的将发酵好的豆腐放入，中小火炸。

　　6、待两面都变成金黄色的时候，捞出沥干，放入碗里，倒上之前调好的酱料，撒上蒜茸和辣椒粉就可以开吃了。

四、臭豆腐的酱怎么做

　　臭豆腐的酱料做法1：

　　A、酱油膏8大匙，甜面酱3大匙，蚝油3大匙，鸡粉1小匙，糖3大匙，沙茶粉2大匙，辣椒粉1小匙，白胡椒粉1小匙；

　　B、朝天椒粉少许

　　做法：将A的8种材料混合到大碗里面搅拌均匀，如果太浓稠的可以加入些许清水煮开晾凉。然后在做好的臭豆腐上浇上这些酱料，最后，喜欢吃辣的朋友可以撒上B，也就是辣椒粉少许。

　　臭豆腐的酱料做法2：

　　材料：酱油膏（或酱油）2小匙、香菜适量、九层塔适量、红辣椒酱适量

　　做法：把适量香菜和九层塔切成极碎，加进酱油膏中。吃臭豆腐的时候，除了配上这种调好的酱油膏外，外带适量的红辣椒酱即可。

　　臭豆腐的酱料做法3：

　　材料：食盐，红辣椒末，砂糖1/2茶匙，生抽2汤匙，蒜末1茶匙，鱼露1茶匙

　　做法：将全部材料混合之后，倒入红辣椒末和蒜末就OK了。这种酱料不仅可以用来吃臭豆腐，还能用来吃水煮蔬菜。