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臭豆腐的营养_臭豆腐的酱怎么做

2016-07-29 来源:网友分享 作者:范怜蕾

一、臭豆腐的营养

  臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑,散发异香。先人赞誉云:“味之有余美,玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值。古医书有记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。

  臭豆腐的营养价值其中的B2和B12在臭豆腐中的含量可是在食品中排名一二的。臭豆腐可以益气、和脾胃、消胀去痛、清热散血,经常吃的话,对增强体质有较好的功效,同时还因为含有大量的胡萝卜素,因此起到健美肌肤,让皮肤保持润泽细腻的状态。

  其次,臭豆腐中的有效物质还能对老年痴呆症起到预防的作用,尽管老年人牙齿不管用,但还是可以食用臭豆腐。

二、臭豆腐的危害

  臭豆腐鲜香味美,也有一些食用的营养价值,但是过度食用总还是不好的,因为它是经过接种霉菌后,经过发酵而成的传统食品。尤其是贩卖的小摊食品,更要注意。

  1、腐烂导致致癌:臭豆腐之所以臭,不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物-胺类,它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺,相信大家都知道亚硝胺是强致癌物;建议在吃臭豆腐时,最好多吃新鲜的蔬菜和水果,因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素,特别是富含维生素C,可阻断亚硝胺的生成。

  2、毒菌破坏神经系统:臭豆腐在发酵过程中,会挥发大量盐基氮,有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌,常会随臭豆腐的制作而繁衍其中,而肉毒杆菌是一种致命病菌,在繁殖过程中分泌毒素,是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后,神经系统将遭到破坏,出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。

  3、引发人体胃肠道疾病:臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的,易被微生物污染。另外,臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种,发酵后期易受其他细菌污染,其中还有致病菌。因此,臭豆腐一次不要吃得太多,以免引起胃肠道疾病。

  4、臭豆腐本身就是霉变的食物,肠胃不好的尽量不要吃,否则会容易造成胃痛胃胀,腹痛腹泻等。

  5、那种炸的臭豆腐,他们的油都是反复使用的,炸很多次也不会换,含有大量的致癌物质,所以为了健康着想,建议还是少吃为好。

三、油炸臭豆腐做法

  油炸臭豆腐是地方特色小吃之一,我们经常会在街边小摊小贩都在卖这种食物,但是更建议自己学着做油炸臭豆腐,比起街头小贩售卖的臭豆腐,自制的更安全健康。下面介绍一种比较简单的油炸臭豆腐的做法。

  材料:白豆腐、腐乳(臭)、蒜、芝麻酱、植物油、食盐、辣椒粉

  做法:1、先将豆腐纵向切成两半,再横向切,使其变成小方块儿。

  2、取一个大一点儿的碗,放入两块臭的豆腐乳,碾碎,然后加入少量的温水,慢慢搅拌。

  3、将水过滤,然后放入切好的豆腐块,腌制20分钟。

  4、等到豆腐入味的时候就开始调蘸料。将芝麻酱用水调开,放入一小块的臭豆腐乳,搅拌均匀。再放入少许盐,可根据个人喜好放入辣椒酱。

  5、待豆腐发酵完成后,就能闻到扑鼻的臭味儿了,这时候就开始往锅里倒油,烧热,轻轻的将发酵好的豆腐放入,中小火炸。

  6、待两面都变成金黄色的时候,捞出沥干,放入碗里,倒上之前调好的酱料,撒上蒜茸和辣椒粉就可以开吃了。

四、臭豆腐的酱怎么做

  臭豆腐的酱料做法1:

  A、酱油膏8大匙,甜面酱3大匙,蚝油3大匙,鸡粉1小匙,糖3大匙,沙茶粉2大匙,辣椒粉1小匙,白胡椒粉1小匙;

  B、朝天椒粉少许

  做法:将A的8种材料混合到大碗里面搅拌均匀,如果太浓稠的可以加入些许清水煮开晾凉。然后在做好的臭豆腐上浇上这些酱料,最后,喜欢吃辣的朋友可以撒上B,也就是辣椒粉少许。

  臭豆腐的酱料做法2:

  材料:酱油膏(或酱油)2小匙、香菜适量、九层塔适量、红辣椒酱适量

  做法:把适量香菜和九层塔切成极碎,加进酱油膏中。吃臭豆腐的时候,除了配上这种调好的酱油膏外,外带适量的红辣椒酱即可。

  臭豆腐的酱料做法3:

  材料:食盐,红辣椒末,砂糖1/2茶匙,生抽2汤匙,蒜末1茶匙,鱼露1茶匙

  做法:将全部材料混合之后,倒入红辣椒末和蒜末就OK了。这种酱料不仅可以用来吃臭豆腐,还能用来吃水煮蔬菜。