徽州圆子

　　徽州圆子是正宗徽菜品种之一。起源于歙县，别称细沙炸肉，约在200年前徽州圆子就己流传各地。

　　主料：肥膘肉200克 炒米500克 鸡蛋1只 金橘20克 蜜枣25克 淀粉适量 青梅适量 青红丝适量

　　调料：香油适量 白糖300克 糖桂花1茶匙

　　徽州圆子的做法

　　1、将熟猪肥膘肉、金桔、蜜枣、青梅分别切成绿豆大的丁，放在碗内，加入白糖(200克)、糖桂花拌匀，做成比杏核稍大的核心。另将生猪肥膘肉剁成泥，放在碗内打入鸡蛋，加生粉拌匀，再放入炒米拌匀，用手搓散成湿炒米。

　　2、用手蘸冷水洒在一部分湿炒米上(用一点，洒一点，拌一点，如洒水面积过大，会影响炒米粘度)，取一份湿炒米，放入手掌上，搓成一个直径约5厘米的薄饼，包入一个馅心，用手搓团成圆子，放在碟里。

　　3、烧热锅，下香油，烧至五、六成熟时，下圆子，炸成金黄色时捞出装碟。

　　4、在炸圆子的同时另用一炒锅，放入适量水、白糖、青红丝，用小火煮滚，淋上香油，均匀地浇在炸好圆子上即可。(炒米：将糯米淘洗净，蒸成干饭晒干搓散，放在锅内，加上干净细沙炒至米粒膨胀，呈白色盛出筛去细沙即成，也可用粳米代替。

　　食疗功效：

　　1、健脑益智、保护肝脏防治动脉硬化、预防癌症延缓衰老、美容护肤。

　　2、补中益气：用治中气不足、脾胃虚弱所致诸证。

　　3、缓和药性：与祛邪药配伍，可缓其毒烈之性，以护正气。

　　4、养血安神：适于血虚面色萎黄及心失所养、血虚脏躁者。