腌肉怎么做好吃 吃腊肉的注意事项

一、腊肉怎么做

　　1、糯米腊肉卷

　　材料

　　糯米 腊肉 葱 生菜，适当的盐与味精。

　　做法

　　开水泡糯米，一个多小时后放蒸锅里面蒸15-20分钟。

　　切腊肉葱，还有生菜，一定要保持生菜的完整。

　　把生菜稍微烫一下，烫软。

　　腊肉，把蒸好糯米放入，加生老抽鸡精盐(少许)料酒翻炒，加葱出锅。

　　取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米，包成春卷状。

　　蒸大概3、4分钟。

　　2、青椒炒腊肉

　　材料

　　腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽。

　　做法

　　1)腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片。

　　2)青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段。

　　3)油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒。

　　4)不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。

　　5)倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火。

　　6)将青蒜翻炒均匀即可。

　　小诀窍

　　1)腊肉彻底炒熟后再放入青蒜，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可。

　　2)腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐。

　　3)腊肉是自己腌的，没有经过熏制，少了些买来腊肉的熏香味，不过味道也是相当不错的。

　　3、广式腊肉

　　材料

　　五花肉十斤，盐100克，冰糖200克，生抽老抽各150克，高度白酒2两。

　　做法

　　1)五花肉切成1.5厘米厚长条(让卖?肉的切好)用温开水洗净，稍凉干水;

　　2)准备一个大盆，倒入准备好的材料，然后放入猪肉腌24小时以上(腌两三天更入味)，隔十二个钟番一次;

　　3)腌好之后穿绳挂在通风处，大概十天半个月就可以了!

　　4、西芹百合草莓炒腊肉

　　口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。

　　材料

　　主料：四川腊肉150克，西芹，百合，草莓各100克。

　　做法

　　1)腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。

　　2)锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。

　　3)锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。

　　4)炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

二、腌肉怎么煮好吃

　　1、腌肉大白菜汤

　　材料

　　咸肉 (约50克)，火腿 (约50克)，大白菜 (约1/2磅)，水发粉丝 (1杯)，自腌咸菜 (约50克)，白胡椒粉 (1/2茶匙)，芝麻油 (1茶匙)。

　　做法

　　1)把大白菜、咸肉、火腿和咸菜切成丝，粉丝水发，咸菜丝冲洗一下;

　　2)锅置炉上，用大中火，放咸肉，煸至刚刚出油的状态，不要煸得太过火;

　　3)倒入火腿，再煸片刻;

　　4)倒入咸菜，爆1-2分钟;

　　5)加入约小半锅水，转慢火熬约20分钟，让里面的材料出味;

　　6)加入粉丝，再煮约10分钟;

　　7)倒入大白菜丝，开大火;

　　8)煮至大白菜丝断生，加胡椒粉和芝麻油，搅拌几下可出锅。

　　小窍门

　　1)有咸肉煸出来的油，在烹调过程中就不用放油了;

　　2)火腿和咸菜本身带有咸味，就不用放盐了;

　　3)不建议放味精和鸡精，因为有咸肉和火腿熬的汤，味道已经很鲜味;

　　4)加适量麻油可以增香。

　　2、腌笃鲜

　　材料

　　五花肉 (250克)，咸肉 (100克)，黑木耳 (少许)，生姜 (适量)，葱 (适量)，花椒 (适量)，料酒 (适量)。

　　做法

　　1)准备好原料。

　　2)咸肉和鲜肉切小块加料酒，花椒焯烫一遍。

　　3)竹笋去壳切小块，黑木耳泡发开。

　　4)开水锅加盐烧开，黑木耳焯烫一遍。

　　5)笋在盐开水锅里烫十几秒。

　　6)焯好的肉再洗净血脉重新加水，姜片烧开盖小火炖煮。

　　7)用筷子能把肉轻轻戳起来的时候就可以把黑木耳和笋加入烧开就可以。

　　8)咸鲜美味的腌笃鲜就做好了。

　　小窍门

　　1)竹笋用开水烫一遍可以去除当中的草酸。

　　2)喜欢吃酥点的可以把黑木耳提前放入一起炖煮。

　　3)还可以根据自己的喜好加莴笋，百叶结。

　　3、油焖咸肉笋干

　　笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。 咸肉中磷)钾)钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素;咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。

　　材料

　　笋干 (适量)，咸肉 (适量)，香菇 (适量)，胡萝卜 (适量)，姜 (适量)，料酒 (适量)，辣椒油 (适量)，麻油 (适量)，糖 (适量)。

　　做法

　　1)笋干清水里泡发,竖向从中间撕开洗净,入沸水锅中稍烫一下,捞出沥干水分。

　　2)烫过的笋干切丁。

　　3)咸肉洗净切丁。

　　4)香菇温水泡发洗净切丁。

　　5)胡萝卜洗净切丁。

　　6)姜剁碎成姜末。

　　7)炒锅烧热放油,放入咸肉翻炒变色出油。

　　8)放姜末,香菇翻炒。

　　9)倒料酒,放入笋干翻炒。

　　10)加水与食材持平,大火烧开,转中小火焖煮20分钟左右。

　　11)留些汤汁,转大火,放入胡萝卜,辣椒油,麻油,少许糖翻炒入味即可。

三、4种让你短命的吃肉方式

　　1、炖煮过度的肉易致癌

　　无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。

　　但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

　　当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。

　　2、腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐

　　咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。

　　3、吃过多瘦肉易长斑

　　有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。

　　4、猪肉浸热水损失营养

　　有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。

　　猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。

　　当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。

四、怎么腌腊肉好吃

　　原料配方：猪肉100千克，盐14～16千克。

　　猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。

　　因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

　　1、切猪肉指导

　　1)猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。

　　2)切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

　　2、制作方法

　　1)取料

　　腌肉原料分为带骨和不带骨两种。

　　带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。

　　连片指去头、尾和腿后的片体;

　　小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。

　　2)整修

　　整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。

　　刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度;15℃以下则可小些，少些。

　　3)盐制

　　一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。

　　初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。

　　次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。

　　经4～5天翻倒，上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。

　　4)定盐

　　腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。

　　工艺提示：因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。